瑰夏堪称精品咖啡中的翘楚，也是全球身价最高的咖啡品种之一。很多人第一次听到瑰夏，脑海中浮现的往往是巴拿马翡翠庄园，但这一品种的原生地其实远在埃塞俄比亚的森林之中。从1931年被发现，到辗转肯尼亚、乌干达、哥斯达黎加，再到巴拿马一鸣惊人，瑰夏走过了一条漫长而曲折的道路。本文将系统梳理瑰夏的历史脉络，对比巴拿马与埃塞俄比亚两大产区的风味差异，并介绍翡翠庄园的分级体系以及前街咖啡在瑰夏选品上的多元布局，带你全面认识这颗传奇豆子。
瑰夏是当今精品咖啡圈里身价最高的品种之一，品质也常被列为顶尖之列。提起它，前街相信多数人首先联想到的便是巴拿马瑰夏。坊间还流传着牧羊人的传说，为这豆子增添了几分神秘色彩，不过那终究只是故事，并非瑰夏真正的来龙去脉。那么瑰夏究竟从何而来？前街今天就带大家仔细梳理一番。
瑰夏咖啡的历史
瑰夏的发音与日文“艺妓”相近，因此也得了个艺妓咖啡的别称。这一品种最早生长在埃塞俄比亚，可在原产地它并不受待见，原因是树身比一般咖啡树更高，被庄园随手种在某个小区域里充当防风林。那么，瑰夏（Geisha）又是怎么在巴拿马成名的呢？
由于产量偏低、植株偏高、采摘困难，瑰夏远不如卡杜拉、卡杜艾那般受宠，在巴拿马多数时候只是给其他品种当防风树。转机出现在2003年，巴拿马翡翠庄园（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）把它从其他品种中单独分离出来，紧接着2004年便拿下BOP大赛冠军，瑰夏这才真正走进大众视野。
瑰夏（Geisha）这个品种于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚的咖啡研究所；1936年传入乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引种，巴拿马则是在1970年代，由洞巴七农园的弗朗西可·塞拉新先生从哥斯达黎加CATIE取得种子后开始种植。此后它如飓风般席卷咖啡圈，这场咖啡革命来势凶猛，连长期占据咖啡王国宝座的牙买加蓝山与夏威夷科纳也不得不退让三分。这个原生于埃塞俄比亚的野生品种，历经无数战役后，如今已遍植于各大咖啡产地，而它最杰出的代言人，正是巴拿马的翡翠庄园。
自从翡翠庄园的瑰夏声名大噪，种植瑰夏的庄园便如潮水般涌现。翡翠庄园的瑰夏在咖啡界地位尊崇、知名度广泛，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）不只提供翡翠庄园瑰夏，也采购了巴拿马其他庄园乃至其他国家的瑰夏。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这是一种进步。世界上并非只有翡翠庄园在钻研瑰夏，其他庄园同样在拓展这一领域，对前街咖啡（FrontStreet Coffee）而言，这是良性的市场发展。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）也在持续采购其他产区的瑰夏咖啡豆，比如埃塞俄比亚瑰夏村红标、哥伦比亚蓝莓瑰夏、哥斯达黎加米拉苏瑰夏以及蓝山瑰夏等。当然，其他产区的单品豆还有五十多支，其中埃塞俄比亚当地原生种就有十几支单品。所以来到前街，相信你能品尝到世界各地的咖啡，感受不同产区的风味。
先来看看翡翠庄园的瑰夏咖啡
翡翠庄园 La Esmeralda Estate
1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，买下位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生工作，协助父亲经营农场，并于1987年引进卡杜拉和卡杜艾咖啡品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有了自己的咖啡加工厂。1996年又买下附近地理环境优越、原有咖啡品种风味出众的哈拉米约庄园，并入翡翠庄园。
哈拉米约能被彼得森父子看中，正是因为其原有种植的咖啡豆带有令人愉悦的橘香与花果香，有别于巴拿马咖啡惯有的味道。经过对园内不同区域咖啡豆进行杯测后，发现香气来自生长在庄园最高处的一种不知名咖啡树。由于产量少，前任庄主只把它当防风树用，结果被彼得森父子发掘出来，并决定将该区咖啡树独立栽种培育。2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP夺冠后一路惊人，后经专家鉴定，才发现这咖啡豆正是埃塞俄比亚的瑰夏品种。此后彼得森家族把大部分精力投入到基础设施开发上，以支持出色的批次分离和精细处理。
翡翠庄园瑰夏等级
翡翠庄园经过多年实验发现，只有生长在海拔1400米以上的瑰夏才能展现其应有的精致风味。因此庄园以种植高度为主、实际杯测结果为辅，将园内瑰夏咖啡分为三个等级。Esmeralda Special即我们俗称的“红标”。红标批次的瑰夏种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上，主要产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。红标批次会有水洗或日晒处理方式。
每年翡翠庄园自己举办的独立竞标中，在划分好的地块里拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标级红标，因此市场上每年都会有非竞标级的红标销售。目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的是翡翠庄园非竞标级的日晒红标瑰夏咖啡豆。
Private Collection，俗称绿标，绿标瑰夏批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标批次瑰夏种植海拔1600-1800米，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次。
