摩卡壶是意大利家庭常见的简易意式咖啡器具，操作比意式咖啡机简便，却能带来浓郁醇厚的口感。本文从前街的视角出发，系统讲解摩卡壶的发明背景、单阀与双阀的差异、加热萃取原理，并详细说明研磨度、压粉、水温、火力调节和清洁等关键环节。同时针对咖啡豆选择给出建议，推荐前街黑可可拼配、巴西皇后庄园和前街PWN黄金曼特宁三款适配摩卡壶的豆子，帮助爱好者稳定做出油脂丰富、风味均衡的咖啡。

咖啡的冲煮方式丰富多样，最常见的有手冲、意式、摩卡和法压等。随着对咖啡兴趣的加深，越来越多的咖啡爱好者开始尝试不同冲煮方式，去体会其中的乐趣与变化。和泡茶相比，咖啡冲煮需要留意的细节往往更多，例如萃取时长、咖啡豆研磨粗细，而且不同器具对应的方法也各不相同。今天前街就带大家认识一下摩卡壶的冲煮方式以及需要注意的地方。

时常有人问前街，摩卡壶和手冲在冲煮上有什么区别？前街的回答是：两者属于不同器具的冲煮路径，方法和研磨要求都不一样，最终风味自然也有差异。手冲咖啡的层次通常更明亮、更干净，而摩卡壶煮出的咖啡在干净度和丰富度上不如手冲，也达不到意式咖啡那种厚重与油脂感。

摩卡壶究竟是一种怎样的冲煮器具？

摩卡壶是一种用于冲煮咖啡的器具，属于意大利传统咖啡器具，也是许多家庭常备的简易意式咖啡工具。它由意大利人Alfonso Bialetti于1933年发明，并命名为「Moka」。发展至今，摩卡壶在结构上并没有大幅改动，但外观造型却衍生出多种设计，既美观又兼顾实用与装饰，可谓巧妙的组合。

摩卡壶分为单阀和双阀两种，双阀款式能比单阀产生更多咖啡油脂。单阀指的是咖啡液从中空导管顶端的两个小孔直接流出。双阀则是在中空导管基础上增加了一个聚压阀，这个聚压阀平时会堵住出咖啡液的小孔，必须达到一定蒸汽压力才能把它向上顶开，让咖啡液喷出。单阀与双阀煮出的咖啡风味也有差别：单阀摩卡壶的咖啡浓度偏低，油脂较少；双阀的浓度更高，油脂也更丰富。

摩卡壶的原理

摩卡壶可以用电磁炉或明火加热，无论采用明火还是电加热，基本原理都一致：加热下壶，下壶里的水逐渐升温，同时下壶密闭空间中的空气受热膨胀，热水被空气挤压后穿过中间滤器里的咖啡粉，将萃取后的咖啡液推入上壶。上壶是一个咖啡液“有来无回”的独立容器，煮好的咖啡液会留在其中。制作完成后，直接从上壶把咖啡液倒进饮用杯即可。

摩卡壶的高温增压萃取形式，和我们常见的意式咖啡有相似之处。萃取压力增大，能把咖啡风味更好地聚集起来，因此摩卡壶做出的咖啡也带有浓郁醇厚的口感。使用双阀摩卡壶时，在原有基础上多了一个聚压阀，压力提高后咖啡浓度进一步提升，并带有更多咖啡油脂。和意式咖啡不同的是，摩卡壶的萃取压力与精准度远不及意式咖啡机。刚做好的意式浓缩上层浮着金黄色丰盈油脂，而摩卡壶萃取压力较低，得到的咖啡比较稀薄，所以不能完全称作浓缩咖啡。但相比意式咖啡复杂的萃取过程，摩卡壶的操作要简便许多。

摩卡壶的冲煮要注意什么呢？

研磨度：用于摩卡壶的咖啡研磨度建议介于手冲和意式之间。若使用意式研磨度，做出来的咖啡会萃取过度而特别的苦涩。

压粉：每种杯份的摩卡壶，其粉槽都由固定水粉比配比完成，所以只需将粉槽填满咖啡粉即可。填粉时可适当摇、震粉槽，让咖啡粉分布匀；填满后轻轻抚平，不要压粉，把粉装满有助于让滤杯里的密度接近，就不会有些粉萃取太多、有些粉萃取太少，导致风味不均匀或有苦涩味的现象，风味会更完整而不会有太多瑕疵。

