意式咖啡是围绕Espresso展开的一整套咖啡体系。它诞生于工业时代的意大利，靠增压萃取在几十秒内得到少量却极浓的咖啡液。随着传播到世界各地，人们按本地口味加入牛奶、奶泡、水、巧克力等，延伸出美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡等经典产品。本文将从定义、来源、风味判断讲起，介绍前街咖啡（FrontStreet Coffee）四款意式拼配豆，并逐一说明四类常见意式咖啡的做法与特点，帮助你系统理解意式咖啡。
所谓意式咖啡，核心指的就是意式浓缩咖啡（Espresso）。按牛津词典的说法，它是在加压条件下萃取出的高浓度咖啡，属于风味冲击力很强的一类咖啡。
意式浓缩诞生于进入工业时代的意大利。当时人们希望在很短的休息间隙里迅速喝到一杯能提神的咖啡，于是有人借助蒸汽产生的压力，做出了增压式咖啡机，只需几十秒就能得到份量不大、浓度却非常高的咖啡液。
因为浓度突出，意式浓缩传播到全球后，各地饮者按照自己的口味偏好添加不同配料，逐步演变出许多风靡世界的意式咖啡，比如美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡等。
与刚被发明时相比，如今意式咖啡的制作已经精细许多，浓缩所用咖啡豆的品质也持续提高，所以不少咖啡店出品的意式浓缩只剩苦味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的看法是，一杯好的意式浓缩应当浓烈浓郁，但口感干净，苦而不焦，并且回甘明显。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店日常出品会用拼配咖啡豆来萃取意式浓缩，因为与单品咖啡豆相比，拼配豆更能让每一杯浓缩的味道和品质保持稳定。围绕大众消费者的口味需求，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也推出了四款专门用于制作意式咖啡的拼配咖啡豆。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品拼配咖啡豆」由巴西阿拉比卡与哥伦比亚阿拉比卡组成，浓缩入口呈现黑可可、烤坚果以及焦糖般的余韵，口感醇厚，回甘强。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）商业拼配咖啡豆」由巴西阿拉比卡、哥伦比亚阿拉比卡与越南罗布斯塔组成，浓缩呈现可可、坚果调性，口感醇厚浓烈，回甘强。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆」由云南阿拉比卡与巴西阿拉比卡组成，浓缩带轻微果酸，并有黑巧、坚果气息，口感浓郁微酸。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）暖阳拼配咖啡豆」由埃塞俄比亚日晒耶加雪菲与洪都拉斯雪莉组成，浓缩呈现发酵酒香、莓果、香草奶油、坚果焦糖，口感浓郁顺滑，风味很有辨识度。
由于味道浓郁强烈，意式浓缩很适合充当各类咖啡产品的基底，配合不同比例的牛奶、奶泡、水等，就能做出花样繁多的意式咖啡。
1. 拿铁（Caffe Latte）
Latte在意大利文里是牛奶的意思。如果你走进意大利的咖啡酒吧，对咖啡师说要点一杯“Latte”，对方很可能会满脸疑惑，然后递给你一杯牛奶。在意大利想喝到咖啡拿铁，必须说“Caffe Latte”，才能拿到你想要的那杯拿铁咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师做拿铁时，通常以双份意式浓缩（40g）为基底，再加入200毫升打发出顺滑奶泡的热牛奶或冰牛奶，使其均匀融合。
2. 卡布奇诺（Cappuccino）
与拿铁相比，卡布奇诺的奶泡更厚、更绵密。它的外观很像意大利圣方济会修士：深褐色外衣之上覆着一条洁白头巾。意大利文Cappuccino指的就是圣方济会修士，卡布奇诺也因此得名。
为了突出卡布奇诺的特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师通常只做热卡布奇诺，因为这样更容易喝到浓郁的咖啡风味。做法并不复杂：先用双份意式浓缩（40g），加入150毫升热牛奶，打发时要让它带约3cm厚的绵密奶泡。喝下第一口时，便全是醇香的咖啡油脂与蓬松泡沫融合后的丰富口感。
3.摩卡（Mocha）
最早摩卡指的是也门的一个港口，从那里出口到周边国家与地区的咖啡豆带有浓郁巧克力风味，所以摩卡咖啡也曾被泛指为拥有巧克力香气的特殊咖啡豆品种。后来港口拆除，欧洲人为了喝到同样风味的咖啡，便想到在牛奶咖啡基础上加入巧克力酱或可可粉，逐渐变成我们今天熟悉的意式摩卡咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师做意式摩卡时，通常用双份意式浓缩（40g）加20～30g巧克力酱或可可粉，搅拌均匀后，用200毫升鲜奶打发出顺滑奶泡，并把温度控制在50～60℃，最后把它与巧克力浓缩基底融合，拉一个心仪的图案，一杯浓香馥郁的摩卡咖啡就完成了。
4.美式咖啡（Americano）
二战期间，美国士兵来到意大利，喝不惯意式咖啡机做出的咖啡，于是在浓缩里加入大量热水来冲淡味道。
这种做法让意大利人颇为惊奇，于是他们把这种美式喝法称为“Americano”，也就是意大利语里的“美国人”。美国人听到这个略带嘲讽意味的称呼，不但不介意，反而颇为得意，于是Americano这个名称就流传开来，专门指代用热水冲淡浓缩咖啡的饮用方式。
其实，美式咖啡对水的用量和温度并没有硬性规定，可以按自己对浓淡的喜好调整。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师经过多次试验，调配出的比例是1:6：把40克双份意式浓缩倒入180克80℃热水中，热美式咖啡就完成了。若喜欢清爽解渴的冰美式，只需把热水换成90克冰块加150克常温水，最后同样淋上双份意式浓缩咖啡即可。
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