乞力马扎罗咖啡产自非洲最高峰乞力马扎罗山脚下的北部高地，是坦桑尼亚最具代表性的咖啡之一。本文将从产区风土、铁皮卡品种特性、水洗处理工艺、AA级分级标准，到前街咖啡的烘焙曲线、杯测报告与冲煮参数，全面解读这款咖啡的独特魅力。乞力马扎罗咖啡以细腻质感、柔和酸度、柑橘与莓果香气著称，被誉为最具非洲特色的咖啡。无论你是想了解坦桑尼亚咖啡的产区知识，还是想寻找一款适合多种萃取方式的优雅之味，这篇文章都能为你提供详实的参考。
坦桑尼亚在非洲咖啡版图中算不上声名显赫，但其咖啡品质却足以令人刮目相看。前街过去很少评测坦桑尼亚的咖啡，部分原因在于一直未遇到能充分展现该产区特色的豆子，而这次拿到的乞力马扎罗咖啡则打破了这一印象。乞力马扎罗是坦桑尼亚举足轻重的咖啡种植区域，另一个重要产区是阿鲁沙。为何乞力马扎罗能占据如此关键的地位？前街为你道来：乞力马扎罗山海拔接近6000米，是非洲大陆著名的雪峰，坐落于赤道线上，素有“非洲屋脊”之称。山峰周围覆盖着肥沃的火山土壤，高海拔带来的昼夜温差赋予了乞力马扎罗咖啡细腻的质感和柔和的酸度，这正是非洲咖啡的典型特质，也说明坦桑尼亚咖啡还有待前街继续深入发掘。
坦桑尼亚的主要咖啡产区位于乞力马扎罗山脚下，这里火山土壤丰富，部分咖啡树的树龄已逾百年。咖啡最早由基督徒从肯尼亚引入栽种，此后咖农需要悉心照料咖啡树，包括除草、施肥，同时还要剪除老枝以促发新枝，从而维持咖啡豆的品质。当地的咖啡豆处理厂设备相当完善，咖啡豆也是坦桑尼亚重要的经济作物，政府对此产业高度重视。
来自非洲第一高峰、素有“非洲之脊”之称的乞力马扎罗山坡产区，阳光充沛的气候条件让咖啡富含厚实的果香以及淡淡的水蜜桃清香。乞力马扎罗咖啡出产于坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。其咖啡品质优良，香气浓郁，酸味突出，适合用于调配综合咖啡。这种咖啡豆具有不同凡响的品质，产区位于乞力马扎罗山附近的莫希区，海拔三千至六千英尺的山岳地带是最适宜栽培咖啡的区域，肥沃的火山灰赐予了这里的咖啡浓厚的质感和柔和的酸度。
乞力马扎罗咖啡散发出细腻的芬芳，并带有葡萄酒和水果的香气，令人品饮之后回味悠长。喝过乞力马扎罗咖啡，总能在嘴角感受到一种柔软香醇的泥土味，咖啡美食家常用“野生”或“野性”这类词汇来形容它，可以说纯正的乞力马扎罗咖啡是“最具非洲特色的咖啡”。乞力马扎罗AA是最高等级的豆子，颗粒饱满，风味纯正，浓郁爽口，各方面品质均属上乘。
品种
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡的品种是铁皮卡。铁皮卡的咖啡树较高，顶部叶片呈古铜色，咖啡豆颗粒偏大、较长，两头尖尖翘翘，形似鸡蛋。铁皮卡咖啡豆常带有柑橘酸味，余韵甘甜，被许多人称赞为优雅清明的咖啡豆。但铁皮卡树身很高，采摘不便，咖啡树十分高大，约5米/16.5英尺。树形呈圆锥状，枝条略微倾斜，侧枝与垂直茎形成50-70°角。树干消瘦，树枝纤细，由于它的高度与长枝特性，种植铁皮卡时植株间需要留有足够的间隔。
此外，铁皮卡的抗病能力很差，难以抵抗叶锈病、果浆病等最常见的病害，产量也非常稀少。作为经济作物难以实现盈利，因此各地许多种植者都选择放弃，改种其他抗病能力更好的品种。想要种植出风味精湛的铁皮卡咖啡豆，就需要投入更多的人工成本与钻研技术，这也是牙买加蓝山咖啡如此精贵的原因。
水洗处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支坦桑尼亚乞力马扎罗采用水洗处理。坦桑尼亚咖啡多采用水洗方式处理，咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。
水洗处理法的处理步骤： 1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除 2、去除咖啡果肉以及外果皮 3、送入发酵池内，通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除 4、清洗干净后再进行干燥处理。
分级制度
坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同，都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。
AA级：颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间大小（7.20mm网筛）
AB级：颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间大小（6.8mm~6.2mm网筛），
PB级：圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10%
C级：颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间大小（4.8mm~5.6mm网筛）
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙曲线】
乞力马扎罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆，颜色为灰绿色，相比之下带有较强的酸味及甜甜的香味，风味绝佳。中浅烘焙后会散发出甜味与清淡的酸味。入豆温：170℃，转黄点：6分30，150.8℃，一爆：10分6，182.7℃，一爆发展1分45秒，193℃下锅。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告】
干香：焦糖
湿香：莓果
杯测结果：入口柑橘，莓果、茶感
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚 乞力马扎罗
产区：北部高地 乞力马札罗火山地区
品种：铁皮卡
处理方式：水洗
等级：AA
海拔：1300-2000m
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数】
滤杯：V60 粉水比：1：15 水温：91℃ 研磨度：EK43s磨豆机刻度10格
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮方法】
30克-125克-225克 30克水闷蒸30秒，闷蒸结束绕圈注水125克，等水位下降至一半，继续绕圈注水225克。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述】
蜂蜜，莓果，茶感。
其实这款咖啡因为带有柑橘、坚果、淡花香等柔和的气息，所以不仅适合各种萃取方式，也因不同的冲泡技法而呈现出不同的风味调性，如果你也想一尝这优雅之味，可直接在前街淘宝门店或前街天猫旗舰店购买。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
