印尼曼特宁以低酸、浓醇、厚实饱满著称，前街印尼曼特宁更是把香、浓、醇、苦集于一身，喜欢的人视若珍宝，不喜欢的人则觉得像喝中药。本文从印尼咖啡历史讲起，梳理荷兰殖民时期引种阿拉比卡、叶锈病后罗布斯塔崛起，以及今天小农种植为主的产业格局；再深入苏门答腊、巴厘岛等产区，说明曼特宁的种植环境与TimTim、Ateng等品种叫法；重点解析湿刨法为何造就曼特宁独特的低酸与闷香，并给出前街曼特宁的手冲参数与分段萃取步骤。
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前街印尼曼特宁咖啡的酸感并不突出，却拥有非常厚重的香气，入口甘苦并存，醇厚度高，整体质感饱满扎实，风味上把香、浓、醇、苦融合在一起。也正因如此，不爱这类风格的人会觉得它像一碗中药；而偏爱前街曼特宁咖啡的人，则会把它当作难得的好味道。
印尼咖啡历史
印度尼西亚是亚洲重要的咖啡生产国，也是全球咖啡产量名列前茅的国家。虽然印尼的咖啡种植面积位居世界前列，但生产效率偏低，使得其产量排在巴西和越南之后，只列世界第三。
1699年，印度尼西亚尚处于荷兰殖民统治之下，VOC（Vereeniging Oust-Indies Company）引入了阿拉比卡咖啡植株，目的之一是打破阿拉伯对全球咖啡贸易的垄断。荷兰殖民政府最初在巴达维亚（即今天的雅加达）周边种植咖啡。
随后，东爪哇、中爪哇、西爪哇，以及苏门答腊和苏拉威西的部分地区，陆续建起了更多咖啡种植园。印度尼西亚是阿拉伯和埃塞俄比亚之外最早大规模种植咖啡的地方。1725年至1780年间，VOC垄断了咖啡贸易。
到17世纪中叶，VOC把阿拉比卡咖啡种植区扩展到苏门答腊、巴厘岛、苏拉威西和帝汶。在苏拉威西岛，咖啡最早于1750年被种下。在北苏门答腊高地，咖啡于1888年首次出现在多巴湖附近，之后在1924年又延伸到劳特塔瓦尔湖附近的加约高地（亚齐）。18世纪后期，荷兰殖民者在爪哇东部的伊真高原建立了大型咖啡种植园。
进入1920年代，印度尼西亚各地的小农开始把咖啡当作经济作物来种植。然而灾难在1876年降临，咖啡锈病席卷印尼，消灭了大部分typica品种。1900年，罗布斯塔咖啡（C. canephor var.robusta）作为替代品被引入东爪哇，尤其是锈病特别严重的低海拔地区。
爪哇岛的种植园在独立时被收归国有，并在1950年代通过新品种阿拉比卡咖啡重新焕发生机。这些品种也借助政府和各类发展计划被小农采用。如今，印度尼西亚90%以上的咖啡都由小农种植，平均农场面积在一公顷或更少。
曼特宁咖啡种植环境和品种
印尼是世界上最大的群岛国家，被称为“千岛之国”。岛屿分布分散，各岛内部多为崎岖山地和丘陵，只有沿海有狭窄平原，并有浅海和珊瑚环绕。印尼属于典型的热带雨林气候，年平均温度25-27℃，没有四季之分。北部受北半球季风影响，7-9月降水丰富；南部受南半球季风影响，12月、1月、2月降水丰富，年降水量1600-2200毫米。印尼较高的海拔、火山灰土壤以及气候特征，都为阿拉比卡咖啡树提供了优良的生长条件。
十七世纪末，荷兰东印度公司将印度的阿拉比卡树种移植到爪哇岛的雅加达。由于气候和水土十分适宜，阿拉比卡很快扩散到爪哇岛的苏门答腊和东北部的另一大岛苏拉威西。但1880年爪哇爆发了严重的叶锈病，阿拉比卡几乎枯死殆尽。荷兰人改种抗病力更强的罗布斯塔咖啡种，以稳住印尼咖啡业。直到今天，罗布斯塔依然是印尼咖啡的主力，印度尼西亚罗布斯塔咖啡约占全国产量的85%，分布在爪哇、巴厘岛等低海拔地区。阿拉比卡产量为15%，分布在苏门答腊北部、苏拉威西、爪哇等海拔较高的地方。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的前街林东曼特宁咖啡品种是TimTim Ateng，前街黄金曼特宁咖啡的品种写的是：Ateng。实际上timtim就是蒂姆（Timor），一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种，而Ateng则是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的杂交品种。那品种只是当地的叫法罢了。
印尼咖啡产区
苏门答腊（Sumatra）
