近年来，Dirty脏脏咖啡凭借冷热交融的独特口感和高颜值分层效果，成为众多咖啡馆的招牌饮品。它上层是温热的浓缩咖啡，下层是冰镇牛奶，无需搅拌，大口饮用才能体会层次分明的风味变化。本文将从Dirty的起源与定义出发，详细讲解制作比例、分层关键技巧、杯子选择要点、正确喝法以及口感描述，并说明它适合存放多久。同时，结合前街经典拼配、精品拼配和黑可可基础拼配三款意式咖啡豆的特点，帮助你做出一杯色香味俱全的Dirty。

最近这些年，一款名为Dirty的冰牛奶咖啡人气不断攀升。它把上层温热的浓缩咖啡与下方香甜的冰牛奶结合在一起，带来冷热交织的特别体验，加上十分上镜的外观，不少咖啡店都将其列为常规出品。

Dirty咖啡到底是什么？

Dirty在英文里表示脏、不洁净，所以Dirty咖啡也被叫作脏脏咖啡。它的创意来自2019年前后兴起的“脏脏食品”风潮，不过那时候的Dirty咖啡和现在常见的做法并不一样。当时主要靠奶泡或奶油制造溢出效果，再撒上可可粉、坚果碎等，营造出“脏脏”的观感，和当时走红的脏脏包思路相似。

如今的Dirty更注重咖啡本身的味道。在洁白的牛奶表面，注入双份深棕色的浓缩咖啡液。咖啡液依靠重力向下渗透，形成一种牛奶被“污染”的视觉画面。据说，Dirty咖啡最早出现在日本的一家咖啡店，但关于它的发明者，目前没有明确结论，也没有统一的制作标准，因此不同咖啡店做出的Dirty可能各有差异。

Dirty咖啡怎么做？

虽然制作Dirty只需要意式浓缩咖啡和牛奶，但前街认为，要想达到奶咖完美分层、冷热交替的口感，还是需要掌握一些技巧。

Dirty咖啡重点在于保留浓缩咖啡液的油脂，以及呈现分层渐变的效果，所以制作时不能加冰块，因为冰块会稀释咖啡的整体浓度。同时，牛奶的蛋白质与乳脂含量要足够高，牛奶温度也要足够冰，丰富的油脂才能浮在上层。因此前街建议制作Dirty时选用冷藏鲜奶或者提纯牛奶（冰博客）。

由于Dirty制作时不额外加冰，除了牛奶本身需要提前冷藏，玻璃杯也要适当保持低温，这样牛奶倒入杯中时才不会被杯子夺走温度。前街提醒大家，选购玻璃杯时务必确认是否耐温，避免出现冰冻过程中爆裂，或浓缩咖啡倒入时爆裂的意外。

为了确保浓郁口感，Dirty咖啡的杯量比冰拿铁要小。一般来说，Dirty咖啡的杯量在180至220毫升之间，冰拿铁咖啡的杯量在280至320毫升之间。前街制作Dirty时，先取一个提前冰镇的杯子，倒入150毫升鲜牛奶。然后用20克咖啡粉萃取36克咖啡液，把冰牛奶直接放在无底手柄下方，让咖啡液落在表面。注意水柱不能太高，否则容易直接冲入下层牛奶中，也就无法形成“脏”感了。

Dirty咖啡怎么喝？

Dirty咖啡喝的就是层次分明的感觉，所以制作完成后不需要搅拌均匀，也不用吸管，直接大口品尝即可。Dirty的味道主要取决于所用的咖啡豆，分层和渐变效果则要看烘焙程度。烘焙度越深，萃取出的浓缩油脂越丰富；烘焙度越浅或者咖啡豆不新鲜，油脂就越少。为了追求一杯色香味俱全的Dirty咖啡，建议选用中深烘焙的意式咖啡豆。

如果你想一次成功，那一定要购买前街经典拼配。萃取时它会散发出浓郁的黄油、烤榛果、焦糖、黑巧克力风味，口感厚实，搭配牛奶如同黄油曲奇般丝滑。用前街经典拼配做Dirty，可以让你感受到明显的烘焙吐司香气夹杂着冰牛奶的甘甜，余韵持久。

如果你更想做出咖啡店同款的Dirty，那就买前街精品拼配。这支意式豆搭配牛奶能喝到巴旦木、杏仁、核桃等复杂的坚果类香味。因为它们都含有大比例的巴西咖啡豆，所以还提供了舒适的甘苦味，入口极为滑顺。

不过呢，前街更喜欢同时具备性价比和味道的咖啡豆，所以选择了前街黑可可基础拼配。它采用了云南小粒和巴西红波旁的组合，结合了坚果调的成熟李子的酸质，研磨成粉将散发出奶油巧克力、可可曲奇的香气，口味均衡，油脂呈金黄色光泽面，非常适合开店和在家自制Dirty的朋友。

喜欢Dirty咖啡的人，第一口可以喝到浓郁的咖啡香气，呈现奶油、巧克力、焦糖的风味。第二口开始，随着冰牛奶的融合，可以感受到可可、奶油般的口感。喝完口中残留着浓咖啡和牛奶的甜香，层次十分丰富。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.