云南作为中国咖啡的核心产区，产量占全国95%以上，但市场上标称“铁皮卡”的云南豆，很多实际上是卡蒂姆。卡蒂姆与铁皮卡虽然同属阿拉比卡，但风味、抗病性和产量差异巨大。本文从品种起源、种植历史、风味表现等角度，梳理云南小粒咖啡的品种真相，帮助爱好者认清卡蒂姆与铁皮卡的区别，避免被标签误导。同时介绍广州前街咖啡的烘焙与网店信息。

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此前有读者反映，在某电商平台上，不少商家将保山出产的卡蒂姆标注成铁皮卡来卖。卡蒂姆包含7963、P4等多个品系，是云南咖啡的主力品种。假如一款豆子只笼统写着“云南小粒咖啡”，却没有说明具体品种，那它大概率就是卡蒂姆。

铁皮卡与卡蒂姆都算云南小粒咖啡吗？二者差别在哪里？下面逐一分析。

云南小粒咖啡

云南是中国咖啡种植规模最大的省份，产量虽然不及周边一些国家，但品质并不逊色。云南咖啡占全国总产量的95%，是国内咖啡的主要来源。

所谓云南小粒咖啡，指的是云南境内栽种的阿拉比卡豆，产区集中在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地。

云南小粒咖啡的品种

云南小粒咖啡这个名字，最初源自铁皮卡，因为铁皮卡本身就属于阿拉比卡小粒种。云南最老的咖啡品种正是铁皮卡。后来雀巢进入云南，铁皮卡抗病性差，为了提升产量，咖啡农被要求砍掉风味优秀的铁皮卡，改种风味一般但抗病强、产量高的品种。最早引进的是抗叶锈病的S288，之后又引进了产量更高的卡蒂姆。换句话说，云南目前种植的咖啡树以卡蒂姆为主，市面上说的云南小粒咖啡，基本就是卡蒂姆。

“小粒”指的是阿拉比卡中颗粒较小的品种，用来区别于海南种植的中粒罗布斯塔。云南最早引种的咖啡树是铁皮卡和波旁这两个纯正阿拉比卡品种，其中老铁皮卡是公认的优质品种。牙买加蓝山咖啡就属于铁皮卡，香气浓郁，风味精致复杂，但产量很低，容易感染锈病，需要更多人工管理。咖啡毕竟是云南农民的生计作物，产量太低就难以维持收益，所以当地农民大多改种更高产的卡蒂姆。

铁皮卡(typica)

最经典的优质阿拉比卡品种，许多商业改良种都源自它。风味表现出色，是公认的精品咖啡品种，但产量低且易受锈病侵袭，管理成本高。铁皮卡原产于埃塞俄比亚及苏丹东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较强壮，但不耐强光，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶呈红铜色，因此也被称为红顶咖啡。

卡蒂姆

云南当前种植的咖啡品种大多是卡蒂姆。铁皮卡容易感染咖啡叶锈病，加上产量偏低，当地咖农只能忍痛砍掉风味优雅的铁皮卡，转而种植产量更高、抗叶锈病的卡蒂姆。

韩怀宗在《精品咖啡学》中介绍中国咖啡产区时提到，1998年云南咖啡品种90%以上是卡蒂姆。

卡蒂姆是葡萄牙咖啡叶锈病研究中心CIFC于1959年培育的品种，由蒂姆（Timor）和卡杜拉（Carurra）杂交而成。它的特点是产量高、植株矮小适合密植、抗病性好。不过，卡蒂姆带有罗布斯塔基因，苦涩感和草腥味比纯种阿拉比卡更明显，干净度、水果韵和丰富度也稍逊一筹。罗布斯塔抗叶锈病能力强、油脂丰富、产量高、易栽种，与阿拉比卡的铁皮卡杂交后，卡蒂姆获得了25%的罗布斯塔基因，既提升了抗叶锈病能力，保留了丰富油脂，又继承了部分铁皮卡的丰富口味。因此，目前云南大部分庄园都大面积种植卡蒂姆，铁皮卡的种植范围不断缩小。

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