当我们谈论咖啡风味时，热带水果、焦糖、坚果、可可等描述其实都源自SCAA的美国精品咖啡协会风味轮。本文将以埃塞俄比亚耶加雪菲为起点，横向对比世界各大知名产区的咖啡口感特点与分级体系，涵盖曼特宁、蓝山、夏威夷KONA、瑰夏、巴西、哥伦比亚、肯尼亚AA、危地马拉安提瓜和哥斯达黎加等。无论你是刚接触单品咖啡，还是想深入了解各产区差异，这篇文章都能帮你建立清晰的味觉坐标。前街咖啡也将为你推荐值得尝试的豆款。

口味：

选购咖啡豆时，包装上常出现热带水果、焦糖、坚果、可可等风味词汇，这些描述体系皆出自SCAA（美国精品咖啡协会）制定的咖啡风味轮。

【各种咖啡豆的特点】

◎曼特宁

产自印尼苏门答腊岛南部，醇厚度较高，在单品咖啡中苦味相对突出，酸度较低，通常采用较深的烘焙程度。

分级：依据瑕疵豆的比例，从Grade1（G1）到Grade6（G6）共分七级，G1代表最优。这里要特别说明黄金曼特宁——它并非官方分级，而是PWN公司筛选出颗粒饱满、尺寸较大的豆子后注册的商标名称。严格来说，只有PWN公司出品的才能叫黄金曼特宁，其他豆子即使品质相当甚至更好，也不能使用这个名称。

◎耶加雪菲

位于西达摩产区，耶加雪菲常被形容为“强烈花香、微妙果酸、柔和的佛手柑与柠檬风味”，带有少许花香和果香，口感偏酸。若你偏爱这种酸味，耶加雪菲的层次感表现相当不错。

分级：耶加雪菲的分级体系较为复杂。早期按处理方式依SCAA标准划分：水洗为G1、G2，日晒为G1、G3、G4、G5（无G2），数字越小等级越高。但近年埃塞俄比亚官方推行了另一套制度，所有出口咖啡豆不记名集中至埃塞俄比亚商品交易所（ECX），由官方统一杯测分级。精品豆先分A、B两组，每组再分1、2级。A组即耶加雪菲，也就是说高品质耶加雪菲为A1级。这种不记名方式导致难以追溯具体农场。目前国内卖家有的沿用旧版G1、G2标准，有的已采用新的A1、A2体系。

◎蓝山

国内知名度最高的咖啡当属蓝山。它产自牙买加首都金斯顿附近的蓝山，产量本就有限，加上被日本市场垄断，流入其他国家的数量极少，价格因此长期居高不下。早年因渠道不畅，中国很难买到正宗蓝山，市面上多为“蓝山风味咖啡”。蓝山最大的特点在于各种味道的均衡，喜欢的人欣赏这种平衡，不喜欢的人则觉得乏味，认为蓝山最大的特点就是没有特点。

分级：蓝山从高到低分为蓝山No.1、No.2、No.3和蓝山混合，另有特殊的蓝山圆豆（PB）。除蓝山外，牙买加其他产区的咖啡等级由高到低为：高山咖啡、牙买加优质和牙买加精选。

◎夏威夷KONA

得益于岛屿地形与火山土壤，夏威夷咖啡口感非常独特，不会过于强烈，酸度适中且香醇，带有愉悦的葡萄酒香与酸质。

分级：KONA咖啡分四级，最高为Extra Fancy，其次Fancy、Prime及Gr. No.1。由于产量少、生产成本高，近年来精品咖啡需求日增，Kona价格已直追牙买加蓝山，上好豆子越来越难买到。

◎瑰夏

瑰夏是近年崛起的新品种，在世界多地均有种植，以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质较高，如今名声和价格正快速逼近蓝山与KONA。风味以果香和类似乌龙茶的香气为主，因此有人形容喝瑰夏如同品花草茶。

◎巴西

巴西是全球最大的咖啡产国，总产量世界第一。咖啡口味温和，微酸微苦，没有明显缺陷，也缺乏特别突出的优点，风格较为中庸，精品咖啡产出不多，主要作为拼配豆使用。

◎哥伦比亚

产量位居世界第二。虽然总产量不及巴西，但咖啡豆整体品质更高。哥伦比亚咖啡给人最深的印象是柔滑，醇度中等，酸度低、口味偏甜，带有一些坚果风味，适合中度或深度烘焙，单饮或拼配皆宜。

◎肯尼亚AA

具有明显的水果香与果酸，但它的酸与耶加雪菲明亮的酸不同，肯尼亚的酸更粗犷一些。

分级：AA其实是肯尼亚咖啡的一个等级，之上还有AA++、AA+级，之下为AB级，另有PB级圆豆。不过国内目前常将肯尼亚咖啡统称为肯尼亚AA。

◎危地马拉安提瓜

安提瓜咖啡产于安提瓜岛，因种植在火山腹地山坡上，豆子含有氮元素，烘焙后会呈现炭烧味或烟熏味，但这种风味与烘焙深度密切相关，中烘时很难表现出来。

◎哥斯达黎加

最负盛名的是塔拉苏产区。当地政府管控严格，生豆品质不错，瑕疵豆少。高海拔种植带来较强酸味，且山区温度较低使咖啡树生长缓慢，滋味较复杂而不单调。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.