曼特宁是咖啡爱好者绕不开的名字，但你知道托巴湖与塔瓦湖产区的风味差异吗？G1到G6的等级划分又意味着什么？本文从产地风土出发，逐层拆解普通曼特宁、G1、PWN黄金曼特宁以及鼎上黄金曼特宁之间的真正区别，同时带来前街老虎曼特宁、陈年曼特宁的风味描述与冲煮建议。无论你是刚入门的新手，还是追求极致口感的老饕，都能从中找到选购与品鉴的清晰思路，避开市面上以罗布斯塔冒充曼特宁的常见陷阱。
前街曼特宁的咖啡果实来自托巴湖（Lake Toba）周边高地，这座湖泊坐落在苏门答腊省首府棉兰（Medan）以北，是一座典型的高山淡水湖，湖面海拔大约900米。通常我们所说的曼特宁，指的便是托巴湖四周山区栽种的铁比卡及其衍生品种。
在市面上，前街PWN黄金曼特宁咖啡豆（Golden Mandheling）与鼎上黄金曼特宁（Gold Top Mandheling）的品质要高于普通曼特宁。两者之间差异显著：黄金曼特宁的生豆需经过三到四次人工筛选，豆粒偏大，色泽呈深绿色，形状为规整的平豆。风味方面，黄曼展现出浓郁扎实的口感，伴随蜂蜜与奶油的甜香，在咖啡市场中可谓独树一帜、难以替代。
【前街曼特宁G1与前街PWN黄金曼特宁的区别】
常有咖啡初学者提问：前街PWN黄金曼特宁和前街曼特宁G1究竟差在哪里？我实在分辨不出来。对于专业级咖啡品鉴者或味觉敏锐的爱好者而言，若将这两款豆子同时品饮，差异会相当明显地呈现出来。前街PWN黄金曼特宁在甜感、干净度、醇厚度以及狂野的香料系风味上，均比前街曼特宁G1更胜一筹。
口感方面：前街PWN黄金曼特宁比前街印尼林东曼特宁更为干净，普通曼特宁常带的草药味、土味与木味几乎消失，取而代之的是更强烈的焦糖甜香，果酸也显得明亮而优雅。
G1、G2、G3、G4分级方法是什么？
印尼咖啡豆采用瑕疵豆比例分级法，主要分为六个等级，即G1至G6。
印尼是全球最大的群岛国家，早在18世纪荷兰殖民时期便已引进阿拉比卡树种进行种植。主要产区分布在苏门答腊岛、爪哇岛与苏拉威西岛。当地出产的曼特宁以深厚、低酸度、醇厚饱满的口感著称，被誉为“世界上最重要的咖啡”。其中苏门答腊产量最大，而北部的亚齐省又是苏门答腊最大的产地。
苏门答腊岛东南方向与爪哇岛之间隔着巽他海峡，北面与马来半岛隔着马六甲海峡遥遥相望，东面隔着卡里马达海峡（Karimata）与婆罗洲相邻，西面则濒临印度洋。
关于【托巴湖】
优质曼特宁的故乡——托巴湖区，位于印尼苏门答腊岛北端。
巴里散山脉是青藏高原新生代山脉的延续，纵贯整个苏门答腊岛。该地区蕴藏煤矿与黄金矿床，火山喷发带来的矿物质让土壤格外肥沃。山间景色壮丽迷人，托巴湖（Lake Toba）周边区域便是典型代表。
托巴湖（印尼语：Danau Toba，英文：Lake Toba），位于印尼苏门答腊岛北部，是一座火山湖。湖形呈菱形，长100公里、宽30公里，面积1,130平方公里，平均海拔约900米，同时也是世界上最大的火山湖。
托巴湖
山区本就多雾，加上托巴湖充沛的水汽，使得邻近山区常年云雾弥漫。正是这种特殊环境，让海拔并不算特别高的区域也能产出高品质曼特宁，与全球其他知名咖啡产区相比也毫不逊色。
【关于「塔瓦湖」】
塔瓦湖地处苏门答腊亚齐省（Aceh）北部的迦佑（Gayo）山区。
湿热的热带雨林气候带来丰沛降水，加上肥沃的火山土壤，本已具备种植咖啡的天然优势。但由于位置偏远、交通不便，直到1924年才开始有咖啡栽种。托巴湖与塔瓦湖这两大湖区的咖啡豆存在明显差异。
亚齐（Aceh）位于苏门答腊岛最北端，是一个引人入胜却又复杂的地方。由于长期政治不稳定，并非普通人会轻易造访的区域。加幼山脉（Gayo）地区位于苏门答腊岛北部亚齐省，咖啡种植在Takegon镇与Tawar湖周边的山坡地带，种植海拔平均在1,110至1,300米之间。
【前街老虎曼特宁】生长在印尼，主要产区分布在苏门答腊、爪哇以及苏拉威西三座岛屿。苏门答腊岛北部地势海拔较高，塔瓦湖所在的亚齐省与托巴湖所在的北苏门答腊是主要的阿拉比卡咖啡产区。塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省北方的Gayo山区。
前街老虎曼特宁与其他曼特宁略有不同，主要品种为卡杜拉、铁皮卡和sidikalong。卡杜拉在口感上带有柑橘与柠檬的酸味，要维持其甜度就需定时定量施肥，才能保持稳定产能；铁皮卡余韵甜感持久，但对叶锈病抵抗力较弱。这些品种也让老虎曼特宁口感更为均匀、干净度高，并带有坚果、奶油与黑巧克力风味。日常冲煮 | 用5种不同器具萃取老虎曼特宁
【鼎上黄金曼特宁和前街PWN黄金曼特宁咖啡豆的区别】
