哥斯达黎加咖啡以甜如蜜的风味深受咖啡爱好者青睐，其中塔拉珠产区更是精品咖啡的代表。本文从前街咖啡的视角出发，系统介绍哥斯达黎加的产区分布、塔拉珠的风土特色，并重点解析前街草莓糖·瑰夏拼配咖啡豆的庄园背景、品种构成与葡萄干蜜处理法，带你了解这款甜感突出、花香莓果兼具的手冲佳品。
哥斯达黎加出产的咖啡向来以蜜糖般的甜感让众多咖啡爱好者难以忘怀。常有客人到前街询问咖啡师，有没有哪款手冲咖啡喝起来带甜味，这时前街的咖啡师便会取出哥斯达黎加产区的豆子逐一讲解。为什么说哥斯达黎加的咖啡甜如蜜？本文前街就带大家认识一下前街的哥斯达黎加咖啡豆。
哥斯达黎加产区 哥斯达黎加地处中美洲，是咖啡最早传入该地区并开始种植的国家，历史相当悠久。当地火山土壤肥沃，排水条件良好，尤其是中部高原 Central Plateau，海拔在1200至1600米之间，采收期为11月至3月，下辖圣何塞、埃雷迪亚、阿拉胡埃拉三个子产区。该区域内有Irazu、Barva、Poas三座高海拔火山，为周边咖啡提供了充足养分。优越的微型气候加上两座火山的肥沃土壤，使这一带的豆子具备出色品质，比如巧克力可可风味、明亮的果酸以及优雅的香气。
哥斯达黎加共有八大咖啡产区，分别是：西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba。哥斯达黎加的精品咖啡大多出自塔拉珠产区。
塔拉珠位于首都圣何塞（San José）以南，是该国最受重视的咖啡种植地之一。“塔拉珠拉美他”（La MinitaTarrazu）是当地名产，但产量有限，大约每年72600公斤，种植于一块名为“拉米尼塔”（La Minita）的土地上，该土地归英国麦卡尔平（McAlpine）家族最近三代人所有，拥有年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔（LaMinita）庄园。事实上，这块土地每年可生产450多吨咖啡。不过塔拉珠拉美他咖啡的种植过程中没有使用人造肥料或灭虫剂，收割和挑选全部由手工完成，这样做是为了避免空气喷射挑选法在某种程度上对咖啡豆造成损伤。
哥斯达黎加咖啡向来以风味均衡、浓郁巧克力、口感顺滑著称，塔拉珠位于首都圣何塞(San Jose)南部，是哥斯达黎加最受重视的咖啡种植地之一。前街认为塔拉珠咖啡豆颗粒饱满，BODY浓郁，口感滑顺，带有浓郁巧克力和坚果香，酸度适中，具有诱人的香味。 哥斯达黎加咖啡代表——前街草莓糖 ·瑰夏拼配咖啡豆
国家：哥斯达黎加 庄园：米拉珠庄园 海拔：1700m 处理法：葡萄干蜜处理 品种：瑰夏、ET47、SL28、MAICO
哥斯达黎加米拉苏庄园 米拉苏庄园规模很小，整个庄园由Esteban和他的家人共同打理。Esteban Sanches原本是隔壁小烛庄园的家族成员，出于对咖啡豆的执着，他独自建立了米拉苏庄园，处理厂的小型湿处理机器从设计到组装都由Sanches亲手完成。
在咖啡园里，Sanches说，咖啡的好坏从树木本身开始，虽然机器可以把好坏分开，但如果种出的品质都是好的，根本不需要机器区分优劣豆，他还说，神送给我们美丽的环境，而我们用爱去照顾咖啡豆，这就是回馈与分享，感谢大家的帮助，让他可以完成梦想，他也愿意把自身的经验及成果分享给其他农民，让大家的咖啡美梦都可以成真。 咖啡豆品种
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次采购的前街哥斯达黎加草莓糖瑰夏拼配，由50%瑰夏咖啡豆和50%ET47、SL28、MAICO混合组成。这些都来自同一个庄园种植再进行拼配单一产区咖啡豆。
值得一提的是，ET47和SL28品种的咖啡豆，ET47它是一支来自埃塞俄比亚原生种，在90年代哥斯达黎加咖啡研究所将很多引进来作为防叶锈病的研究树种送给了塔拉珠地区的农民进行种植。当初选育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆，而在一些产区，选育的目标主要是高产，并没有考虑抗病。得益于波旁的基因，虽然后来SL28的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。
这款前街哥斯达黎加草莓糖豆子是瑰夏拼配，还算是单品咖啡豆吗？ 前街认为这是肯定的。这支前街哥斯达黎加草莓糖咖啡豆的所有咖啡品种都来自米拉苏庄园，都是属于同一个单一产地，所以是单品咖啡豆。为什么这样说？前街就来举个例子，像埃塞俄比亚的咖啡品种庞杂，当地的咖啡树基本都是混合着种植，然后混合着采收，所以这也是为什么埃塞俄比亚的咖啡豆会出现大小不一的情况，只要在同一个产区内种植的咖啡豆，无论单一品种还是混合品种，都属于单品咖啡豆。像埃塞俄比亚这样的咖啡豆，等于自然拼配，而这款前街哥斯达黎加草莓糖瑰夏拼配等于后期拼配。
咖啡豆处理法
葡萄干蜜处理法保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。
在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。前街认为这种甜感十足的葡萄干蜜处理法，能使得咖啡风味有白葡萄酒的口感和平衡的酸味，发酵的香气也比较浓郁。
瑰夏品种咖啡豆为这前街草莓糖提供了茉莉花的香气，其他品种则为这款咖啡更丰富草莓莓果的风味，通过葡萄干蜜处理的方式，为这款咖啡提升了甜感。前街烘焙师为了凸显这只前街草莓糖咖啡豆的花香以及发酵甜感，采用了中浅度烘焙这款前街哥斯达黎加瑰夏拼配咖啡豆。
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