挂耳咖啡凭借便携性深受咖啡爱好者欢迎，但不少人对手冲挂耳的正确方法并不了解，冲出来的味道往往不尽如人意。本文从前街咖啡的视角出发，梳理挂耳咖啡的历史起源、标准冲煮步骤与常见误区，解答蓝山挂耳是否为真正蓝山、挂耳最佳赏味期为何短于咖啡豆等疑问，并附上前街埃塞红樱桃、西达摩花魁、洪都拉斯雪莉、印尼黄金曼特宁等多款适合做挂耳的单品豆推荐，供咖啡爱好者按口味挑选。

挂耳咖啡因为方便快捷，赢得了大量咖啡爱好者的青睐。前街咖啡（FrontStreet Coffee）常常收到刚接触挂耳的新手提问：挂耳到底应该怎么冲？为什么自己冲出来的味道总觉得不对？它跟速溶咖啡、手冲单品咖啡又有什么差别？下面这篇文章，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊挂耳咖啡的喝法以及具体的冲煮手法。

挂耳咖啡的由来

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，挂耳咖啡诞生于1990年。日本山中产业株式会社把茶包的思路挪用到咖啡上，发明了滤挂式咖啡并申请了专利。不过山中产业设计的挂耳包承受不住冲煮时咖啡的重量，冲的过程中也容易失去平衡，因此没能成功商业化。直到1998年大纪商事对原设计加以改良，把挂耳部分向外延伸，才有了今天我们看到的样子。

日本本身就是一个咖啡消费大国。当年之所以会研发出挂耳咖啡，是因为随着经济发展，生活节奏不断加快，很多已经步入职场的上班族没有充裕时间去做手冲。如果匆忙应付，冲出来的咖啡必然难喝，于是便捷的挂耳咖啡便应运而生。

目前国内喜欢喝咖啡的人群也以上班族为主。相比自己动手做手冲，挂耳咖啡的便利性提升明显，冲煮手法也比手冲简洁许多，在器具成本上更具性价比。不过据前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察，许多刚接触挂耳咖啡的朋友并不清楚正确的冲泡方式，接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家讲解一下。

挂耳咖啡的正确冲泡方法

1.温杯 准备好冲挂耳用的杯子，先倒一些热水温杯。这样做是为了让冲出来的咖啡降温不至于太快。咖啡会随着温度下降呈现不同的风味，也就是所谓的层次感，降温过快就会错过许多口感变化。

2.水温 冲泡水温非常关键，建议控制在90至99度之间。如果冲出来偏苦，可以试着把水温降低；反之，太淡或太涩的话可以提高水温，但范围仍应保持在90至95度之间。

3.挂上背沿 先轻轻摇晃挂耳包，让咖啡粉落下去，避免撕开时粉末散落。倒掉杯中的温杯水，撕开挂耳包上的封条，把两侧的纸质挂耳撑开，摇晃让咖啡粉铺平，最后挂到杯沿上。

4.预湿挂耳咖啡包 第一次注水，水量以刚好浸湿咖啡粉为宜，过多或过少都会影响风味，然后等待20秒，让咖啡粉充分吸水。咖啡的浓淡可以通过预湿时间来调节，延长到40秒可以得到更浓的咖啡。

5.注水 第二次注水可以倒到滤纸的八分满，最好使用细长的水流。等水位下到预湿时的高度后，继续注水到八分满，直到萃取出150至180cc为止。萃取完成后，不必等滤纸里的水全部流干，直接丢弃即可。

以上就是挂耳咖啡的正确冲泡方法。另外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也发现不少人在冲挂耳时会犯以下几种错误，这样冲出来的挂耳风味都不好喝，咖啡爱好者们尽量避开。

挂耳咖啡错误冲泡方法

1.冲泡水容量过高或过低

前街相信有些刚接触挂耳咖啡的朋友会直接把挂耳包扔进杯子里泡热水。这样做也不是不行，但咖啡味道会被水稀释变淡，除非你偏爱美式淡咖啡。前街建议10g的挂耳包只需注入150cc至180cc的水，超过这个量，除了风味变淡，还容易萃取出不好的味道。如果想喝风味淡一些的咖啡，前街建议冲到150cc后先把挂耳包取出，再另外加热水。

