咖啡的风味不仅受产地影响，咖啡豆品种本身也是决定口感走向的关键因素。全球约66个国家种植咖啡，宏观上分为拉丁美洲、非洲、亚洲三大产区，各自呈现出醇厚、果香柑橘、醇厚与果酸交融等不同风格。而在豆种层面，阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡是最主要的三大类，其中阿拉比卡衍生出的铁皮卡、波旁、帕卡斯、卡杜拉、卡杜艾、卡蒂姆等品种又各有特点。前街咖啡在本文中系统梳理这些品种的起源、植株特性、抗病能力与风味表现，帮助咖啡爱好者建立清晰的品种认知框架，从而更精准地挑选适合自己口味的咖啡豆。

喜欢咖啡的朋友们多少都了解，咖啡世界里的门道相当丰富，产地不同会带来风味差异，而咖啡豆的品种同样会左右最终喝到的味道。这篇文章里，前街就来聊聊咖啡品种的分类体系，以及各类咖啡豆的口味特征。

咖啡的种类

按照前街掌握的信息，全世界大约有66个国家在种植咖啡。从大范围来看，可以划分为拉丁美洲、非洲、亚洲三大咖啡产区。这三个区域由于地理条件和气候环境各不相同，咖啡风味也呈现出明显区别：亚洲产区偏向醇厚饱满，非洲产区以水果香气和柑橘调性见长，拉丁美洲则介于两者之间，兼具醇厚感与水果柑橘风味。

咖啡豆的品种同样有明确划分，目前全球最普遍的三大类分别是阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡。不过真正投入商业化使用的，只有阿拉比卡和罗布斯塔两种。前街门店目前选用的咖啡豆，基本上都属于阿拉比卡这一大类。

阿拉比卡

阿拉比卡是全球种植面积最广的品种，品质在三大豆种中位居首位，因此在精品咖啡领域占据主导地位。同时它的产量也是世界最高的，约占全球咖啡总产量的75%。

根据前街的了解，阿拉比卡咖啡豆主要产自中南美洲的热带地区。豆形偏小，正面呈长椭圆形，中间裂纹狭窄且弯曲，豆子背面的圆弧形比较完整。

阿拉比卡的咖啡树栽培难度也相对较高，它们偏好温和的白天和凉爽的夜晚，过冷、过热或雨水过多的气候都不利于生长。阿拉比卡种的咖啡树需要栽种在高海拔的倾斜坡地上，采收必须依靠人工手摘，难度极大。

从前街对阿拉比卡成分的分析来看，它的咖啡因含量较低，仅为0.9%至1.2%，脂肪含量比罗布斯塔高出60%，糖分含量则是后者的两倍。综合这些因素，阿拉比卡的味道天然偏甜、柔和，并且带有类似莓果的酸味。

另外，阿拉比卡的绿原酸含量较低，约为5.5%至8%。绿原酸不仅能抗氧化，也是抵御害虫的重要成分，所以阿拉比卡更容易遭受虫害，也更容易受气候条件影响，这也是它通常种植在较高海拔地区的原因。

目前阿拉比卡最大的种植国是巴西，哥伦比亚则只出产阿拉比卡咖啡。

罗布斯塔

正如前街在上文提到的，罗布斯塔的品质逊色于阿拉比卡，因此不适合作为精品咖啡，而是被大量用于速溶咖啡市场。罗布斯塔种的咖啡树主要分布在非洲中西部及东部的马达加斯加岛，以及亚洲的印尼地区。

前街还了解到，罗布斯塔的树木和叶片都比阿拉比卡种更大。豆型正面偏圆形，背面呈圆凸状，裂纹较直，外形有些像大薏仁。

罗布斯塔种的咖啡树能够耐受高温、寒冷、干旱、潮湿，甚至能抵抗病害侵袭，尤其不惧怕阿拉比卡的天敌叶锈病，并且具有多次收获的特性。它的适应能力极强，在低海拔地区就能生长良好，采收也不一定需要人工，可以用震荡机器完成。单从种植角度来看，罗布斯塔咖啡树可以说是优势众多，但遗憾的是，它产出的咖啡豆香气较为贫乏，苦味强烈，酸度不足，咖啡因含量还是阿拉比卡的两倍。正因如此，罗布斯塔咖啡豆多用于制作冰咖啡、速溶咖啡、罐装咖啡以及混合意式拼配咖啡。

正如前街前文所述，罗布斯塔与阿拉比卡相比，咖啡因含量更高，达到1.6%至2.4%，脂肪和糖分含量较低，导致罗布斯塔的味道更苦、更强烈，甚至有咖啡爱好者形容它带有橡胶味。所以它并不适合进入精品咖啡市场。

罗布斯塔的绿原酸含量也比阿拉比卡高出两倍，因此不容易受到虫害和气候的影响，即便种植在低海拔地区也能良好生长。目前罗布斯塔最大的种植国是越南，非洲和印度也有出产。

利比利卡

利比利卡种的咖啡豆很少被提及，因为它的产量极少，不适合作为商业咖啡，因此鲜少出现在讨论中。

以上就是宏观层面最主要的三种咖啡豆品种。但如果要前街进一步细分，还能划分出很多种类。比如前街的阿拉比卡咖啡豆，每个产区又有不同品种，像常见的铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等等。接下来前街就来说说这几种阿拉比卡衍生咖啡品种的特点。

