咖啡世界的品种纷繁复杂，从产量占优的阿拉比卡到抗性出众的罗布斯塔，再到备受追捧的瑰夏、铁皮卡与波旁，每个品种都有自己独特的身世与风味。本文将带您追溯咖啡树的起源与传播路径，厘清阿拉比卡与罗布斯塔在植物学上的真实关系，并深入介绍瑰夏如何从防风林逆袭为竞标明星，铁皮卡为何古老却珍贵，波旁又如何演变出卡杜拉、帕卡斯等后裔。同时结合前街咖啡的多款上架豆款，呈现不同品种在杯中的具体表现。无论您是刚入门的爱好者还是资深玩家，都能从中获得清晰的品种认知与选豆参考。
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咖啡树最早在非洲埃塞俄比亚被人类发现，此后伴随战争与贸易的脚步，树苗被不断引种到世界各地。一颗看似不起眼的咖啡豆，就这样慢慢渗透进人们的日常，咖啡文化也在全球范围内蓬勃兴起。
1. 阿拉比卡（Coffee Arabica）：
这一品种约占全球咖啡产量的四分之三，品质出色。由于咖啡树对温度和湿度极为挑剔，阿拉比卡通常需要种植在海拔900米以上的高地气候中。海拔越高，生豆颜色越偏向绿色至淡绿色，形状呈椭圆形，沟纹弯曲。烘焙后表现优异，咖啡因含量相对较低（1.1%–1.7%），更适合日常饮用。
阿拉比卡（Arabica）这个名字，很容易让人误以为它的原产地是阿拉伯半岛，实际上它真正的起源地是埃塞俄比亚。之所以被冠以“阿拉比卡”，完全是因为阿拉伯半岛占据着连接亚欧非三大洲的关键地理位置。在大航海时代之前，这里是世界文化交流的汇聚点，就像古印度数字经阿拉伯人传入欧洲后，受限于当时的信息渠道与滞后性，经过漫长演变竟成了“阿拉伯数字”。
直到1753年，植物学家林奈误以为这种咖啡来自中东，便赋予其学名Coffea arabica L.。2002年，一项由欧洲资助的咖啡遗传物质研究计划发现，也门等地的咖啡基因多样性远低于埃塞俄比亚，这才帮阿拉比卡找到了真正的故乡。
阿拉比卡咖啡品种（Arabica），是最传统的阿拉伯咖啡品种，原产于东非（埃塞俄比亚）。在西元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界垄断，因此被欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。最初世界上所有的商品咖啡都是阿拉比卡种，直到19世纪末爆发了一次大面积病害，种植者才开始寻找其他抗病品种。目前阿拉比卡仍然是最主要的咖啡品种，约占世界咖啡总产量的四分之三，主要在拉丁美洲各国种植，也有部分在印度尼西亚和太平洋岛屿种植。目前世界最大的咖啡产地巴西，其地理气候条件非常适合阿拉比卡生长，种植的主要品种也是小果咖啡，巴西咖啡产量占世界总产量的三分之一以上。
2. 罗布斯塔（Robusta）：
罗布斯塔（Robusta）起源于西非刚果一带。我们常常拿阿拉比卡与罗布斯塔作对比，其实这并不严谨，因为二者在植物学上根本不在同一个等级。罗布斯塔实际上属于卡内弗拉种，也称刚果种，这就类似铁皮卡属于阿拉比卡种一样。但无奈的是，卡内弗拉种里仅有一个名为罗布斯塔的品种能够商业化并为人熟知，以至于现在罗布斯塔几乎代替了卡内弗拉，成为该种系的代名词。
全球咖啡生长带位于南北回归线之间，罗布斯塔也不例外。但罗布斯塔的生长条件不像阿拉比卡那么苛刻，它可以生长在较低海拔和较高温度下。罗布斯塔生长速度比阿拉比卡快，对极端天气条件的耐受性也更高。罗布斯塔广泛种植在越南、巴西、印度等国家，中国海南也有种植。
抗虫性：罗布斯塔的咖啡因含量在2.7%–4%之间，是阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药，可以帮助其免受大多数昆虫侵害。
抗病性：我们大概都知道，阿拉比卡种的染色体是44条，而罗布斯塔是22条。一般来说，染色体越多，基因复杂度越高，显得更高级，但阿拉比卡是自花授粉，罗布斯塔是异花授粉，而授粉就涉及遗传环节。
另外，阿拉比卡咖啡是一个咖啡种类，平常我们所说的铁皮卡、波旁、瑰夏都属于阿拉比卡咖啡。今天前街就带大家来认识阿拉比卡里面的咖啡品种。
