在手冲咖啡的豆单里，瑰夏始终是绕不开的名字。这个品种原产埃塞俄比亚，却因巴拿马翡翠庄园的发掘而声名鹊起。如今，埃塞俄比亚本土的瑰夏村庄园也以原生种质和精细分级，成为精品咖啡圈的新焦点。本文从前街咖啡的视角出发，梳理瑰夏从森林到杯中的迁徙轨迹，对比翡翠庄园红、绿、蓝标体系与瑰夏村竞标、金标、红标、Chaka批次的分级逻辑，并详解前街在售的瑰夏村金标、红标及Chaka日晒瑰夏的风味表现，为手冲爱好者提供选豆参考。

若要在精品咖啡世界里选出一个最具话题性的品种，瑰夏当之无愧。它的基因根源位于埃塞俄比亚，真正让它走向世界舞台的却是巴拿马的翡翠庄园。伴随精品咖啡消费的持续升温，埃塞俄比亚原产地也出现了专门种植瑰夏的庄园。本文前街咖啡就带大家梳理瑰夏的产区脉络与风味特征。

瑰夏品种的源流

1931年，人们在埃塞俄比亚的瑰夏森林中首次识别出这一品种。此后它被送往肯尼亚咖啡研究所，1936年传入乌干达与坦桑尼亚，1953年抵达哥斯达黎加，1970年才被引入巴拿马。

按前街的了解，瑰夏在很长一段时间里并未受到关注。原因在于其植株产量偏低、栽培难度大、经济回报有限，自然无人问津。直到巴拿马翡翠庄园的庄主及其子发现，瑰夏豆的风味与巴拿马本地所产咖啡存在显著差异，才于2003年将该品种单独分离出来。2004年，翡翠庄园携瑰夏参加BOP咖啡赛事并一举夺魁，瑰夏从此声名大噪，进入全球咖啡爱好者的视线，巴拿马本地也随之掀起种植瑰夏的热潮。

巴拿马翡翠庄园的瑰夏

谈瑰夏自然绕不开翡翠庄园，前街也常将其视作瑰夏的伯乐。如前文所述，翡翠庄园是瑰夏的推广者，庄园主将大量精力投入基础设施建设，以支撑批次严格分离与精细处理，并按地块种植来划分瑰夏等级，这就是前街咖啡门店里常见的红标、绿标与蓝标瑰夏。

翡翠庄园红标、绿标、蓝标的分级逻辑

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在前文提到，翡翠庄园对自家咖啡豆有着严苛而精细的划分，其营销策略也因此有别于其他庄园。庄园依据杯测表现、栽种品种与地块，将产品分为五大品牌，其中瑰夏品种占据三个，即翡翠特选（红标）与私人收藏（绿标）。

翡翠庄园红标瑰夏

翡翠特选出品的瑰夏即大家常说的红标。它取材自哈拉米约与坎纳斯维德斯两个子庄园的瑰夏豆，要求种植海拔处于1600至1800米之间，杯测分数达到90分以上。

此外，它还必须参与翡翠庄园自行举办的独立竞标。只有从划定地块中选出并用于竞标的瑰夏批次，才称得上竞标红标。市面上另有一类非竞标红标，实质是从同一地块中挑出未参与竞标的瑰夏流向市场，品种与品质一致，差别主要体现在售价上。

前街翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马 产区：波奎特（翡翠庄园） 海拔：1700 m 品种：瑰夏 处理法：日晒处理 风味：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜

瑰夏村庄园的瑰夏

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，该庄园主人种植瑰夏源于一次机缘。2007年，纪录片导演Adam Overton与身为摄影师的妻子Rachel Samuel为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片时，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。这段经历不仅让他们重新认识了这片土地，也催生了建立自有咖啡庄园与品牌的想法。

2009年，他们遇到了骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。Willem Boot“回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏原生地”的构想为夫妇二人提供了契机。2011年他们重返班奇玛吉，当地若干区域被称作瑰夏村，也是最有可能找到原生瑰夏的地方。

