埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，凭借高海拔、显著昼夜温差和多样微气候，孕育出众多风味独特的咖啡产区。耶加雪菲正是其中最具代表性的名字。本文将从产地环境、果丁丁合作社的水洗技艺、红樱桃计划的日晒处理出发，带你了解水洗与日晒耶加雪菲各自的风味特点，并分享前街咖啡的杯测表现与手冲参数，帮助你找到适合自己口味的那一杯耶加雪菲。

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前街一直偏爱带有花果调的咖啡，豆单上自然少不了多款埃塞俄比亚豆子。其中较有代表性的包括前街果丁丁合作社、前街红樱桃、前街花魁，以及被视为埃塞咖啡门面的前街耶加雪菲口粮豆。在前街门店，如果客人想喝到明亮上扬的果酸，咖啡师通常会优先推荐豆架上的耶加雪菲，例如前街果丁丁合作社；若偏好饱满圆润的水果甜感，前街则会建议选择日晒处理的豆子，比如前街红樱桃。

埃塞俄比亚产地

作为公认的咖啡发源地，埃塞俄比亚拥有极其丰富的品种和出众的品质。咖啡既是当地重要的经济作物与出口商品，也深深融入了悠久的文化传统，堪称埃塞人最引以为豪的骄傲。

埃塞境内海拔普遍较高，广袤的高地造就了理想的气候条件和明显的昼夜温差。清晨云雾弥漫，山风阵阵；午后阳光充沛；夜间气温可降至十多度，却又不会出现霜冻，正是种植咖啡的绝佳环境。埃塞产区众多，不同的土壤与微气候，加上后置处理方式的差别，让咖啡风味各异。国内咖啡馆里最常听到的，大概就是耶加雪菲、西达摩、古吉这几个风味代表，它们独特的香气在咖啡圈中口口相传。

得益于优越的自然条件，埃塞的咖啡树几乎随处可见，家家户户也会在房前屋后与其他农作物一起栽种。由于单户产量不大，咖啡果采摘后通常直接送往镇上的处理站加工，最终以处理厂或合作社的名字命名出售，比如果丁丁合作社就是当地知名的生产团队。这种田园咖啡是埃塞最常见的种植模式，也为许多当地人带来了基本的收入补贴。

果丁丁合作社的水洗技艺

果丁丁合作社（Banko Gotiti）的名字来自Gedeo地区的一个小村庄，以出产埃塞品质最佳的咖啡而闻名。它原本属于耶加雪菲联盟YCFCU（旗下26个合作社、45000名成员）中的Worka沃卡合作社，后来凭借成熟的水洗技艺于2012年独立出来，成为家喻户晓的团队。

传统上，农民采收咖啡浆果后会直接放在露台或平铺于地面，依靠阳光暴晒干燥，待咖啡果含水量降至12%左右便送去脱壳打包。这种方式容易让咖啡豆出现泥土味、过度发酵和烂水果味。为了改善暴晒带来的瑕疵风味，埃塞从中南美洲引入了水洗处理技术。合作社会对收购的咖啡果进行拣选、清洗、发酵、去除果皮果胶，再放到高架床上干燥。每个环节都处理得当，才能保证最终产出的咖啡品质。

水洗处理让前街耶加雪菲咖啡摆脱了以往品质参差不齐的印象，烘焙后呈现出清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮细腻。也正因如此，耶加雪菲从西达摩产区中独立出来，成为今天享誉咖啡圈的知名产区。

日晒的前街耶加雪菲有什么风味特点？

埃塞海拔高、降雨少、日照长，非常适合日晒干燥咖啡生豆。所谓“日晒法”，就是将成熟的咖啡樱桃采收后直接晒干。晾晒过程中，果肉里的糖分和香气得以较好地保存，并渗透到生咖啡豆中。同时，日晒时间越长，发酵越充分。由于日晒是让咖啡果实自然干燥，咖啡豆在果实内部自然熟成，不易受外界环境干扰，因此日晒处理的咖啡豆会将自身风味放大，带有明显的热带水果风味、饱满的发酵感和甜感。前街向日葵暖阳意式拼配豆就拼入了三成日晒处理的耶加雪菲红樱桃咖啡豆，带有莓果般的酸甜韵味。

红樱桃咖啡的名字源自2007年的“红樱桃计划”，由当时最大的荷兰咖啡豆商Trabocca BV主导推行，目的是鼓励埃塞咖啡农民生产更优质的咖啡豆。该计划主要针对埃塞俄比亚耶加雪菲等高海拔产区，改进水洗、半水洗、日晒等处理技术，并引入专业杯测人员。采收季节会针对不同微气候片区制定不同的采收量，且必须只采摘100%成熟的红色咖啡樱桃。合适的成熟度加上更细致的处理技术，让咖啡风味实现了质的飞跃，农民得到的报酬也相应更丰厚，形成生产者与消费者双赢的局面。

前街耶加雪菲的风味与口感

前街认为，埃塞咖啡最大的特点在于水果的酸质和花香，被许多咖啡人誉为“水果炸弹”。既然要突出如此爆炸的芬芳，烘焙程度自然不能太深，因此前街采用中浅度烘焙来展现咖啡的果调。

杯测风味：

前街果丁丁合作社咖啡的干香散发着清新的百香果、柑橘和莓果酸香。湿香为柑橘、莓果，入口有柑橘的酸质、莓果的香甜，以及杏仁和茶感，余韵带有蜂蜜般的甜感。醇厚度低，酸质明亮，干净清爽。

前街红樱桃咖啡的干香表现出饱满的浆果酸甜。在不同温度下吮吸，能感受到柔和的莓果酸甜、成熟水果的发酵感、明显的蜂蜜甜感与红茶尾韵，口感顺滑。

此外，前街推出的耶加雪菲口粮豆采用水洗处理和中浅度烘焙，带有经典的耶加雪菲味调，适合手冲、冷萃、法压壶等多种冲煮方式。前街咖啡口粮豆系列让刚接触咖啡圈的朋友也能以实惠价格品尝到产区的基础风味，小包装设计还能避免喝不完造成的浪费。如果想品尝前街耶加雪菲的经典香气，手冲萃取的黑咖啡最合适不过了，大家可以前往前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。

前街耶加雪菲的手冲参数分享

滤杯：V60 水温：92-93摄氏度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到78%）

三段式注水：先用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30秒；然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续以同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完毕取走滤杯，时间约2分钟。

水洗的前街耶加雪菲咖啡研磨成粉后，能闻到蜂蜜、茉莉花的清香。当前街注入热水后，会开始散发出一丝丝莓果风味。手冲的黑咖啡入口是明亮的柠檬、柑橘、绿茶，随着温度变化，带有莓果、奶油、甘蔗的余韵，回甘明显，口感干净清甜。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.