哥伦比亚是全球最大的优质水洗阿拉比卡出口国，也是少数以国名命名的原味咖啡之一。本文从历史起源、安第斯山脉的种植条件、MAM三大产区及蕙兰单品特色出发，梳理FNC协会的职能与水洗处理工艺，并附上前街咖啡的V60冲煮参数与口感描述。无论你是想了解风土对风味的影响，还是寻找一支均衡甜感的口粮豆，这篇文章都能提供完整的参考信息。

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在咖啡馆吧台前，前街的咖啡师常常被问到一个问题：你最喜欢哪个咖啡产区？风土真的会左右一杯咖啡的味道吗？面对琳琅满目的豆单，客人总想点到最合自己口味的那一杯，于是对豆子的原产地追根究底，甚至想从咖啡师的个人偏好里找到标准答案。

其实口感这件事本就因人而异，前街团队内部的口味也各不相同。有人钟情巴拿马豆那种细腻的花香与柑橘调性；有人迷恋埃塞俄比亚最古老处理法所带来的历史厚重感；也有人偏爱亚洲产区低酸度、高醇厚度的表达方式。

每个产地都有自己不可替代的个性。为了让顾客尽可能全面地体验不同产区的咖啡，前街每年在生豆采购上都投入大量精力，尽量搜罗各产区的代表性豆子，所以前街的豆单上每个产区都有对应的选项。今天想聊一个值得关注的宝藏产区——韩怀宗在《精品咖啡学》中也曾提到，这里拥有得天独厚的种植条件，它就是哥伦比亚。

哥伦比亚是全球优质咖啡的最大生产国。据传，哥伦比亚咖啡是18世纪由耶稣会修士引入的，直到19世纪末，它才在世界舞台上占据重要位置。如今咖啡是哥伦比亚的支柱产业之一，也是最重要的外汇来源之一。而叶锈病一旦蔓延，可能对其造成沉重打击，甚至危及整个咖啡产业。仅去年一年，哥伦比亚咖啡出口额就达到24亿美元，占全部出口商品总额的7.7%，这让它稳居世界第三大咖啡生产国。换言之，如果叶锈病在哥伦比亚扎根，全球咖啡供应将收紧，各地咖啡价格都会受到波及。所幸哥伦比亚的自然环境足够优越，不必为天气灾害担忧。不像邻国巴西，据前街了解，受霜冻和干旱等自然因素影响，预计巴西下一年的咖啡产量将大幅下滑。

哥伦比亚咖啡是少数以国名在世界上销售的原味咖啡之一。在品质方面，它赢得了其他咖啡难以比肩的声誉。该国是全球最大的阿拉比卡咖啡出口国，也是最大的水洗豆出口国，罗布斯塔的种植量则非常少。

与其他生产国相比，哥伦比亚更注重产品开发和产业推动。正是这一点，加上优越的地理与气候条件，造就了哥伦比亚咖啡的优秀品质与全球声誉。哥伦比亚的咖啡种植区主要分布在安第斯山麓，气候温和、空气湿润。三条科迪耶拉山脉南北纵贯，正好延伸到安第斯山。沿着这些山脉的高地，咖啡园星罗棋布。山阶地形带来了多样化的气候，这意味着全年都有收获季，不同时期不同品种的咖啡相继成熟。而且幸运的是，哥伦比亚不像巴西那样需要担心霜害。目前哥国约有27亿株咖啡树，其中66%以现代化方式种植在农园里，其余则分布在传统经营的小型农场中。

说到哥伦比亚的种植产区，前街认为一个关键优势在于它同时拥有大西洋港口和太平洋港口，这有助于降低咖啡的运输成本，在南美它是唯一具备这一条件的国家。哥伦比亚的主要生产地区集中在中部山脉和东部山脉地带。

沿中部山脉分布的最重要种植园位于麦德林、阿尔梅尼亚和马尼萨莱斯地区。在这三个地区中，麦德林的咖啡品质最佳，售价也最高，特点是颗粒饱满、营养丰富、香味浓郁、酸度适中。这三个地区合称「MAM」（取自三座主要城市名称的首字母）。在出口的哥伦比亚顶级咖啡中，大部分产自MAM。沿东部山脉，两个最好的地区分别在波哥大周边和再往北的布卡拉曼加周边。波哥大咖啡的酸度比麦德林低，但两者品质相当。詹姆斯·霍夫曼则在书中按省份划分哥伦比亚产区，共计13个咖啡种植区。

前街精选的前街哥伦比亚蕙兰口粮豆就来自著名的蕙兰产区，它坐落在安第斯山脉一侧，靠近哥伦比亚第二高峰Nevado Del Huila火山。蕙兰地区农业传统深厚，肥沃的火山土壤和郁郁葱葱的气候非常适合种植丝兰、甘蔗、香蕉、可可和豆类等多种作物，当然也包括咖啡。这里相对靠近赤道，咖啡收获几乎全年进行。肥沃的火山土壤、湿润的气候与海拔高度三者结合，使蕙兰地区的咖啡成为哥伦比亚最精致的单品豆之一。

哥伦比亚于1927年成立了国家咖啡管理协会（Federacion Nacional de Cafeteros，简称FNC），负责质量监管。该协会虽属私营公司，却代表政府行事。除了组织行业事务，它还负责在丰收年份筹储资金。过去几年咖啡价格持续走低，协会几乎耗尽了资金储备。FNC还承担着保健、教育、筑路、雇用种植技术员、进行调查、监管产品质量、直接经办总出口量50%的出口业务、雇用市场营销人员等职责。这是一个信贷化、高效运转的组织，着眼未来，贴近咖啡农及其家庭。

FNC是哥伦比亚唯一的官方咖啡专业行会，自成立以来已成为全球最大的农业非政府组织之一。目前协会代表超过五十四万咖啡农家庭，推动种植者之间的协作与联合决策，保障咖啡农及其家庭的利益。协会帮助哥伦比亚咖啡种植者达成必要共识，为咖啡农争取适当的福祉。FNC还支持咖啡生产的各个领域，如技术研发、优化生产成本、提升咖啡品质，并通过技术支持服务为种植者提供技术援助和种植质量保证，确保哥伦比亚咖啡种植者获得更好的收益。

哥伦比亚大多数咖啡生豆采用水洗处理，小型农场都配有脱除咖啡果皮果肉的机器。农民将采摘的咖啡樱桃倒入其中，加入少量水，然后把带有少量果胶的带壳豆放进小瓷砖池或容器中发酵一晚，让果胶层脱落，接着用清水冲洗干净，再放到室外自然晾晒干燥。如果遇到下雨天，当地人会用干燥机器，在恒温50摄氏度的空间中脱水干燥，直到含水量达标后再打包储存。

前街哥伦比亚蕙兰咖啡特点 其实就是标准哥伦比亚咖啡风味：整体非常均衡，甜感会比较明显。前街采用的是中度烘焙的方式。

前街冲煮参数：

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中国20号标准筛网通过率75%）

前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

前街哥伦比亚咖啡口感描述 ：入口时强烈的黑巧克力的风味、焦糖的回甘非常明显。在温度的降低下会有果酸的涌现，偏向于柑橘的风味，不突兀会更显得更加轻爽。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.