危地马拉安提瓜产区的花神咖啡豆常被讨论是否带有烟熏味，这种风味其实源自当地火山土壤与高海拔微型气候的共同作用。本文将梳理安提瓜产区的种植环境、拉米妮塔庄园的种植与处理方式、花神咖啡豆的品种构成与水洗处理流程，并给出前街咖啡的烘焙思路与手冲参数建议，包括粉水比、水温、研磨度与三段式注水节奏。同时也会说明花神咖啡豆的风味表现，如莓果酸、柑橘与轻微巧克力调性，以及前街对新鲜烘焙与养豆期的建议，帮助咖啡爱好者更完整地理解这支豆子的特点与冲煮方向。

不少人会好奇，安提瓜的咖啡是不是带有烟熏气息？准确地说，它确实有一种烟感，更贴近当地土壤赋予的风味印记。危地马拉安提瓜花神咖啡之所以特别，与它所在的火山地形和高海拔条件密切相关，独特的土壤与地形环境共同塑造了这支豆子的风味走向。闻起来香气充盈饱满，花香与甜感突出；入口之后顺滑均衡，虽然带一点酸度，却属于让人容易接受的明亮类型。

正因为这种独特的炭烧般香气，安提瓜咖啡也被称作“香烟咖啡”，也就是大家常说的烟熏香味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆危地马拉薇薇特南果一直颇受欢迎，不过若论危地马拉单品豆的表现，花神咖啡的口感还要更胜一筹。

安提瓜火山区的高海拔地带，是危地马拉最具代表性的咖啡产区之一。这里的咖啡由产区内知名处理厂制作，从生豆精选到管理品控都相当严格，因此品质优质且稳定。

常言道一方水土养一方人，咖啡作为农作物，自然也与当地环境气候紧密相关。前街就和大家一起看看，究竟是怎样的环境孕育出如此特别的风味。

危地马拉种植环境

危地马拉北接墨西哥，南临洪都拉斯和萨尔瓦多，东靠加勒比海，西临太平洋。山海相依的地理条件，加上热带雨林、火山地质、高原丛谷以及多变的微型气候，使它非常适合种植阿拉比卡品种的咖啡豆。

危地马拉北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5-10月为湿季，11月至次年4月为干季。危地马拉太平洋畔狭窄富饶的平地是热带气候。中部的高原也是危地马拉的文化中心，据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，这里1300-1800米高处全年气温温和，日温度在18到28℃之间，在更高处一月和二月往往会比较冷。

东北部年降水量2000-3000毫米，南部为500-1000毫米。危地马拉平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，北纬十四到十六度之间，最易种出极硬豆，并且全为水洗处理，其中45%的咖啡豆属于精品级，比例相当高，亦有少量罗布斯塔品种的咖啡豆。

安提瓜(Antigua)产区

危地马拉与哥伦比亚以及巴西这些国家不同，国土面积不大，但危地马拉境内却也有多处种植着咖啡，其中像是安提瓜、薇薇特南果、科班、阿提特兰湖、法拉罕高原、圣马可火山、阿卡特南果等都是危地马拉重要的咖啡产区。

安提瓜(Antigua)产区被危地马拉南部的阿瓜、富埃戈和阿卡特南果三座火山所包围。安提瓜的夏天降雨量少，冬季偶尔会霜降，但庆幸位于活火山地带，火山经常会不定时的爆发，造成这个产区的土壤有著丰富的矿物质；也就是前街常说的含有丰富有机物的火山土壤，并且安提瓜省内还保留有大量的原始森林，这让土壤中充斥著丰富的钾离子，而丰富的有机物和钾离子这两者相加，让安提瓜产区的咖啡植物有著源源不绝的营养健康成长。加上庄园内种植大量的遮荫树，让咖啡树在冬天不至于受到寒害；高海拔带来的极大日夜温差，让此地形成独特的微型气候。前街有一款花神咖啡豆，就是产自安提瓜产区的阿拉米妮塔庄园，采用水洗处理。

拉米妮塔庄园

为什么这个庄园的咖啡会如此的出名呢?因为拉米妮塔庄园以自身优良的种植和极为严格的品质管理而出名，咖啡豆处理则是委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，并将咖啡豆取名叫花神，这是因为水洗处理法能够使咖啡豆保持原有的风味，使咖啡风味十分干净明亮，而这款花神咖啡豆研磨成粉后的干香带有浓厚的花香及茶香，而冲煮后口感不仅干净明亮，还有莱姆的酸香及莓果味，尾韵还带有蜂蜜甜，也正是这极佳的口感使这支咖啡豆被命名为花神，前街认为也是实至名归的。

花神咖啡豆品种

危地马拉花神的品种以波旁、卡杜拉、卡杜艾为主。波旁与铁比卡并列为古老且品质优良的咖啡品种，风味纯正，酸甜感适中。卡杜拉在口感上带有柠檬或柑橘般的酸味，甜度方面不如铁比卡与波旁；卡杜拉的甜度取决于栽种者施肥的次数与剂量，它产能高，但若要维持产能就必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多。虽然产能提高，但因为收成期需要2年，照料成本较高，使得产量还是有所受限。

花神咖啡豆 处理法

危地马拉的咖啡豆多数采用了水洗处理法。前街认为，水洗处理的咖啡豆口感会比日晒处理的更加的干净，更能体现当地的本土风味来，这也是前街的口粮豆为什么会大部分都选择水洗的原因。

水洗处理的步骤是将采摘好的咖啡果实用水流浮选，挑选出密度足够的咖啡果实。接着用机器去除咖啡果实的果皮与果肉，完成此步骤的咖啡豆会放进发酵池进行发酵，通过发酵分解果胶层，接着会用干净的清水洗去分解下来的果胶以及残留的果肉，最后将咖啡豆进行晾晒干燥，将含水率降低到11%左右即可拿去仓储。水洗的处理方法也让这支花神咖啡带有更高的酸度，以及更干净的味谱。

前街烘焙花神咖啡豆思路

为了保存较多的花果香气，干净而明亮的酸质，另一方面提升丰富度和均衡感，前街对危地马拉的咖啡豆采用中度烘焙的手法。

前街冲煮危地马拉咖啡参数：

中烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，前街建议使用较快流速的V60滤杯，较高水温，和较细的研磨程度。前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更加稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

危地马拉花神咖啡风味特点： 莓果酸、柑橘、轻微巧克力，层次感丰富，口感顺滑。

或许有人会喝不习惯危地马拉那有点烟感的咖啡，但前街有过半百的不同产国不同产区的单品咖啡豆，有酸的，有苦的，也有不酸不苦的，就看自己喜欢什么样的口味，只要是自己喜欢的，都是最好喝的咖啡。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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