猫屎咖啡被誉为咖啡中的“贵族”，以其独特的薄荷清凉感和糖浆般稠度闻名。然而，这杯昂贵饮品的背后，却隐藏着令人痛心的残忍真相。正宗的印尼猫屎咖啡产量极低，市面上充斥着大量假冒产品，而人工养殖麝香猫的过程更是对动物的残酷折磨。前街咖啡带你了解猫屎咖啡的起源、风味特点，以及为何我们不应再消费这种咖啡。同时，前街也为你推荐其他优秀产区的咖啡，让你在享受美味的同时，也能做出更人道的选择。

\n\n更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）\n\n在咖啡的世界里，有一种被冠以“贵族”之名的饮品——猫屎咖啡。印尼咖啡本就以泥土气息和药草韵味著称，质地尤为浓稠，而猫屎咖啡则将这种厚重感推向极致，其稠度几乎可与糖浆比肩，土腥味也更胜一筹。它拥有一种独特的芳香，饮毕后口腔中会萦绕一缕淡淡的薄荷凉意，这是普通咖啡难以复制的体验。喝完后深吸一口气，或是含一口凉水，便如同刚吃完薄荷糖一般，从口腔到喉咙都泛起清凉感。\n\n冲泡后的猫屎咖啡会释放出类似蜂蜜与巧克力的香气，即使不加糖和奶精，也能呈现出甘甜丝滑的口感，不苦、不酸、不涩，入喉后也不会刺激肠胃。即便咖啡冷却，口感依旧圆润醇厚。\n\n

\n\n市面上涌现出许多猫屎咖啡，其中越南产的尤为常见。但这是正宗的猫屎咖啡吗？越南是全球第二大咖啡产国，主要种植罗布斯塔豆，通常用于速溶咖啡和浓缩咖啡的拼配。越南所售的猫屎咖啡大多是速溶产品，即一包一包用开水冲泡的类型，这种只是猫屎风味咖啡，并非正宗猫屎咖啡。正宗的猫屎咖啡不可能如此廉价，其产量决定了它无法以低价出售。猫屎风味咖啡仅模仿了类似风味，其中不含任何真正的猫屎咖啡成分。\n\n猫屎咖啡\n\n正宗猫屎咖啡源自印度尼西亚，原名为“麝香猫咖啡”，猫屎咖啡只是俗称，官方名称是“Kopi Luwak”。在印尼语中，Kopi意为咖啡，Luwak则指一种名为麝香猫的野生动物。麝香猫咖啡的历史可追溯至印尼殖民时期，当时荷兰政府禁止当地人食用和烘焙咖啡园里的咖啡，却偶然发现野生麝香猫在园中进食后排出的咖啡豆竟有着截然不同的美味。\n\n

\n\n猫屎咖啡最初是从印尼苏门答腊岛上一种叫麝香猫的动物粪便中提取，再加工成咖啡原豆。尽管这种最昂贵的咖啡与排泄物相关，却造就了其绝佳口感。麝香猫是一种野生杂食动物，当地人称之为luwak，它有着尖尖的嘴和深灰色皮毛，喜欢跳跃着采摘成熟香甜、红透的咖啡果。咖啡果的果肉在麝香猫消化道中被分解，而坚硬无法消化的咖啡豆则随粪便排出。咖啡豆经过体内自然发酵，形成了猫屎咖啡奇妙的加工过程：麝香猫排泄时，粪便会经过附近的生殖器官，咖啡豆因此沾上生殖器官分泌的麝香油，从而增添了特别的味觉层次。经过这一消化过程，咖啡豆产生了神奇变化，风味独特，味道格外香醇，是其他咖啡豆难以比拟的。\n\n

\n\n麝香猫食用咖啡豆后，会将豆中的蛋白质分解，许多成分都已改变。与普通咖啡豆相比，由于经过Luwak肠道的酸性腐蚀，原本凹凸不平的豆表明显变得光滑，“生物能量”取代了传统加工工艺，降低了原豆的酸度和苦味，因此格外醇香。Luwak的特别之处在于，麝香猫排泄咖啡豆时，粪便会经过附近的生殖器官，咖啡豆因而沾上生殖器官分泌的麝香油，多了特别的味觉层次。\n\n

\n\n猫屎咖啡的土腥味更为浓重，稠度更是接近糖浆，喝完后口腔中还会留有淡淡的薄荷清凉感，这是一般咖啡所没有的“独家味道”。喝完一杯，深吸一口气或含一口凉水，便能明显感到从口腔到喉咙的一股清凉，仿佛刚吃完一颗薄荷润喉糖。猫屎咖啡味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他咖啡豆无法比拟的。\n\n

\n\n自从猫屎咖啡出名后，价格便居高不下，麝香猫也成了猫屎咖啡的代言人。猫屎咖啡是世界产量最少的咖啡，野生麝香猫数量有限，只有有经验的村民深入森林，才能找到它们的身影并收集粪便。虽然人们开始人工饲养麝香猫专门生产咖啡豆，但目前全球年产量不超过400公斤。一袋50克的咖啡豆价值1500元，只能泡3到4杯，折算下来一杯售价约400元人民币。因此猫屎咖啡并非一般顾客能消费得起。甚至有人说，喝过猫屎咖啡后，几天都舍不得刷牙，只希望能多多回味那圆润的味道。\n\n