2.挂耳包一直泡在水里

挂耳包的灵感虽然来自茶包，但并不意味着它和茶包一样。茶包泡得越久风味越浓，而挂耳包长时间浸泡的同时，咖啡因会不断释放，从而造成过萃，咖啡里不好的物质也会跟着出来，也就是苦涩和臭味。因此前街建议挂耳包一般冲泡4分钟后就应该丢弃，或者拿来当花肥也是不错的选择。

3.挂耳咖啡温度不在最佳萃取范围内

挂耳咖啡其实就是磨成粉的单品咖啡，对温度的要求和手冲咖啡一致，不能用过低的水温冲泡，否则会导致萃取不足。所以水温也要把控好，前街建议用刚煮沸的水放置1至2分钟后再冲挂耳咖啡。

4.重复冲泡挂耳咖啡

挂耳咖啡能冲几次？答案当然是只能冲一次。就像前街咖啡（FrontStreet Coffee）在第二点提到的，挂耳咖啡不能长期浸泡，这也就意味着不能重复冲泡，否则只会得到一杯难喝又伤身的咖啡。

挂耳咖啡的优点和缺点

从前文前街咖啡（FrontStreet Coffee）的讲述可以看出挂耳咖啡的优缺点。优点是便携，除此之外挂耳包内用的也是单品咖啡豆，只是做成挂耳包后省去了研磨这一步，风味上也能和单品咖啡媲美。缺点则是不能反复冲泡，也不能像速溶咖啡那样直接冲泡就溶解。

同时还有一点需要注意，挂耳咖啡的最佳赏味期比单品咖啡缩短了一半时间。下文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来科普一下原因。

蓝山挂耳咖啡是真蓝山吗？

有些朋友想喝前街蓝山咖啡，但手边没有咖啡器具，于是市面上就出现了蓝山挂耳咖啡这样简单快捷的产品。但也有人怀疑，如此高昂的前街蓝山咖啡做成挂耳还会好喝吗？

基本上，只要是用真蓝山咖啡豆制成的挂耳咖啡，都能喝到不错的蓝山韵味。至于几十块的蓝山挂耳咖啡，大多不是产自牙买加蓝山产区的。在前街，一般不会直接上架前街蓝山挂耳咖啡，如果需要购买可以直接购买前街蓝山咖啡豆，一包是158元/100克，然后备注制成挂耳咖啡并补上20元的挂耳制作费即可。前街蓝山咖啡豆制成挂耳咖啡还有一点需要注意，需要尽快喝完，不然风味会很快消散。

挂耳咖啡最佳赏味期有多长？

正如上文前街所说，挂耳咖啡包其实就是事先磨成粉的单品咖啡，那保质期应该也差不多才对。但事实上挂耳咖啡的赏味期会比咖啡豆再缩短一些，这是因为制作挂耳首先要将咖啡豆磨成粉，咖啡接触空气的表面积随之增大，保存就更加不易。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）实践得出，挂耳咖啡在两周内才能完完整整地喝到咖啡原有的香气。但这个要求仅仅是针对对风味有要求的咖啡爱好者，如果对咖啡香气和风味没有过高的要求，那么依照我国食品法规定咖啡类产品保质期在一年内，在此期间饮用都是不会变质的。

要让挂耳咖啡赏味期变长其实很难做到。据前街实践得出，即使使用真空包装，也无法抑制咖啡香味的消逝，因为咖啡豆烘焙完那一刻开始，二氧化碳就会释放。因此细心的咖啡爱好者在收到前街邮寄的挂耳咖啡时，都能发现包装有些鼓鼓的，这意味着这包咖啡是在新鲜时被包装的，所以拿到手的时候刚好就是最佳赏味期。

而当咖啡里的二氧化碳释放完毕之后（约在两周左右），就会开始释放香气。表面上看不出变化，但咖啡已经慢慢变质。在常温下放置超过两周的话，咖啡的香气大概已经所剩无几。因为挂耳包是密封包装，打开时仍然可以闻到香味，但冲泡之后就没那么香了。因此前街才会建议咖啡爱好者们在收到挂耳咖啡后两周内喝完，这样才能品尝到它最好的风味。

