炎炎夏日，一杯冰咖啡总能带来沁人心脾的清凉体验。但对于没有专业器具的咖啡爱好者来说，是否也能轻松做出美味的冰咖啡呢？答案是肯定的。本文将以最便捷的挂耳咖啡为切入点，详细介绍两种冰咖啡的家庭制作方法——手冲冰咖啡和冷萃咖啡。从豆种选择、参数调整到具体操作步骤，前街将逐一拆解其中的关键要点，包括水温、粉水冰比例、研磨度等核心参数，以及如何通过改变冲煮策略来弥补挂耳咖啡无法调整研磨度的局限。无论你是想快速获得一杯冰爽手冲，还是愿意花时间等待一壶醇厚冷萃，都能在文中找到实用的操作指南。

盛夏时节，一杯透心凉的冰咖啡总能唤起咖啡爱好者心中的仪式感。正因如此，前街近期持续推出了多款冰咖啡的制作分享，今天自然也不例外。

这一回，前街要教大家用挂耳包做出两种风格迥异的冰咖啡。毕竟并非每位朋友都愿意搬出整套专业器具大费周章。所以，我们选择最省事、最便捷的挂耳，来实现本应借助专业设备才能完成的两款冰饮——一款是手冲冰咖啡，另一款则是冷萃咖啡~

怎样用挂耳冲出冰咖啡？

虽说任何挂耳都能做成冰饮，但要想获得真正清爽且风味出众的口感，还是有一些讲究的。加入冰块后，咖啡整体会偏向冰凉酸甜的风格，因此中度烘焙或中浅烘焙的豆子更为合适。经常喝冰咖啡的朋友，最爱入手的就是前街小番茄挂耳、前街果丁丁挂耳、前街花魁挂耳、前街花蝴蝶挂耳以及前街巴拿马瑰夏挂耳。

冰手冲本质上是在热手冲的框架上衍生出来的做法。通常的操作是在热手冲基础上直接加入冰块，从而迅速得到一杯冰手冲。但冰块融化会稀释咖啡浓度，因此我们需要通过调整相应参数来弥补这一影响。

挂耳咖啡与传统手冲的制作原理大体相通，所以冰手冲的思路同样可以移植到冰挂耳咖啡上。

减少水量、调细研磨，是前街在制作冰手冲时对参数做出的两项调整。减水是为了提升咖啡浓度，以此抵消冰块融化带来的稀释；调细研磨则是为了弥补水量减少导致的萃取效率下降，让咖啡在保持高浓度的同时仍有足够的萃取率。

减少冲煮挂耳的水量我们能做到，但挂耳用的是预研磨咖啡粉，研磨度无法自行调整。因此，冲煮时需要调整的变量就变成了：水温。

提高水温可以加快热水的溶解速度，水温越高，咖啡中风味物质的释出就越快。接下来，前街就为大家演示如何用挂耳制作手冲冰咖啡。

前街挂耳单包粉量为10g，萃取参数如下：水温93°C（深烘焙豆子用90°C）、粉水冰比例1：10：6，即10g咖啡粉搭配100ml热水和60g冰块。不过冰块不会迅速全部融化，所以只要你喝咖啡的速度够快，冰块多放一些也无妨~具体操作如下：

第一步：准备一个高杯（容量较大的矮杯也行），先把冰块放入杯中。

第二步：将挂耳包挂在杯口上。

第三步：水温达标后开始冲煮，先闷蒸，用20ml热水闷蒸25~30秒。

第四步：闷蒸结束后，将剩余80ml热水分四次注入，每次20ml，均以小水流绕圈方式注入，务必等上一次注入的热水完全流尽后再注下一段。

第五步：最后一段热水完全渗透后，移除挂耳包，萃取结束。

第六步：用任意工具搅拌咖啡，使浓度和温度均匀。搅拌完成后即可饮用~

如何用挂耳做冷萃咖啡？

冷萃咖啡的制作相对简单许多，既没有太多需要留意的参数，也不用刻意控制水流，操作起来非常轻松。不过，我们需要额外准备一个密封瓶，并且用到的粉量也会更多。

参数方面，可以根据饮用时是否加冰来调整。如果喝冷萃时打算加冰块维持低温，制作时可采用1：10的粉水比，原理与冰冲相同，此处不再赘述；如果不打算加冰块，则使用1：12的粉水比。

由于前街单包挂耳粉量为10g，若按1：10的粉水比制作，最终得到的冷萃液大约只有80ml。对多数人来说，这个量显然不够尽兴。

因此，建议一次使用3~5包挂耳来做冷萃，否则等待那么长时间只换来半杯，未免不太划算。当然，大家按自己的需求来定。这里前街用四包挂耳进行演示。

第一步：取出挂耳，撕开封条，将咖啡粉倒入密封瓶，务必保留挂耳包。

第二步：注入适量常温水。前街用了4包挂耳，共40g咖啡粉，按1：10比例，这里注入400ml水。

第三步：用任意工具搅拌咖啡粉和水，直到所有咖啡粉都浸入水中。

第四步：拧紧瓶盖密封，将整个瓶子放入冰箱，冷藏8~12小时。（时间越久越浓）

第五步：时间到后取出咖啡，将之前保留的挂耳袋撑在某个杯子上。

第六步：将咖啡倒入挂耳包中过滤掉咖啡渣，冷萃咖啡就制作完成了。

咖啡液过滤出来后，就可以加入冰块，享受冷萃的美味了！需要注意，过滤后不打算立即饮用的冷萃需倒入密封瓶，放回冰箱冷藏，以防变质。保质期约五天，只要在五天内喝完，变质的可能性非常小~

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.