美式咖啡在当下咖啡馆中几乎无处不在，但不少人对其第一印象仍是"苦到难以下咽"。美式咖啡真的苦吗？加糖会显得不专业吗？它和减肥之间又有什么关联？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，梳理美式咖啡的起源与定义演变，详解冰美式的标准制作流程与水粉配比，并推荐多款适合制作美式的意式拼配豆，包括向日葵暖阳、精品拼配、商业拼配及黑可可拼配，帮助咖啡爱好者在家也能做出一杯顺口的美式。
走进任意一家咖啡馆，美式咖啡几乎都是菜单上的常驻选项。然而在大众认知里，它往往被贴上"苦"的标签，很多人觉得不加糖根本喝不下去。事实果真如此吗？往美式里加糖就代表不懂咖啡吗？前街咖啡（FrontStreet Coffee）将在下文逐一解答这些疑问，带大家全面认识美式咖啡。
美式咖啡的起源
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）考证，美式咖啡诞生于第二次世界大战期间，但它的发源地并非美国，而是由意大利咖啡师为美国大兵首创。当时美国士兵喝不惯标准意式浓缩，觉得又苦又浓，完全无法接受，他们更习惯在家喝滴滤式咖啡。
为了让咖啡更合美国士兵的口味，意大利人便将热水兑入浓缩咖啡中稀释。因此在美国，点一杯"黑咖啡"通常指滴滤黑咖啡；而在英国等地的餐厅与咖啡店里，同样的叫法则被理解为美式咖啡。美式咖啡的名号就这样逐渐流传开来。至于加糖是否掉价，其实只要自己喝着顺口，加不加糖纯属个人偏好，谈不上高低之分。
什么是美式咖啡？
传统意义上的美式咖啡，是用滴滤壶制作的黑咖啡，萃取时间通常较长，约四到五分钟，因此咖啡因含量相对偏高。它的制作过程简便快捷、随性自由。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，正因如此，美式咖啡的口感比意式浓缩更为清爽，也更能体现咖啡豆原本的风味。
不过如今咖啡馆里的美式已与传统定义有所区别：以浓缩咖啡（espresso）为基底，加入大量水稀释，再视需求放入冰块，便成了一杯冰美式。若想喝热美式，直接兑入热水即可。
美式咖啡的水粉比例
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，传统美式是用热水稀释浓缩咖啡制成的，但加多少热水并没有硬性规定。有人把浓缩与水1：2视为"标准"美式，也有人偏爱1：1的"短"美式。实际上，依据浓缩的浓淡和顾客口味，咖啡店采用的比例甚至可以高达1：15。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店制作美式时采用1：6.5至1：7的比例，这是为了突出意式拼配豆的风味而设定的。参数可以通过调整来呈现更理想的咖啡风味，下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享冰美式的具体做法。
冰美式咖啡制作流程
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）前文所述，传统冰美式就是在浓缩咖啡基础上按1：7的比例加入冰水调制而成。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）介绍制作冰美式的步骤。
1. 先萃取浓缩咖啡，萃取方案如下，按下文参数萃取出两份浓缩咖啡。
研磨机：飞马900N
研磨度：1.6
压力：9 bar
温度：90.5~96摄氏度
时间：25~33 秒
粉量：20g（双份浓缩咖啡）
萃取量：40ml
萃取浓缩咖啡风味：口感顺滑，中等醇厚度，入口有明显果酸，伴随淡淡莓果香气、威士忌酒香，巧克力风味浓郁，回甘显著。
2. 准备280ml冰水混合物。
3. 将双份浓缩咖啡倒入冰水混合物中，搅拌均匀即可饮用。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰美式风味：浓缩兑入冰水后口感清爽顺滑，酒韵较为突出，香气持久，余韵带巧克力调。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰美式的流程以及美式咖啡水粉比例分配的基本参数，希望能帮助想在家自制美式的咖啡爱好者。另外前街咖啡（FrontStreet Coffee）也提到，美式的水粉比例可根据每款意式拼配豆的风味做出调整，毕竟意式咖啡机的特点就是放大咖啡豆原有风味。因此不少爱好者困惑美式该用什么豆子，接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就推荐几款适合制作美式的咖啡豆。
美式咖啡用什么咖啡豆
如上文所言，美式一般以浓缩咖啡（espresso）为基底，按个人口味兑入一定量的水稀释而成，所以在选豆上应选择意式拼配咖啡豆。
例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用的就是向日葵暖阳拼配咖啡豆，这款拼配由前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内的雪莉酒桶处理咖啡豆与耶加雪菲日晒红樱桃拼配而成，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的冰美式带有淡淡酒味。换成其他拼配豆则会呈现不同风味，按个人口味挑选即可。
前街向日葵暖阳拼配
风味： 明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。 配方： 洪都拉斯雪莉：耶加红樱桃＝7：3
这款拼配前街采用耶加雪菲日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款豆的设计理念是意式与手冲皆可使用。用于制作浓缩咖啡时，散发的风味有明显发酵酒香，入口随即涌现柑橘与莓果的酸质，带有威士忌酒香，余韵为黑巧克力。
而用手冲方式冲煮这款暖阳拼配时，风味不如制作浓缩时丰富，冲煮后有发酵酒香和些许柑橘香气，高温入口时仅有明显的酒香和黑巧克力余韵，温度下降后会略微展现柑橘与莓果的酸质，整体干净清新，没有香草奶油般的口感。
前街精品拼配 风味： 柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉不会太刺激，平和，油脂属于中等。 配方： 哥伦比亚：巴西＝3：7
这款拼配前街采用巴西和哥伦比亚进行拼配，品尝起来有淡淡的烘焙青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味令人舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。所以搭配起来简直绝妙无比。
前街商业拼配 风味： 焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。 配方： 哥伦比亚：巴西：罗布斯塔＝3：6：1
这款拼配前街采用巴西、哥伦比亚咖啡豆加上10%罗布斯塔咖啡豆。味道经典，前街认为这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感以及焦糖的甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。这款商业拼配和前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品拼配一样采用哥伦比亚和巴西的咖啡豆配比，不同之处在于加入罗布斯塔提供了丰富油脂，使咖啡口感更加醇厚。
众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配 风味： 带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。 配方： 云南：巴西＝3：7
这款拼配前街采用巴西与云南进行拼配，前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些，而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也是不错的，并且这款众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆性价比十分高，适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
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