不少刚踏入咖啡世界的朋友，一看到“摩卡”两个字就犯迷糊：它到底指也门出产的咖啡豆，还是那杯加了巧克力的意式饮品，又或者是厨房里那把小巧的摩卡壶？这三种东西名字相同，来历却相差甚远。本文从也门摩卡港的贸易历史讲起，梳理摩卡咖啡豆如何成为传奇，意式摩卡咖啡又为何借用了这个名字，以及摩卡壶的发明与命名逻辑。文中还会介绍前街几款适合摩卡壶使用的拼配豆，帮助你理清概念，选对豆子，做出一杯浓郁的咖啡。
刚刚接触咖啡的朋友，常常会被带“摩卡”二字的咖啡术语搞得一头雾水。从意式咖啡入门和从单品咖啡入门的人，对摩卡咖啡的理解往往大相径庭。下面我们就来梳理一下摩卡咖啡豆、摩卡咖啡以及摩卡壶三者之间的关联。
摩卡
仅从字面上看，这几个词都与摩卡相关，很容易让人联想到：用摩卡咖啡豆作原料，以摩卡壶为萃取工具，做出一杯摩卡咖啡。当然，这种理解肯定是错的。因为它们诞生的时间差距可能长达一两个世纪。而唯一能把这些线索串起来的，就是也门摩卡。接下来就探究一下，它们为何都以摩卡命名。
摩卡咖啡豆
也门的摩卡港从15世纪起，在长达三百多年的时间里，一直是红海出海口的重要港口，其地位相当于今天的上海港。全球绝大多数海上货运都要途经此地。摩卡周边其实并不种植咖啡，当地的咖啡大多来自也门中部山区的高海拔地带。这些咖啡经摩卡港出口，运抵欧洲各国后广受赞誉。当时人们只知道这些咖啡是从摩卡港运来的，于是便称之为“摩卡咖啡（豆）”。此后，凡是经由摩卡港出口的咖啡，都会被冠以“摩卡咖啡”的名号出售。
时至今日，也门的摩卡咖啡依然珍贵难得。近年来也门局势持续动荡，咖啡种植遭受重创，每年只有少量也门咖啡能穿越战火走向世界。前街前些年有幸得到一袋摩卡玛塔莉咖啡（Mokha Mattari），它产自也门巴尼玛塔尔（Bani Matar）地区，因此得名。也门的咖啡包装袋与其他产区的粗麻袋不同，采用的是类似面粉袋的细孔布编织而成。
也门摩卡咖啡因种植区域不同而形成了不同流派，比如马塔莉MATTARI带有巧克力味和酸味，山娜尼SANANI摩卡则粗犷而芬芳。但其主要特征都是浓郁的巧克力味。
摩卡咖啡
我们通常把摩卡咖啡（Coffea Mocha）理解为意式咖啡中的一款饮品。它由浓缩咖啡、牛奶和巧克力酱（或巧克力粉）组成，也有些咖啡店用巧克力块来代替巧克力酱或粉。将巧克力融入浓缩咖啡，再倒入打发好的牛奶，堪称咖啡与可可的交融，香浓甜润兼备。
这看起来与摩卡没什么关系。但意式摩卡咖啡最早可追溯到18世纪的意大利，尽管目前没有更权威的史料能佐证其名字的由来。不过我们不妨大胆推测：18世纪的咖啡世界格局中，荷兰已将咖啡带到东南亚，法国把咖啡引入南美，摩卡早已失去对咖啡的垄断地位，加之在奥斯曼帝国中后期的统治下，摩卡咖啡的市场份额也逐步萎缩。
由此不难看出，流入欧洲的摩卡咖啡变少了。为了模仿摩卡咖啡豆中的巧克力韵味，意大利人在浓缩咖啡里加入巧克力酱，再配以牛奶，调制出接近摩卡咖啡豆的风味，也就不难理解了。因此意式摩卡咖啡的出现，极有可能是为了仿制数量稀少的摩卡咖啡豆而诞生的产品。加之当时摩卡咖啡豆在人们心中的地位堪比今日的瑰夏咖啡豆，用“摩卡咖啡”来命名一款风味相似的饮品，更能彰显其格调。
随着意式咖啡文化风靡全球，意式摩卡咖啡（巧克力牛奶咖啡）也成为意式咖啡家族中的重要一员。
摩卡壶
其实摩卡壶与摩卡港真没多大关系。发明摩卡壶的是阿方索·拜尔拉提(Alfonso Bialetti)，它是这三个“摩卡”中诞生最晚的（1933年）。摩卡壶是意大利传统的家庭冲煮器具，并非源自也门摩卡。但它的影响力不容小觑，号称每个意大利家庭必备之物。
摩卡壶由上壶、粉槽和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽用来盛放较细研磨的咖啡粉，上壶则用来盛装萃取后的咖啡液。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶产生的蒸气压力，当蒸气压力大到足以渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。虽然其压力（1.5-2bar）与意式咖啡机（9bar）相比是小巫见大巫，但仍然能萃取出咖啡油脂，并且口感浓郁。
正因为摩卡壶是增压式萃取，温度高且萃取速度快，所以想让做出来的咖啡带有适中油脂，同时具备香醇风味，就要优先采用新鲜的中深度烘焙咖啡豆，可以购买 前街经典意式拼配咖啡豆（传统曼巴配方，油脂细腻饱满，适合家用和开咖啡店商用,）、前街商业拼配咖啡豆（咖啡店同款原料，油脂丰厚）、前街精品拼配咖啡豆（焦糖香突出、回甘明显）。
为了让大家实现好咖啡自由，前街承诺每包咖啡豆均在5天内烘焙，这样所有顾客收到后都是最新鲜的状态，轻松做出美味的摩卡壶咖啡。
那么摩卡壶为什么叫“摩卡壶”？摩卡壶在英语中拼作Moka pot，最普遍的解释是：自17世纪第一批咖啡进入威尼斯开始，摩卡与咖啡这两个词就已经互相挂钩，可以说在北意地区，摩卡就相当于咖啡的意思。因此摩卡壶其实又叫咖啡壶，意为居家就能得到一杯浓郁咖啡的冲煮器具。
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