水温：用热水填充下壶将加快萃取速度，防止咖啡燃烧，并防止咖啡液中产生金属味。

萃取过程：冲煮时将摩卡壶放在中低热量的炉子上，开着上壶盖子，以便观察。一旦摩卡壶开始发出冒泡的声音，立即把它从火上拿开，盖上盖子，然后停留一分钟左右，完成萃取。尽量不要打开上面的盖子，。如果不知道什么时候关火，就需要打开壶盖观察咖啡液的喷涌状态。当然，如果你一直打开壶盖，咖啡液有可能会溅射出来，烫伤皮肤。

需要注意的是，摩卡壶采用金属部件，高温加热时尽量不要触碰壶身，可以使用湿毛巾，避免烫伤。若听到呜呜的声响，但上壶始终没有溢出咖啡液，应先关去热源，避免内部压力过大爆开出现安全隐患。

清洁：如果用不清理的摩卡壶煮出来的咖啡容易串味、有焦苦味；陈旧的咖啡渍若是留在滤片、垫圈、萃取通道，可能会造成堵塞从而影响咖啡萃取。所以每次使用后都要及时用清水冲洗摩卡壶，擦干晾晒，避免咖啡渣残留而影响咖啡的口感。

摩卡壶使用大火还是小火呢？

有人问：用摩卡壶煮咖啡时是用大火还是小火呢?前街认为这是不一定的，因为我们的摩卡壶型号并不一样的，有的是一人份，有的是三人份的，甚至还有12杯份，18杯份的摩卡壶。我们需要根据自己摩卡壶的大小，咖啡粉的粗细程度，水量去调整火力的大小。那么该如何去调整呢？

我们可以观察咖啡液体从摩卡壶阀门流出来的速度，去调整火力的大小，如果咖啡液是直接喷出来的，那就证明火力太猛，水的力量太大了，直接冲出了咖啡粉层。这会导致咖啡萃取不足，喝起来很酸，我们就可以稍微调小一点火力。如果咖啡液体出来的过于缓慢，断断续续的，那就有可能是火力太小了导致的，咖啡的萃取时间过长会导致味道很苦，我们可以加大一点火力，这样煮出来的咖啡就没这么的苦。

那么摩卡壶煮咖啡什么时候离火最好呢？我们调整好火力之后，观察咖啡液体的流动，流速稳定之后，就可以离火了，用余温将咖啡推上去即可。

前街建议一开始可以用大火加热，给它大一些的压力让热水上去；咖啡开始流出以后可以将火调小，减小压力，水慢慢的上去，让水跟粉进行充分的接触、萃取。

用摩卡壶来煮咖啡，对咖啡豆有什么要求吗?

前街认为，摩卡壶相当于意式咖啡的一样，只是味道比意式咖啡会淡些，但也是会有油脂的，所以前街建议使用中深烘焙的咖啡豆来煮。咖啡豆烘焙太浅煮出来的咖啡会很酸，喝起来并不舒服。

如果你第一次尝试制作摩卡壶，并想让咖啡稳定发挥，就购买由云南小粒和巴西喜拉多组成的前街.众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配，带有坚果、巧克力、李子的香气，整体口感柔和，可制作拿铁、美式等常规咖啡，适配度也高，绝对称得上是居家好物，同时还是开咖啡店的首选。

喜欢坚果类香气，就买前街.巴西皇后庄园咖啡：中深烘焙，带有炒花生、可可、巧克力、奶油风味，摩卡壶萃取的油脂具有明显的坚果香气，口感平衡，柔和果酸。

喜欢更浓郁的哦口感，试试前街.前街PWN黄金曼特宁咖啡：深烘焙，松木、黑可可、坚果、草本、焦糖的甘香，摩卡壶萃取时油脂细腻，美式口感醇厚，低酸。

在下壶中加入水（热水可以缩短冲煮的时间，并且避免咖啡粉过快加热，风味容易焦苦），水量控制在泄压阀线以下，前街这里注入的是130ml。接着将上壶与下壶拧紧，放到瓦斯炉或者电磁炉上加热。使用明火时，注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。等待摩卡壶升温，当听到发出嘶嘶的声音，调到小火，咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并将壶移到桌子上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。

最后将萃取好的咖啡液倒入杯中，可以兑入一定比例的热水呈现咖啡的醇香回甘调性，与牛奶搭配更是有着巧克力的香甜。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.