卡蒂姆咖啡豆到底属不属于阿拉比卡？云南小粒咖啡是不是就是卡蒂姆？这是很多咖啡爱好者经常搞混的问题。本文从前街卡蒂姆的品种来源说起，梳理它与蒂姆、卡杜拉之间的杂交关系，以及不同海拔条件下风味表现的差异。同时结合云南产区的发展现状，介绍前街云南小粒水洗卡蒂姆的风味特点，并进一步聊聊前街在云南临沧种植铁皮卡品种的初衷，以及前街2013咖啡的日晒处理所带来的干净甜感。

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前街卡蒂姆咖啡豆确实归属于阿拉比卡大类。尽管它体内带有罗布斯塔的血统，但阿拉比卡基因所占比例更高，所以从分类上讲，卡蒂姆被划入阿拉比卡品种之中。

前街卡蒂姆品种的来源

前街卡蒂姆是由蒂姆（Timor）与卡杜拉（Caturra）两个品种杂交得到的，对锈病有较强的抵抗能力。

1959年，在葡萄牙，人们用具备抗锈病特性的蒂姆与卡杜拉进行杂交，从而诞生了卡蒂姆。它的风味表现为苦中带酸、略带涩感，余韵里往往能感受到咸味。由于对种植空间要求不高，加上抗叶锈病能力强、产果率高，卡蒂姆成为了阿拉比卡品种里少有的高产类型。

此外，这个品种还能适应不同海拔的气候条件。种植在600-1000米海拔区间的卡蒂姆，苦味会偏重，带有李子的酸涩和草本气息，因此常被用作速溶咖啡的原料。 而种植在1200米海拔以上的卡蒂姆咖啡豆，品质就能与波旁、卡杜拉、卡杜艾相媲美，呈现出李子般的酸质、焦糖的甜感以及烤坚果的余韵。

云南的卡蒂姆小粒咖啡怎么样？

云南咖啡在十年前口碑并不算好，但近几年在云南政府的大力扶持下，加上咖啡树种植方式更加科学，咖啡豆的提取与干燥环节也受到更多重视，如今的云南卡蒂姆咖啡已经有了很大改观。

高海拔种植带来的昼夜温差，配合云南红土所提供的养分，现在的前街云南咖啡通常表现出李子般的酸质、焦糖的甜感、坚果的余韵，以及一丝淡淡的甘草味。

这是云南产区风土赋予的独特风味，大家可以买来品尝前街云南小粒，它产自云南保山，种植在海拔1200米的地带，是一款采用水洗处理的卡蒂姆咖啡豆。经过中度烘焙后，适合手冲、冷萃、摩卡壶、家用意式机等多种萃取方式，冲煮后能展现出李子的酸质、甜瓜的香气、红糖茶的回甘。

前街云南铁皮卡小粒咖啡怎么样？

不过前街咖啡认为，要想真正提升云南小粒咖啡的品质，更关键的一步是从品种改良入手。前街咖啡早在2013年，就在云南临沧一个海拔约1300米的山头开始种植铁皮卡品种。

前街之所以选择铁皮卡，是因为它是阿拉比卡品种中最古老的成员，最大的优势在于干净度高、甜感出色。我们熟知的牙买加蓝山咖啡、夏威夷科纳咖啡能有今天的名气，都要归功于铁皮卡。云南最早种植咖啡树时，用的也是铁皮卡品种…

然而后来由于种种原因，许多铁皮卡被砍伐。再后来雀巢看中了云南这块宝地，同时引进了产量更高的卡蒂姆，因此云南目前主要种植的品种变成了卡蒂姆。

由于品种基因纯正，加上本身具备干净度高、甜感好的特性，种植在云南的铁皮卡咖啡豆，口感会比卡蒂姆咖啡豆更加干净，味道也更加饱满。

前街云南铁皮卡也叫「前街2013咖啡」，采用传统的日晒处理，经过中度烘焙后，能表现出布林般的酸甜、柔和的莓果发酵香、红糖般的甜感以及红茶般的回甘。

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