所以咖啡爱好者们能在咖啡市场上看到很多咖啡豆的包装会加装透气阀，目的是让咖啡的二氧化碳可以释放出来，以免包装因二氧化碳膨胀而破裂，一方面又可以避免空气大量进入。但许多不知道的咖啡爱好者会挤压透气阀来试闻味道，其实在挤出香味的同时也缩短了咖啡的寿命。所以即使挂耳包加装透气阀，不只成本高昂，也无法延长它的最佳赏味期限。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关挂耳咖啡冲泡方法及特点的相关内容，希望能帮咖啡爱好者们更加了解挂耳咖啡，以便日后使用正确的冲泡方法。最后，也有不少咖啡爱好者让前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐一下适合拿来做挂耳咖啡的单品咖啡豆，那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来推荐几款比较受欢迎的挂耳咖啡品牌。

挂耳咖啡品牌推荐

1.前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亚日晒红樱桃挂耳咖啡

产区：耶加雪菲 海拔：2000-2200m 品种：原生种 处理法：日晒处理 风味：热带水果 草莓 莓果 奶油

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这支红樱桃咖啡豆产自埃塞俄比亚的著名产区耶加雪菲。红樱桃名称的由来涉及当地一个名为红樱桃计划的项目，该项目由荷兰一间生豆公司提出，是一项咖啡品质提升的计划。

这个公司叫做Trabocca公司。之所以创立这个项目，是因为埃塞俄比亚当时的咖啡在品质上良莠不齐，价格上没有太大的提升空间，咖啡农收入也非常低。为了能够在实质上帮助到他们，就与当地的咖啡农合作发起红樱桃计划，从源头上解决品质问题。以人工手选方式，只采摘完全成熟的咖啡樱桃，以更高的价格收购，这样能够提高咖啡农对品质的要求，种植出品质更好的咖啡。

2.前街咖啡（FrontStreet Coffee）西达摩花魁挂耳咖啡

国家：埃塞俄比亚 产区：西达摩 海拔：2250-2350m 品种：当地原生种 处理法：日晒处理 风味：莓果，花茶，蜂蜜，柠檬，红茶

前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的这支前街花魁咖啡豆是2017年埃塞俄比亚TOH咖啡竞赛日晒组的冠军，它以独特的草莓奶油风味出现在大家面前，一鸣惊人。所以当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商弘顺引进到国内，同年李建飞用这支豆子赢得了17年世界冲煮大赛中国区亚军。这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得特别出众，因此被冠以花魁之名。

3.前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯雪莉挂耳咖啡

产区：马萨瓜拉 庄园：莫卡庄园 海拔：500-1700米 品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯 处理法：精致水洗+威士忌雪莉酒桶发酵 风味：香草奶油，发酵酒香，坚果黑巧克力，枫糖甜

这款前街洪都拉斯雪莉咖啡豆十分受到咖啡迷的喜爱，因为它的风味带有威士忌的酒香，品尝起来又有香草奶油的气息，十分迷人。因此咖啡迷朋友们强烈希望前街咖啡（FrontStreet Coffee）推出这支雪莉咖啡豆的挂耳咖啡。而这款前街洪都拉斯雪莉咖啡豆也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内用来出品意式咖啡的拼配豆之一，这些都足以见证它的受欢迎程度。

4.前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼黄金曼特宁挂耳咖啡

产区：北苏门答腊 亚齐伽佑山 公司：PWN 海拔：1100-1600米 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：草本，焦糖，黑巧克力，醇厚干净，平衡感高，尾韵持久

前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的这款前街印尼黄金曼特宁咖啡豆规格标准是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，形状呈工整的平豆。

并且合格的前街黄金曼特宁咖啡豆还要经过三次人工筛选，一次机器筛选。而这样处理过的曼特宁咖啡，前街发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来也更为干净透亮。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内比较受欢迎的挂耳咖啡品牌，希望能帮助咖啡爱好者们挑选适合自己口味的挂耳咖啡。其次，在挂耳咖啡的选择上，咖啡爱好者们完全可以根据自己平时喝单品咖啡的喜好来选择，像是前街危地马拉花神咖啡豆、前街蓝山咖啡豆等等，前街都是能帮忙制作成挂耳咖啡包的。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.