阿拉比卡种衍生种

铁皮卡

前街先从最古老的铁皮卡咖啡豆开始介绍。它是埃塞俄比亚最古老的原生品种，如今几乎所有的阿拉比卡咖啡豆品种都衍生自铁皮卡。铁皮卡的风味优雅，但植株体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。因此咖啡豆产量少，无法满足经济效益。近年来，中南美洲的铁皮卡逐渐被卡杜拉和卡杜艾取代，所以铁皮卡的身影越来越少见。虽然铁皮卡风味优雅，但普及程度不及波旁。

波旁

波旁是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会变成鲜红色。相比铁皮卡，波旁的叶片更宽大，生长更密集，结实量虽然比铁皮卡高，但收成期同样是两年，也算产量偏少的品种，却拥有优质的口感，带有类似红酒的酸味和甜美的余韵。

帕卡斯

帕卡斯是波旁的自然变种，最早于1949年在帕卡斯家族的庄园里被发现。1956年，有人在波旁种植区域中发现了一些形态不同的植株，于是收集起来开始选育研究，还邀请了佛罗里达大学的教授William Cogwill前来鉴定。鉴定结果显示，栽种在帕卡斯农庄里的波旁发生了一个单基因突变，导致植株变小，形成了一个新品种。这个新品种便以农庄主的名字命名为“帕卡斯”。帕卡斯种的咖啡植物形态更小，可以种植得更紧密，产量也比原生波旁更高。高密度种植为农庄带来了更高的产量，风味表现也更为优秀。

卡杜拉

卡杜拉是波旁的一个单基因变种，于1937年在巴西被发现。它的产能与抗病力均优于波旁，且树株较矮，方便采收。可惜和波旁一样，都有每两年产能起伏的周期问题。但它的风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要的是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒在艳阳下也能生机勃勃，俗称曝晒咖啡。它能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

卡杜艾

卡杜艾是阿拉比卡混血品种，由蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉杂交而成，具有较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨。它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一个优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，这是最大的遗憾。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。

卡蒂姆

卡蒂姆是罗布斯塔种分支下的蒂姆种和阿拉比卡种分支下的卡杜拉种的杂交品种，于1959年由葡萄牙咖啡叶锈病研究中心CIFC研发，研究方向是抗病、高产。卡蒂姆咖啡豆的特点是高产、植株矮小、可密植、新叶呈红棕色。前街了解到，卡蒂姆因为继承了蒂姆的罗布斯塔基因，能够更好地抵抗咖啡浆果病和咖啡叶锈病，同时抗病虫害能力更强。但它也有缺陷，就是在风味上的表现比其他阿拉比卡分支品种要略逊一筹。不过它的高产对应的是相对更短的商业寿命，平均只有十年。

前街杯测冲煮了低海拔地区种植的卡蒂姆咖啡豆，认为它的咖啡豆表现与其它商业品种没有明显优劣之分。但杯测冲煮在海拔1200米以上种植的卡蒂姆咖啡豆，杯测风味就明显逊色于其他阿拉比卡的分支咖啡种。

以上就是常见的阿拉比卡衍生出来的几种常见咖啡种。接下来前街再来提及一下目前前街店内常见的咖啡品类。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）店常见咖啡品类

卡布奇诺

卡布奇诺咖啡是在浓缩咖啡上漂浮一层松软的泡沫乳。在意大利，早晨喝上一杯卡布奇诺是很根深蒂固的流行习惯。原本性苦的浓缩咖啡中因漂浮一层泡沫乳，使得咖啡风味变得丰郁，口感温和。喝后口中残留的苦味，可使饮用者享受烘焙的芳香。上面撒上些肉桂或柠檬皮的话，可突显香味，又是另一种不同口味。据前街观察，早晨来前街店内的客人大多数也会选择一杯卡布奇诺咖啡来迎接新的一天，毕竟谁早上不想来一杯芳香的卡布奇诺提神呢。

摩卡咖啡

摩卡咖啡豆可以说是世界上主要咖啡原豆之一。目前以也门所生产的摩卡咖啡豆为最佳，因为摩卡咖啡的名头就是早期在也门摩卡港传出的，因此也门的摩卡咖啡最为经典。据前街冲煮认为，摩卡咖啡的风味甘性特佳、风味独特，如酸乳酪般香味独特，含有巧克力的味道，是极具特色的一种纯品咖啡。在前街店内，摩卡咖啡也是除了手冲经典咖啡外最受喜爱的咖啡，并且据前街了解，摩卡和巴西、哥伦比亚又并称为“综合三冠王”，因此大部分的综合意式拼配咖啡都会利用摩卡咖啡。

美式咖啡

美式咖啡是咖啡馆中最常见也最为普通的一种，它是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是在意式浓缩咖啡中加入适量的水制成。美式咖啡风味也会比较淡，因为萃取时间相对于前街的手冲咖啡要更长，所以咖啡因含量也会相对应地更高。

手冲精品咖啡

手冲精品咖啡名如其字，也就是手动冲煮的精品咖啡，风味也会更加好，因为是新鲜的咖啡豆现场研磨手冲制成，再由专业的咖啡师进行冲煮，因此在前街店内喝到的手冲咖啡风味一定是有保障的。而手冲精品咖啡用的咖啡豆也是如前街上文所说的阿拉比卡种的咖啡豆冲煮出来的，例如在前街常见的埃塞耶加雪菲、印尼曼特宁、云南小粒、巴西红果等等，这些都是属于精品咖啡的范畴，它们就如前街开头写的那样，风味都各有区别。因此手冲咖啡是最具有咖啡风味特色的咖啡品种。

以上就是前街所整理的有关咖啡豆及常见咖啡品种的特点。前街也希望这篇文章能帮助咖啡迷朋友们对咖啡有更深刻的了解，从而挑选适合自己个人口味的咖啡豆。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.