印尼曼特宁咖啡向来以扎实醇厚的口感俘获众多资深咖啡爱好者的味蕾。有人误以为醇厚等同于苦涩，实则当咖啡达到一定醇厚度后，口腔中会浮现类似蔗糖或红糖的回甘甜感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的黄金曼特宁便是典型代表，风味层次丰富，刷新了不少入门者对「醇厚」二字的认知。本文将围绕这款PWN黄金曼特宁，从产区背景、PWN公司筛选标准、印尼生豆分级体系、Ateng品种特性、湿刨处理法原理，到前街的烘焙曲线建议与Kono滤杯三段式手冲参数，逐一展开解析，并附上完整冲煮风味描述，带你全面了解这款苏门答腊代表作。

印尼曼特宁咖啡凭借饱满厚实的口感赢得了大量咖啡老饕的青睐。不少人会下意识觉得醇厚就等同于苦，事实并非如此。当咖啡的醇厚度积累到一定程度，回甘便会随之出现，口腔里会泛起类似蔗糖或红糖的甜感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁就是很好的例子，它的口感层次相当丰富，让许多刚接触咖啡的人重新认识了「醇厚」这个词。接下来就具体聊聊前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这款前街PWN黄金曼特宁咖啡。

黄金曼特宁咖啡豆产区

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁产自印尼苏门答腊的亚齐省伽佑山。

亚齐伽佑山产区：迦佑山脉(Gayo)地区位于苏门答腊岛北部的亚齐省(Aceh)，咖啡种植在Takegon镇与Tawar湖周边的山坡地带。该产区种植海拔平均在1110至1600米之间，咖啡由小佃农在遮荫树下栽培，借助剥湿式加工法展现出独特的风味，以及低沉而活泼的浓醇度。亚齐(Aceh)地处苏门答腊岛最北端，是一个引人入胜却又充满复杂性的地方。由于长期政治局势不稳，这一地区并非普通人会轻易前往造访的所在。

黄金曼特宁PWN公司

黄金曼特宁咖啡出自印尼咖啡界声名显赫的普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company），简称PWN，这家公司也是黄金曼特宁商标的注册方。PWN公司收购周边产区的曼特宁咖啡豆后，会进行三轮人工筛选加一轮机器筛选。经过这样处理的黄金曼特宁，豆子外观整齐漂亮，均匀度也很高，烘焙出来的咖啡因此显得更加干净。

事实上，不少咖啡商会把颗粒较大的印尼豆冠以黄金曼特宁之名出售，这也解释了为什么真正的黄金曼特宁产量明明很少，市面上却能轻易买到。

黄金曼特宁咖啡豆品质

印尼咖啡生豆的分级方式以瑕疵豆数量为主要依据，规格大小为辅助参考。一般质量要求包括：不含活体虫，无霉烂腐臭豆，最大含水率12.5%，杂质率低于0.5%。按瑕疵率可划分为六个等级，其中最高等级为G1，要求300g样品中瑕疵豆总数不超过11颗。前街口粮豆系列中的林东曼特宁咖啡即属于G1级别，采用湿刨处理法，呈现的是常规版本的印尼曼特宁风味。

前街豆单上另一款黄金曼特宁等级则更高。无论麻袋外侧还是袋内，都带有PWN的logo和证书。黄金曼特宁规格为十八目以上，颜色偏深绿，形状是工整的平豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，经过严格筛选的黄金曼特宁不仅去除了普通曼特宁常有的泥土杂味，入口更加干净透亮，甜感也更为突出。

黄金曼特宁注册商标

PWN公司已将黄金曼特宁注册为商标，换言之，只有PWN公司出产的黄金曼特宁才算得上真正意义上的「黄金曼特宁」。前街的黄金曼特宁咖啡正是来自PWN公司。黄金曼特宁源自曼特宁，可以理解为精选版的曼特宁，这也是前街选择上架它的理由。前街咖啡（FrontStreet Coffee）每年会杯测100至200组豆子，从中挑选出五分之一最具产区代表性风味的豆子，黄金曼特宁便是这种筛选标准下的代表作。前街认为，黄金曼特宁咖啡豆很好地代表了苏门答腊咖啡的风格。

黄金曼特宁咖啡品种

黄金曼特宁咖啡选用的品种是Ateng。Ateng属于阿拉比卡与罗布斯塔之间的杂交品种，包含若干子类型，在苏门答腊及其他印尼小岛上广泛种植。说到底，它就是Catimor（卡蒂姆）的一个分支，Ateng是当地的习惯叫法。

黄金曼特宁咖啡豆处理法

黄金曼特宁咖啡豆采用湿刨处理法。当地经济条件有限，难以负担水洗法这种成本较高的方式。在各种因素共同作用下，便衍生出了极具当地特色的湿刨法——即在常规水洗流程中，带着羊皮纸先进行日晒干燥2至3天，待含水量降至20%至24%时再刨去羊皮纸。

湿刨法处理速度极快，也导致曼特宁瑕疵率偏高。黄金曼特宁则很好地规避了这一短板。其规格为十九目以上，瑕疵豆少于3颗（300g生豆样品），属于最高等级G1，颜色偏深绿，形状呈工整的平豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙黄金曼特宁咖啡豆建议

温升至摄氏200度入锅，风门设为3，1分钟后将火力调至160度，风门保持不变；烘至5分40秒，温度148度，豆表转黄，青草味完全消散，脱水完成，火力下调至140度，风门调至4；第9分40秒，豆表出现粗糙皱褶与黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时需仔细分辨一爆爆点的声音；到9分54秒开始一爆，火力调小至60度，风门全开（调整火力务必谨慎，不可小到听不到爆裂声），在204.5度下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮黄金曼特宁咖啡豆心得

冲煮参数：使用Kono滤杯 水温：88℃ 粉量：15克 粉水比例：1:15 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）

对于烘焙程度较深的咖啡豆，为突出醇厚感，前街会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特点在于具备浸泡功能，通过浸泡可萃取更多咖啡物质，从而提升醇厚口感。其肋骨数量不多且位置偏低，能让滤纸紧贴滤杯壁，起到限制气流的作用，水流速度因此减缓，水粉接触时间得以延长。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也称三段式冲煮：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分05秒至2分15秒。

冲煮风味：香料，草本植物，层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果与红糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.