先说大名鼎鼎的巴拿马翡翠庄园瑰夏。瑰夏品种最早于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送到肯尼亚的咖啡研究所，乌干达和坦桑尼亚也相继引进，1953年哥斯达黎加引进，最后巴拿马从哥斯达黎加引进瑰夏。这就是瑰夏进入巴拿马的传奇历史。
瑰夏咖啡的成名历程来之不易，且听前街慢慢道来。巴拿马引进瑰夏后并没有大量种植，而是把它当作咖啡园的防风林。前街说到这里不得不吐槽一句，拿瑰夏当防风林是多么奢侈的事，如今红标瑰夏可是要通过竞标才能获得的。后来翡翠庄园的园主发现，这个充当防风林的咖啡树种，风味竟然比其他咖啡树还要好上许多。之后园主拿瑰夏参加巴拿马咖啡生豆比赛，一举夺魁。
前街最近也上架了几款瑰夏咖啡。前街通过杯测比较前街翡翠庄园水洗绿标瑰夏和前街翡翠庄园日晒绿标瑰夏，发现前街水洗绿标瑰夏的酸度比前街日晒绿标瑰夏更为明显，柠檬酸、柑橘般的口感与日晒处理的绿标瑰夏形成鲜明对比；前街日晒绿标的甜感更为明显，有点类似百香果的口感。前街通过这两个实验也充分说明，水洗处理的咖啡豆口感比较干净，而日晒处理的咖啡豆甜感和香气会比水洗处理更上一层楼。
说完炙手可热的瑰夏，前街再来介绍世界上最古老的铁皮卡、波旁品种。前街上架的咖啡豆单里有很多都是铁皮卡品种，比如前街牙买加蓝山咖啡、前街印尼曼特宁和前街2013日晒铁皮卡等。
铁皮卡在全球种植范围非常广。荷兰人曾在印度尼西亚爪哇岛种植铁皮卡，后来法国人将这种咖啡带到加勒比海，然后又传到中南美洲。因为铁皮卡产量出了名的低，容易受叶锈病影响，因此大部分地区不会单独种植铁皮卡。
铁皮卡咖啡口感非常好，甜感较高。受每个地方天气、地形、气候等因素影响，就算都是铁皮卡品种，种出来的风味也并不一样。就像前街印尼曼特宁咖啡，以其狂野的草本植药味而出名，加上印尼高温多雨的天气，为了缩短日晒时间并提高经济效益，采用具有当地特色的湿刨法处理咖啡果实，使得印尼出产的曼特宁风味和醇厚度非常高，入口除了浓郁的草本植药味，回甘还带着丝丝甜感。不过现在苏门答腊种植的咖啡品种大多数为卡蒂姆，因为卡蒂姆产量高，抗病性能比铁皮卡更好。
而种植在牙买加蓝山山脉的铁皮卡就没有印尼咖啡的醇厚度。就拿前街上架的前街牙买加蓝山一号咖啡来说，前街这款前街蓝山铁皮卡口感非常均衡，酸甜感在前街蓝山咖啡上得到完美融合，说是世界上最好喝的咖啡之一也不为过。
受环境因素影响，铁皮卡品种基因也发生了改变，而波旁就是铁皮卡的一个变种。波旁产量比铁皮卡高，但需要遮荫树。由于顶叶嫩叶为绿色，称为绿顶咖啡。它的名字来源于最初的波旁岛，也就是如今的留尼汪岛。法国人将这种咖啡出口海外，波旁的咖啡果实短小、果肉密度比一般咖啡果实高，所以甜度也较高、酸度明亮。
世界咖啡最大出口国之一的巴西就种植有很多波旁品种，比如卡杜拉、帕卡斯就是波旁的变种。波旁一般是指红波旁，巴西波旁冲煮起来具有非常经典的坚果、巧克力调，还伴随着浓郁的花生、奶油风味。前街巴西红波旁的咖啡风味就具有这种独特的巴西风味。
除了红波旁，巴西还发现了黄波旁品种，主要生长在高海拔环境中。经过日晒处理的黄波旁，带着波旁本身的坚果风味，均衡的酸度，微微的苦感。就像前街上架的前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡就完美诠释了黄波旁咖啡的风味，明显的蔗糖甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，余韵有明显的黑巧克力味，整体口感醇厚。
据前街了解，肯尼亚主要的两个品种SL-28和SL-34是由斯科特实验室研究的，其中SL-28源自波旁品种，而SL-34源自铁皮卡品种。前街肯尼亚小番茄咖啡豆具有浓郁的莓果酸香，和明显的酸度与发酵酒香，和同为非洲豆的前街埃塞耶加雪菲的柠檬柑橘调非常不一样的酸质。
这是关于咖啡品种的一小部分。咖啡品种随着科技发展越来越多，通过不断杂交，现在咖啡的产量不断提高，抗病性不断增强。前街也相信，随着社会发展，咖啡的风味也会不断丰富。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