Adam跟随Willem Boot在周边森林展开探险，在一片被浓密森林包裹的丛林（被称作戈里瑰夏森林）中发现了多种野生咖啡树种，其中最令他们惊喜的正是原生瑰夏。他们从原生瑰夏树上采集种子，筛选后在瑰夏村种植，并决定在此建立庄园，命名为Gesha Village Coffee Estate（瑰夏村庄咖啡庄园）。

瑰夏村庄园坐落于埃塞俄比亚西部班其玛吉地区，四周被茂密丛林环绕。这里景色宜人、气候舒适，高处可眺望古老而辽阔的森林。庄园主Adam与Rachel为寻找合适园址曾寻觅三年，在当地人引导下前往瑰夏的原生故乡森林，距离首都阿迪斯阿贝巴约两天车程。

瑰夏村庄园面积约471公顷，咖啡种植面积约320公顷，土壤为棕红色壤质。种植密度保持在每公顷7000棵咖啡树。该地块以人名Oma命名，意在纪念一位受人尊敬与喜爱的宗教领袖。瑰夏村的咖啡豆风味复杂且产量稀少，常被国际赛事咖啡师选中参赛。庄园在维护当地生态的同时与居民保持良好合作，还成立了瑰夏村基金会，透过邻近庄园的两所学校推动教育发展。

瑰夏村的咖啡品种

前街咖啡（FrontStreet Coffee）还了解到，短短十几年间，该庄园种植了三种瑰夏品种。其中Gesha1931与Gori Gesha均以发现咖啡树时的探险队命名，另一种则是埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。

Gesha1931经研究被认为最接近巴拿马瑰夏，这一结论通过观察植株形态、豆形、大小及杯测加以确认。Gori Gesha原生品种则是庄园主在2011年探险时，从距现瑰夏村庄园约20公里的戈里瑰夏野生咖啡林中收集而来，目前尚未在其他地方发现重复样本。

瑰夏村的瑰夏分级制度

前街咖啡（FrontStreet Coffee）还了解到，Willem Boot将巴拿马的商业模式带到了瑰夏村，促成了庄园现行的瑰夏分级制度，也就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）菜单上的瑰夏村竞标、金标、红标、绿标与Chaka瑰夏咖啡豆。

不过这套分级标准与巴拿马翡翠庄园存在较大差异。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前就有瑰夏村金标批次、红标批次以及Chaka批次的瑰夏。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）简要说明瑰夏村庄园这几档瑰夏的分级依据。

竞标批次： 仅占瑰夏村全年产量的3.7%，是经过严苛筛选的庄园顶级批次，只能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。2018年竞标批次杯测分数为88.15至92.67分，其中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）与庄园甄选（Farm Reserve）。例如Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6即属于竞标批次。

金标批次： 金标仅占瑰夏村全年产量的10%，品质几乎与竞标批次比肩。世界各地参赛选手常选用这一批次，比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛，澳大利亚与日本冠军就选择了金标批次出赛。对品质要求高的烘焙师也会采购，批次具备完整可追溯性，风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优等级。前街此次入手的瑰夏村金标来自奥玛059批次。

前街 瑰夏村庄园金标瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 Oma地块 海拔：1900-2040米 品种：瑰夏1931 处理方式：日晒处理 风味：柑橘，柠檬，热带水果，奶油，坚果，茶感SCA

红标批次：该批次占瑰夏村庄园总产量的15%，同样具备完整可追溯性，杯测分数需达到SCA评分体系下的88分标准，并具有典型的瑰夏村风味。其风味强度与复杂度略弱于金标批次，是性价比较高的单品批次。

前街瑰夏村庄园红标瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1909-2069米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理 风味：椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓

Chaka批次： 这是瑰夏村出品的瑰夏拼配，包含三个品种，分别为戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931（Gesha 1931）与Illubabor（埃塞原生抗病品种）。

前街瑰夏村庄园chaka瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1909-2069米 品种：瑰夏1931、戈里瑰夏、Illubabor

处理方式：日晒处理 风味：柑橘，西柚，奶油，巧克力焦糖

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.