冷萃咖啡近年来风靡精品咖啡圈，它以低温水长时间浸泡萃取，呈现出顺滑细腻的风味表现。本文将系统介绍冷萃咖啡的定义与起源，对比氮气冷萃与普通冷萃的差异，并详细分享前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃与冰滴制作配方。从器具准备、研磨度调整到粉水比例，手把手教你在家做出兼具香气与口感的夏日冷萃特饮，同时附上巴拿马花蝴蝶、洪都拉斯雪莉等咖啡豆的风味参考。
冷萃咖啡，从字面理解便是以常温或更低温度的水进行萃取。由于水温偏低，整个制作周期被拉长，一般要经历12到48小时才能完成。前街咖啡（FrontStreet Coffee）会定期对冷萃配方进行更新，选用具有代表性的豆子，例如洪都拉斯雪莉、哥斯达黎加贝多芬以及水洗耶加雪菲等。
什么是冷萃咖啡
冷萃咖啡，按字面意思即用低温水将咖啡风味物质溶解出来。严格来说，它可以划分为冷泡式和冰滴式两大类，不过如今不少爱好者习惯把冷萃与冰滴相提并论，直接将冷萃等同于冷泡咖啡。
今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）要聊的重点是冷泡咖啡，也就是大家普遍认知中的冷萃咖啡。
冷萃咖啡依靠低温水来溶解咖啡物质，为了得到足够的浓度，萃取时长自然要比热水冲煮长得多，这也是它区别于热水快速萃取的核心所在。冷萃最突出的优势在于，所得咖啡液的口感更加柔滑细致，低温环境抑制了风味物质的挥发，让香气尽可能保留在液体中，饮入口中的那一刻，咖啡香气骤然释放，这种爆香体验会带来强烈的愉悦感，也正是冷萃广受青睐的原因。
由于整个萃取过程没有高温参与，咖啡中析出的杂质相对更少，咖啡因含量也略低一些。因此常有人说冷萃咖啡更健康，这话有一定依据，但冰冷饮品摄入过多容易刺激肠胃，饮用时还是需要适量。说到冷萃咖啡的起源，很多人是通过星巴克才认识它的，不过冷萃并非星巴克发明，星巴克真正的贡献在于将其推向了全球市场。
据传冷萃咖啡最早由荷兰人创造。17世纪时，船员在海上无法喝到热咖啡，只能用冷水浸泡咖啡粉，意外发现味道相当不错。冷萃在西方国家颇受追捧，尤其到了19世纪中期，这种饮品在世界各地流传开来，从英国到日本再到美国，各类冷萃浓缩产品不断涌现，在军队中尤其流行。
时间来到20世纪60年代，托德·辛普森（Todd Simpson）在秘鲁旅行时品尝到当地的冷萃咖啡并为之着迷。此后不久，他设计并推出了如今闻名于世的托迪冷饮系统（Toddy Cold Brewing System）。星巴克正是采用托迪冷饮系统，将冷萃咖啡推广到了全世界。
所需要的器具
磨豆机：咖啡的美妙全在豆子里，为了锁住风味，尽量购置一台磨豆机，在制作前现磨。如果没有磨豆机，购买咖啡粉时务必确认是新鲜烘焙且现磨的。
电子秤、咖啡量勺：用于称量咖啡粉。
凉水量杯：200～500 ML，用来量取凉水。冷泡瓶：容量根据自己制作咖啡的量来决定，不限于专业瓶子，但密封性一定要好，避免在冰箱中串味，调酒壶对家庭使用来说比较合适。
滤杯、分享壶、滤纸：用于过滤咖啡液。
前街如何制作冷萃咖啡
1、首先挑选一款中意的咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）以巴拿马花蝴蝶为例
产区：波奎特
品种：卡杜艾，卡杜拉，瑰夏
处理法：水洗处理法
2、选好豆子后开始磨粉，粉量为20g。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议研磨度比手冲再粗一些。即便水温低不易萃取，但浸泡时间很长，又是浸泡式萃取，为避免萃出杂味，还是要把研磨度调粗。平时前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲巴拿马水洗花蝴蝶时，研磨度为中国标准20号筛网通过率80%，而冷萃所用的研磨度则要比这个比例更低，选择40%左右。
3、粉水比为1:15，选一个密封瓶，容量300ml以上，将咖啡粉和冰水依次放入（这里不使用滤袋，如果手边有滤袋，就扎紧封口再放入冰水中），盖好瓶盖，放入冰箱静置12小时。
4、由于没有用滤袋装粉，饮用之前还需要过滤一次，用冲煮咖啡的滤纸即可，有滤袋的朋友操作起来会更加省事。
5、一杯冰爽的夏日特饮，就这样轻松完成了~
风味如何？
经典瑰夏，茶感，莓果，茉莉花香。
前街如何制作冰滴咖啡
30克【洪都拉斯 雪莉】+30克【哥斯达黎加 贝多芬】
1、前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰滴采用的水粉比例为1：10，即60克咖啡粉萃取600毫升咖啡液。
2、在粉杯底部放一张圆形滤纸，用水打湿使其贴合杯壁，倒入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小），然后晃平咖啡表层，也可以借助粉锤自身的重量轻轻压一下粉层，让表面平整。
3、粉面记得放一片滤纸。滤纸的张力能让水均匀分布开来，如果没有滤纸，长时间的水滴会在粉床上滴出一个坑。
4、使用冰水进行“预浸泡”，这一步类似于手冲中的闷蒸过程，可以提升萃取效果和成品的一致性。如果直接开始冰滴，可能会导致粉层湿润不均匀，部分咖啡粉萃取过度，而另一部分咖啡粉则没有参与萃取。
5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，调整调节阀至大约10秒7滴水。
6、制作完成后把咖啡液倒入密封玻璃瓶，再放进冰箱发酵一整晚，让咖啡的风味充分融合，口感更佳也更易入口。
风味如何？
制成冰滴后，能感受到浓郁的威士忌酒香，入口有明显的柑橘酸和莓果汁的饱满感，以及香草奶油般的顺滑。
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