印度尼西亚西部的一个大型岛屿，位于赤道之上，面积47.3万平方公里，是世界第六大岛屿。东北隔马六甲海峡与马来半岛相望，西濒印度洋，赤道将之一分为二，属于热带雨林气候，刚好处在“咖啡带”上，广义上的“曼特宁”咖啡，都来自这个岛屿。苏门答腊不仅是印度尼西亚最大的岛屿，也是世界第六大岛。它位于印度尼西亚的西北部地区。由于其地理位置，苏门答腊拥有该国最早的收获季节11月至3月。
前街林东曼特宁 产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。前街林东曼特宁就是常规版的苏门答腊曼特宁。
托巴湖（Lake Toba），位于北苏门答腊省中部，荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”北移到多巴湖地区，成就近代曼特宁传奇。
塔瓦湖（Lake Tawar），位于亚齐特别行政区中部。处于苏门答腊岛的北端，面积不足多巴湖的十分之一。
目前整个苏门答腊地区最优质的豆子来自GAYO山区，多以老树种种植。Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐产区，海拔在1500-2500米之间，咖啡农大多数都是本地的农民——GAYO族人。这个地区有着咖啡理想的生长条件——高海拔、肥沃的土壤、丰沛的降水，塔瓦湖（Lake Tawar）提供了丰富的水资源，且该地区广泛采用有机方法种植咖啡，不使用化学肥料，被认为是世界绿色咖啡生产区域。故Gayo咖啡也常被称为绿色咖啡、Gayo有机咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架的两款印尼产区咖啡豆，均来自精品曼特宁咖啡的产地。「前街咖啡（FrontStreet Coffee）——口粮系列林东前街曼特宁咖啡豆」风味表现出烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草本；『前街咖啡（FrontStreet Coffee）——PWN前街黄金曼特宁咖啡豆』风味表现出，香料、坚果、松木、焦糖、草本、黑巧克力。
巴厘岛（Bali）
巴厘岛以其美丽的海滩、珊瑚礁以及瑜伽和冥想静修所而闻名。这个热带天堂提供了印度尼西亚乃至全世界必须提供的一些最好的咖啡。大部分咖啡生长在位于Batukaru和Agung火山之间的Kintamani高地。
曼特宁咖啡豆处理法——湿刨法
曼特宁独特的湿刨法又称湿脱壳法Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而，这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。
因当地天气常以雨水天居多，台风不断，缺少长时间日光照，常年高温潮湿，湿度常年高达70-90%之间，因此无法单纯依靠日晒处理。当地经济也同样有限，无法使用水洗法这种比较费钱的方式，最后衍生出了极具当地特色的湿刨法。在前面进行了水洗处理的流程后，把带有羊皮的咖啡豆置于太阳底下暴晒1-2天，使咖啡豆含水率达到30-50%后，再脱去羊皮进行日晒干燥，这样能加快咖啡豆的干燥速度，极大的缩短的干燥时长。
湿刨处理法处理过程中分次、快速地干燥以及刨除羊皮纸干燥是其特点，韩怀宗老师形容“这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。”
手冲前街曼特宁咖啡豆如何操作？
深度烘焙将咖啡豆内部的结构变得松散，我们用手轻轻一捏就能压碎，这表明研磨成粉后吸水性强。为了避免咖啡粉吸水后释出过多的苦味物质，前街会将研磨度调粗，并用温度更低的水进行手冲。粉水比例前街会选用常用的1:15，如果想要更浓的口感可以采用1:13，根据自己的口味进行调整。
KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20号标准筛网通过率75%），三段式萃取。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
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