位于巴拿马波奎特产区的艾丽达庄园，是Lamastus家族旗下历史逾百年的知名精品咖啡庄园，其高海拔与火山土壤孕育出品质出众的咖啡。本文围绕该庄园的日晒铁皮卡咖啡豆，依次介绍波奎特产区风土、艾丽达庄园背景与种植处理细节，并结合前街咖啡的生豆分析、烘焙记录及杯测表现，最后给出虹吸与手冲的冲煮建议，帮助咖啡爱好者全面了解这支豆子的风味脉络。
Panama Elida Estate
巴拿马·艾丽达庄园
产区：巴拿马波奎特产区
庄园：艾利达庄园
海拔：1850米
品种：铁皮卡
处理方式：日晒
01 | 产区介绍
波奎特产区
波奎特Boquete隶属于奇里基省Chiriqui，是一个坐落于巴拿马与哥斯达黎加边境附近的小镇，紧邻著名的巴鲁Baru火山，风光秀美，土壤肥沃深厚，气候与土质条件十分适宜种植高品质咖啡。
巴拿马波奎特高地所拥有的小气候，是造就该产区精品咖啡独特风格的关键资源。受巴拿马由东向西的地形影响，冷空气沿中央山脉汇聚至6500英尺以上区域，在波奎特形成多样的小气候，温度和降雨量均利于植物生长，因此这里的咖啡树长势十分理想。
02 | 庄园介绍
艾丽达 Elida Estate 庄园
巴拿马Elida庄园地处知名精品咖啡产区——波奎特。庄园总面积为65公顷，其中超过一半位于巴鲁（Baru）火山国家公园范围内，用于栽种咖啡树的土地仅有30公顷，其余部分仍保留为原始森林。
咖啡种植海拔从1670米延伸至1850米，是巴拿马海拔极高的两座咖啡庄园之一（另一座达到同等海拔的庄园是位于瓦肯山谷的卡门庄园）。
在高海拔环境下，低温使得咖啡浆果成熟期推迟，大约比正常成熟期晚整整一个月；而肥沃的火山土壤为咖啡提供了充足养分，加之Baru火山带来的优良微型气候，让Elida庄园屡次在杯测赛事中取得佳绩。
Elida庄园主要种植三个品种，分别是Catuai（卡杜艾）、Typica（铁皮卡）和Geisha（瑰夏）。庄园的处理厂位于半山腰，咖啡采摘后能第一时间运往工厂处理，确保咖啡果品质不受影响。当然，Elida的环境也适合栽种其他优质温带作物，尤其是树番茄和一些不常见的高海拔水果，有趣的是，这些水果的风味往往也能在Elida的咖啡中有所体现。
艾丽达庄园是Lamastus家族最知名的庄园，创始于1918年，从Lamastus家族的咖啡庄园创始人Robert Lamastus种植第一棵咖啡树开始，至今它已走过了一个世纪，并见证了精品咖啡在世界范围内的普及。
艾丽达庄园是Lamastus家族最知名的庄园，创始于1918年，从Lamastus家族的咖啡庄园创始人Robert Lamastus种植第一棵咖啡树开始，至今它已走过了一个世纪，并见证了精品咖啡在世界范围内的普及。
艾丽达庄园是Lamastus家族最知名的庄园，创始于1918年，从Lamastus家族的咖啡庄园创始人Robert Lamastus种植第一棵咖啡树开始，至今它已走过了一个世纪，并见证了精品咖啡在世界范围内的普及。
时至今日，艾丽达庄园依旧由Lamastus家族后人传承，其中包括庄园主Wilford先生、Wilford的父亲Thatcher，以及Wilford的儿子、第四代接班人Wilford Jr.。作为传统咖啡世家，咖啡早已融入他们的家族基因。Wilford出生在一个小型咖啡农场，他的父母也都在咖啡农场出生，目前庄园出产的咖啡来自艾丽达庄园、驴子庄园及路易托庄园。
除了得天独厚的超高海拔与微型气候，庄园主Wilford先生在采收和处理环节也投入了极深功夫。为达到最高标准，Elida庄园的咖啡只允许手工采摘最熟成的咖啡果（Ripe on Pinton），果实成熟度高，果胶含糖量自然高，这也是形成Elida优质风味的基础。
庄园主Wilford先生除了对咖啡种植处理极其严格外，在生豆处理后的“纯化”上也比同行业者更加严谨。以巴拿马Elida为例，生豆处理完毕后需要经过5个月以上的低温Resting去青，这样可让咖啡的风味发展得更加均衡、饱满。
（低温Resting是咖啡大师George Howell于2006年开始大力推广的生豆纯化理念。我们发现亚热带地区的生豆固然需要放在低温环境，但不同的处理法、海拔高低，都会改变低温Resting的时间，以巴拿马Elida来说5个月的低温Resting为最佳）
巴拿马历史上最悠久的咖啡庄园，也是波奎特地区海拔最高的庄园之一，在超高海拔（2050m）种植瑰夏的庄园。不仅斩获多次BOP冠军，还是BOP杯测分数记录的保持者（在2018年艾丽达绿顶水洗瑰夏以94.66的超高分，打破2016年BOP艾丽达绿顶水洗瑰夏94.15的记录）。
03 | 前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆分析
铁皮卡（Typica）是当今所发现的阿拉比卡树种咖啡最古老的品种之一，另一个则是波旁。阿拉比卡种源自埃塞俄比亚，此树种至今仍自然生长在当地的原始雨林高地种。
铁皮卡豆体细长，树体高挑，果子呈椭圆形，枝干略为倾斜。铁皮卡四只修长，成展开势，倾斜角度50——70度。每棵树的咖啡产量非常低，但是杯测分数很高。
04 前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
由于是较低的温度入豆，所以风味会没有高温入豆时的干净、猛烈，但好处就是口感会很柔和、顺滑。由于一爆后的发展时间很短，所以火力一定要充足，不然达不到预计的下豆温，焦糖化程度会不够。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 会用滑行，这是最多烘焙初学者询问的地方，其实滑行动作就是降温或关火，利用锅炉的温度继续烘烤豆子。整个烘焙过程豆子都是在吸热动作，只有一爆、二爆是放热动作，在这两阶段最好不要加大火烘焙，否则豆子容易有辛辣感。
滑行强调是在关火下，利用锅炉余温及豆子在爆裂期放热所产生的温度，让烘焙豆继续且缓慢地烘烤。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 烘焙机杨家 600g 半直火
炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，30秒后调火力140度，风门不变，回温点1'25'，140度调一次火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至110度，风门调至4；
第8’45‘’，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’07”开始一爆，调小火力至90度，风门调至4（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声）， 一爆后1‘45“ ，190度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 杯测：
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 干香：焦糖、烤杏仁、花香
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 湿香：菠萝蜜、发酵酒香
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 口感：入口顺滑，葡萄干、水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖风味明显，绿茶茶感，干净度高。
05 | 前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐煮制方式：虹吸、手冲
研磨度：3.5（日本小富士R440）
V60滤杯，15克粉，水温90度，研磨3.5，水粉比接近1：15
30克水闷蒸，闷蒸时间为30s
分段：注水到120ml断水，缓慢注水到225ml，
即 30-120-225
入口明显能够感受到 水蜜桃、葡萄干、橙子的风味，慢慢的蔗糖、香瓜甜感涌现，尾段带着西柚以及绿茶茶感的风味。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