\n\n猫屎咖啡其实来自麝香猫的排泄物，野生麝香猫进食咖啡果实后，在体内进行消化、发酵的咖啡豆，由于猫排便的隐秘性，麝香猫咖啡豆被誉为大自然的宝藏。但消费者需求量过大，为满足市场需要，人工养殖麝香猫产业应运而生。\n\n

\n\n养殖户将麝香猫圈禁在空间狭小、简陋的铁笼内，每天喂食咖啡果实。麝香猫不再是为了果腹而选择咖啡果，而是被关在狭小的笼子里被逼迫吃下大量咖啡果，让它们不停排便。日复一日，它们濒临崩溃，互相撕咬同伴，咬自己的腿，拉血，一个个相继死去，使麝香猫的数量大幅减少。\n\n现在的麝香猫都是养殖的，咖啡的口感还是取决于喂养的咖啡果本身的品质。虽然咖啡果的品质各有特色，但阿拉比卡品种的品质要比罗布斯塔品种更好。当然，这些咖啡的价格也有差别，一般来说特级咖啡都是阿拉比卡品种，而罗布斯塔多用作速溶咖啡。\n\n

\n\n猫屎咖啡原豆得来不易，冲泡方法就更讲究了。若要享受猫屎咖啡的真味，建议不要在咖啡里加糖或奶。\n\n前街如何冲煮猫屎咖啡\n\n为了更好地表现猫屎咖啡的草本风味以及醇厚口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙猫屎咖啡豆都采用中深度烘焙。中深烘焙的豆子脱水率较高，重量较轻，冲煮时粉不会完全沉在底部，一开始注水就会马上被吸收。由于排气旺盛，粉的周围都是泡泡，因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持时间就越久，使水位快速下降。我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。前街会使用KONO滤杯冲煮，因为它能带出的口感会更加圆润醇厚，味道表现会更加直接一点。\n\n

\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）的印尼猫屎咖啡豆采用了中深度烘焙，冲煮出来的咖啡有着顺滑的口感。前街为了体现猫屎咖啡豆的草本与坚果风味，在接下来的冲煮环节采用了KONO滤杯。KONO滤杯能带出更加圆润醇厚的口感，味道表现更直接。但KONO滤杯相对来说排气效果不佳，因为它的肋骨是直的，深度只有滤杯的四分之一，除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁形成密闭状态。前街冲煮中深烘焙的猫屎咖啡豆会选用KONO滤杯，是因为KONO滤杯唯一的排气部位就是那四分之一的肋骨。当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对较小，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流带动能更有效地带出可溶性物质，达到我们预想的高醇厚度效果。\n\n前街冲煮猫屎咖啡参数：\n\n猫屎咖啡原豆得来不易，冲泡方法就更讲究了。如果要享受猫屎咖啡的真味，建议不要在咖啡里加糖或奶。前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望能更好地表现出印尼猫屎咖啡豆的草本风味以及醇厚口感，所以在烘焙时，前街把这支印尼猫屎咖啡豆做成中深烘焙度。\n\n

\n\n中深度烘焙的咖啡豆一般失重比都较高，豆子重量较轻。在冲煮时，咖啡粉会不完全沉在底部，所以一开始注水就会马上被吸收；由于排气旺盛，咖啡粉周围都是泡泡，也因此产生通道；而这些通道，越是新鲜的豆子维持时间就越久，越使得水位快速下降；所以前街一般都会用粗水流、慢慢地绕圈来冲煮中深烘焙的印尼猫屎咖啡豆。\n\n使用Kono滤杯水温：88℃粉量：15克粉水比例：1:15粉水比研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）\n\n

\n\n猫屎咖啡风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味。\n\n前街冲煮咖啡建议：\n\n对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡风味有很大关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。\n\n对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快地散去，咖啡的风味就没那么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。\n\n

\n\n所以，前街不建议大家去喝猫屎咖啡，虽然真正的猫屎咖啡风味很好，但其他产国的咖啡也很出色。喜欢花香风味的小伙伴，推荐前街巴拿马瑰夏咖啡，这是世界上最贵的咖啡之一；喜欢清新带酸味的咖啡，推荐前街埃塞花魁咖啡豆，有如红茶、莓果的调性；对于喜欢坚果焦糖平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推荐前街巴西咖啡豆；如果你还是钟爱印尼咖啡的扎实醇厚口感，建议购买等级最高的前街黄金曼特宁咖啡，经过多重手选，能让咖啡豆的瑕疵率降到最低，从而让咖啡香气更清晰，回甘更好。以上咖啡豆，均可在前街门店和前街天猫旗舰店购买下单。\n\n

\n\n世界上咖啡这么多，多去体验不同产区的咖啡，多去感受不同的咖啡风味也是一件幸福的事！

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