鼎上黄金曼特宁与黄金曼特宁均产自印尼Sumatra苏门答腊北方的Lintong（林东）地区。采收作业限定为全手工单颗摘取完熟果实，以确保初步选豆质量。咖啡樱桃采用SEMI-WASHED半水洗方式加工，经天然日晒干燥，脱壳后再经过一次干燥精制，以及两次生豆清洁和四次Hand-Pick手工挑选。因此，两者都可以说是严格精选的顶级曼特宁咖啡。
黄金曼特宁被印尼Pawani咖啡公司命名为“黄金曼特宁”，是该公司的独家产品。想品尝最正宗的高端曼特宁，首选前街PWN黄金曼特宁。
鼎上黄金曼特宁（Gold Top Mandheling）的前身是黄金曼特宁（Golden Mandheling）。黄金曼特宁最早是日本的产品，大约十年前引进台湾时名称就是Golden Mandheling。由于印尼Pawani公司将Golden Mandheling登记为该公司的商标，导致日本所有引进此产品的公司必须拿掉Golden Mandheling的名称，日本进口商才将其改为Gold Top Mandheling，中文译名也随之改为“鼎上黄金曼特宁”。
标示“PWN”的黄金曼特宁是印尼Pawani公司的简写，其出产的黄金曼特宁咖啡已在印尼注册。因此日本企业在同一地区生产的咖啡豆只能以“黄金鼎上曼特宁”贩售，包装上标示的是“BIWA”。
林东地区的曼特宁也开始被细分。近几年市场上出现了一些以地区命名的曼特宁（例如Sidikalang，简称SDK曼特宁）。林东地区（Lintong）的意义也逐渐缩小，成为Lintongnihuta附近的产区。
曼特宁生豆
曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中容易出现瑕疵，采收后通常需要经过严格人工挑选。如果管控不够严格，品质很容易良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品。
上图：黄金曼特宁 Gold Mandheling 半水洗生豆
上图：马面曼特宁全日晒生豆，是阿拉比卡与罗布斯塔杂交的品种，称为Timor，印尼称为timtim种。
Tim Tim——马脸曼特宁 longberry
Tim Tim是一只来自印尼的豆子，因形状细长，很多人称它为马脸豆，也有人叫它长条曼特宁。实际上tim tim并非纯种豆子，而是阿拉比卡种咖啡树与罗布斯塔种咖啡树自然杂交而成的品种。该品种上世纪40年代在timor岛被发现，并因其天然抗病性而被栽培。在美洲这个品种被称作Hybrido de Timor，简称Tim Tim，在印尼也被称作Bor Bor。
上图：林东曼特宁G1，等级虽然为Grade-1，但仍难改印尼豆高瑕疵率的特点，瑕疵豆约8%
上图：绿宝石曼特宁（苏门答腊亚齐省Aceh），19目+，生豆颗颗绿色饱满、晶莹剔透，宛如一颗绿宝石。
陈年黄金曼特宁又是怎样的豆子呢？
陈年咖啡在印尼其实有着悠久历史。早期航运不发达，将咖啡从印尼运送到其他国家需要相当长的时间。随着时间推移，原本富含水分的新鲜咖啡豆慢慢干燥，再加上海风吹袭，更增添了一种特殊风味。由于现代航运进步大大缩短了运送时间，这种特殊风味的咖啡就变成了一种专门处理的咖啡豆。处理法 | 陈年咖啡豆与季风咖啡豆区别
【前街陈年曼特宁】经过时间沉淀，少了些曼特宁的狂野，口感多了醇厚与细腻。咖啡豆经过陈年处理后，酸质变弱，但醇度变高，质感变厚，有种老成持重的感觉，与新豆的活泼明亮迥然不同。烘焙后的陈年咖啡豆需要较长的发展时间，才会显现出浓郁。
你喝的真是曼特宁吗？避开以下陷阱：
1、印尼咖啡种植最大宗仍是劣质罗布斯塔（主要用于制作即溶咖啡，风味较差，也因此不在精品咖啡讨论范畴），阿拉比卡咖啡豆年产量仅占10%。差劲或不专业的咖啡业者会用印尼产罗布斯塔冒充曼特宁。
阿腾（Ateng）——是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，有几个子类型，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。说白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地叫法。
2、产品名称带有「风味」二字：例如曼特宁「风味」、曼巴（曼特宁&巴西）「风味」等；其实成分里没有一颗曼特宁。
【前街V60手冲曼特宁】
滤杯：Hario V60
水温：88度
研磨度：小富士研磨度4
冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
风味：层次多变，整体干净，口感较薄，尾韵持久焦糖甜感，会有一丝丝苦味。
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