2021年之前，翡翠庄园的瑰夏咖啡分为红标、绿标和蓝标三个品牌，但在当年上半年翡翠庄园宣布取消蓝标品牌。前街在下半年发现市面上一款名为火山岩（Las Rocas）的瑰夏咖啡，后经严谨查究以及杯测发现，火山岩确实出自翡翠庄园，其风味与之前的蓝标高度相似。
巴拿马翡翠庄园瑰夏风味描述
【红标】有明亮的玫瑰花、柑橘香气，玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，果汁感厚实，风味层次丰富，甘甜明显。
【绿标】入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
【蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温度稍降后有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感干净、明亮。
哥伦比亚瑰夏咖啡
哥伦比亚“希望农场”的赫拉拉（Herrera）家族于2007年从巴拿马翡翠庄园引进瑰夏咖啡，起初虽遭遇失败，但经多年努力试种，于2011年4月在美国休斯顿获得“美国精品咖啡协会年度生豆大赛”（COTY - Coffees of the Year）第一名。
前街哥伦比亚花见风味特点：红胡椒、洋甘菊、沃柑、蜂蜜、杏仁
哥斯达黎加瑰夏
除巴拿马和埃塞俄比亚之外，哥斯达黎加也是较为著名的瑰夏产区。瑰夏于1953年被引入哥斯达黎加，比巴拿马还早。巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可·塞拉新先生从哥斯达黎加CATIE分到种子后开始种植，因为产量极低且要参与竞标，这款豆子可谓来之不易。
哥斯达黎加的咖啡种植地多为火山地形，拥有肥沃的火山灰、温和适宜的气温以及稳定丰沛的雨量，这些都是哥斯达黎加出产优秀咖啡的重要因素。哥斯达黎加种植咖啡已近两百年，咖啡作为该国重要经济作物，产业十分成熟，如今也不乏新建庄园，这些庄园多拥有资源且有意愿种植瑰夏品种。
花香、热带水果、浓烈的甜度，这些便是瑰夏一直以来带给我们的感受。恰当的烘焙能让它带来宛如啜饮一束鲜花的芬芳。也许你还不了解瑰夏的故事，它本是一个来自埃塞俄比亚的古老原生种，作为咖啡样本被带进哥斯达黎加的咖啡实验园，并分发给几个小型农园进行小规模试种。
哥斯达黎加米拉苏咖啡风味特点：茉莉花香气，入口葡萄干的香甜风味、草莓软糖的香甜，坚果奶油般的口感。
埃塞俄比亚瑰夏咖啡
埃塞俄比亚是咖啡的发源地，瑰夏品种也不例外。如前所述，瑰夏品种在1931年被发现，随后逐步传播到美洲等地，所以埃塞俄比亚是除巴拿马之外最值得关注的瑰夏产国之一。但与巴拿马等美洲国家不同，埃塞俄比亚品种繁多，且以小农种植为主，几乎无法分辨是否为瑰夏品种，大部分以“原生种”名义出口。瑰夏村庄园主亚当和瑞秋从2008年开始，历经三年寻觅，终于在1900-2100米高海拔、拥有热带雨林、适宜气候、肥沃森林土壤和历史悠久树林的环境中，寻得了适合咖啡生长的环境体系。在瑰夏教父威廉先生的指导帮助下，瑰夏村的咖啡在世界竞赛中屡获佳绩。
瑰夏村庄园与绝大多数埃塞俄比亚农场完全不同，它不是小农场，而是400多公顷的大农场，拥有自己的水洗厂、实验室，坐落于西南邻近苏丹边境。瑰夏村把农场分为8个区块，3个主要瑰夏品种，瑰夏选种来自距离庄园20公里的原生咖啡森林，这也正是巴拿马瑰夏品种的来源地。
瑰夏村除了瑰夏1931、戈里瑰夏这两种瑰夏品种，还有名为Illubabor的原生种。即便是最顶级的庄园，出产的咖啡也会存在品质差异。为了不负瑰夏村的“风味盛名”，瑰夏村内部实行严格的分级制度，根据杯测得分、产量等因素分为五个等级：竞标、金标、红标、绿标、Chaka批次瑰夏。而前街的瑰夏村红标具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。
瑰夏村庄园的瑰夏咖啡风味表现与巴拿马翡翠庄园不同。巴拿马翡翠庄园的水洗瑰夏多以精致花香、茶感、杏仁坚果调性为主，日晒瑰夏则多以丰富水果调性、轻微花香，冷下来让人联想到姜花、柑橘等。瑰夏村庄园的咖啡多以黄色核果类风味为主基调，让人联想到黄桃等，带有中高甜感，表现较好的批次甚至有太妃糖的风味。
为了突出瑰夏咖啡豆的特性和香气，前街建议采用浅度烘焙，这样比较能发挥出豆子本身的特性，太深则会损耗花香气和果酸。当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
对于咖啡冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆新鲜度对风味影响很大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。当然，也有客户需要前街帮忙磨粉，这也没有关系，但前街提醒一下，咖啡豆提前磨好粉后就需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化较快，咖啡风味会较快散去，风味就不那么好了。所以前街建议现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
瑰夏咖啡豆冲煮：
滤杯：Hario V60 水温：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨（BG#6S）（中国标准20号筛网通过率80%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：三段式萃取法
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等咖啡萃取完后，再移走滤杯。计时从注水开始，整个萃取时间为2'00"。
接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝。
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
