欧洲各国对冰咖啡的理解各有不同：美式冰咖啡以浓缩加水加冰为主流，意大利人习惯将浓缩与冰块摇出泡沫，德国人则偏爱用拉长萃取的浓缩搭配香草冰淇淋、奶油和焦糖酱，豪华版还会加入朗姆酒。不过这些做法都离不开意式咖啡机。如果想在家轻松做出一杯好喝的冰咖啡，冷水浸泡的冷萃方式最为省心。本文跟随前街咖啡（FrontStreet Coffee）的思路，介绍冷泡咖啡的原理、粉水比例、浸泡时间，并推荐几款适合制作冰饮的咖啡豆，让你在夏日也能享受干净饱满的冰凉风味。
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欧洲各国对冰咖啡的理解并不统一。有的做法是在热咖啡里直接加冰块，有的则把冰淇淋融入热咖啡，还有用冷水长时间浸泡萃取的方式。以美国为例，最常见的组合是浓缩咖啡、水和冰块，这种形式如今已经成为世界各地咖啡馆里最普遍的冰美式做法。
再看意大利，当地人通常会把浓缩咖啡与冰块一起放进雪克壶中摇晃，借助震荡让咖啡表面形成泡沫，从而让整杯饮品的口感更加丰富。而到了德国，常见的搭配则是延长萃取时间得到的浓缩咖啡，加上一颗香草冰淇淋球、奶油，再淋上焦糖酱或撒些巧克力碎，豪华版本还会额外加入朗姆酒。
不过，上面提到的这些冰咖啡做法都需要借助意式咖啡机才能完成，对普通家庭来说并不算方便。那么在家怎样才能简单又方便地做出好喝的冰咖啡呢？接下来就跟着前街咖啡（FrontStreet Coffee）一起学习，用冷水就能搞定的夏日冰咖啡。
冷泡/冷萃咖啡的制作
与用热水萃取的咖啡相比，冷水浸泡时缺少热量推动水分子运动，咖啡中的苦涩物质在低温环境下不易析出，因此冷泡咖啡喝起来会更加干净清爽。同时，较长的浸泡时间又能让咖啡中优质的风味物质充分释放，所以口感也相当饱满。
由于萃取时间较长，冷泡咖啡的咖啡因含量通常会高于滴滤咖啡和意式浓缩类咖啡。如果你急需提神，可以优先考虑冷萃。
冷萃咖啡的制作方式其实非常简单。
制作家庭版冷萃咖啡，推荐前街果丁丁合作社。这是一支采用水洗处理的浅烘豆子，产自大家熟知的埃塞俄比亚，无论用哪种方式萃取，都能表现出白色花香、柑橘、绿茶和奶油的风味，口感酸甜清新，基本没有太多萃取门槛，特别适合刚入门的新人小白。
粉水比例：1：12（1g粉，12g水）
水温：常温
器具：冷泡壶
浸泡时间：12-16小时
冷萃（冷泡）咖啡可以说是最省心、也最不考验技术的冰咖啡制作方式，唯一的缺点就是制作时间比较长，没法马上喝到。大家可以晚饭时间开始浸泡，第二天早上起来就能喝到饱满干净的冷萃咖啡了。
由于前街使用的冷泡壶是1L容量，所以这次会使用60g咖啡粉做演示。大家可以根据自己冷泡壶的大小增减咖啡粉。比例不变，但一定要保证咖啡粉在加水完毕后能被完全浸泡。
准备好干净的冷泡壶，将研磨好的咖啡粉倒入冷泡壶的滤网里，然后将720g的常温水倒入咖啡粉中，达到充分的润湿与浸泡。之后将滤网部分的盖子盖上，最后把冷泡壶的盖子盖上。然后放进冰箱冷藏室低温萃取12-16个小时即可。
萃取结束时需要提起滤网晾在壶口边滴落剩余的咖啡液，完成后将咖啡渣倒掉即可品尝。如果觉得1:12太浓的话可以制作1:13，或者品尝的时候加冰块/清水进行稀释即可。
适合制作冰饮的咖啡豆推荐
【前街埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆 】
中浅度烘焙，风味：混合莓果、焦糖、红茶、轻微水果发酵香
红樱桃意指2007年荷兰生豆商做的「红樱桃计划」项目。项目的成立主要是提升完全成熟咖啡果的收购价格，从而鼓励咖农只采收已经成熟、外果皮呈现红色的咖啡果。
这样做的效果不仅大大提升了咖啡豆整体的品质，也因为完全成熟的果实糖分会比较高。因此经过整颗果实的日晒干燥后，咖啡豆也能获得很棒的甜味以及轻微的发酵感，为咖啡带来柔和顺滑的口感，是埃塞俄比亚地区甜感非常棒的咖啡豆之一。
【前街巴拿马艾丽达庄园日晒铁皮卡咖啡豆 】
中度烘焙，风味：水蜜桃、橙子、葡萄干、焦糖、绿茶
说到艾丽达庄园，大家第一时间想到了或许是庄园在2019年Bop大赛获奖的ASD慢速日晒的瑰夏咖啡豆。但是该庄园种植的不只有瑰夏品种咖啡豆，还有种植中南美洲常见的卡杜拉卡杜艾品种，以及本身风味调性干净清幽的铁皮卡品种。
这款艾丽达铁皮卡咖啡豆最大的特点在于它既有产区风土与日晒干燥所带来的丰富果汁风味，也有铁皮卡咖啡豆本身干净的特点，因此咖啡喝起来非常柔滑饱满。
【前街哥伦比亚分界线庄园希爪咖啡豆 】
中度烘焙，风味：葡萄、百香果、杏桃果脯、柑橘、发酵香
希爪品种被广泛关注起来，是因为去年2022年WBC大赛冠军咖啡师Anthony Douglas在比赛中选用了哥伦比亚的希爪咖啡豆。
前街希爪咖啡（Sidra）其实是实验室品种，是铁皮卡与红波旁杂交培育出来的，后来根据基因比对，发现希爪咖啡与埃塞原生种的拥有相似的基因，因此也有学者推测希爪Sidra是由埃塞输出的实验研究品种与厄瓜多尔当地的波旁咖啡种杂交。
希爪品种咖啡豆拥有媲美瑰夏的花香果香的特征，表现如桃子、柑橘、葡萄、蜂蜜等风味，酸度适中、口感圆润。重点！性价比超棒。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
