手冲咖啡与意式咖啡究竟有何不同？本文从咖啡豆选择、制作方法、咖啡因含量三个维度展开对比，深入解析意式浓缩与手冲咖啡的具体操作流程，包括前街门店的萃取参数与器具配置。同时介绍冰滴咖啡与冷萃咖啡两种低温萃取方式的特点与差异。无论你是刚接触咖啡的新手，还是希望精进冲煮技巧的爱好者，都能从中找到实用的参考信息，感受不同萃取方式带来的风味变化。
更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
咖啡在国内的受欢迎程度日益攀升，隐隐有超越奶茶等快消饮品的势头，当然不同消费群体各有偏好。谈及咖啡，手冲与意式是两个绕不开的话题。手冲咖啡最常搭配单品豆使用，它呈现出一种未经粉饰的纯粹之美，不粗暴、不遮掩、不敷衍，堪称咖啡的另一种绝佳表达。从整体感受来说，手冲终究是更为温和的——当然，这是相对意式咖啡而言。
独坐午后，一杯咖啡、一本书、一把软椅，这般简单的组合便能拼凑出一份朴素的幸福感。手冲单品咖啡的美在于，你能亲眼见证从注水萃取到一滴一滴坠落的整个过程，那是咖啡最本真的模样。相比之下，意式咖啡依靠九个大气压来完成萃取，这正是我说它温柔的第二个理由。其实意式咖啡同样能带来怦然心动的体验，只是你未必品尝过。而单品咖啡的第三个优势在于，它更容易让原本不喝咖啡的人接受咖啡，并享受其原本的风味。不可否认，意式咖啡在操作上更为“傻瓜化”，也更容易被大众接纳，但或许正是手冲那份特立独行的美，才吸引了如此众多的追随者。
下面来看看手冲咖啡与意式咖啡之间究竟存在哪些差异。
1.咖啡豆不一样
手冲咖啡 通常以单品咖啡豆作为冲煮原料，烘焙程度以浅烘和中烘为主，当然也有人偏好在手冲中使用深烘焙豆子。
意式咖啡 意式咖啡一般会将多种单品豆拼配在一起，也就是所谓的综合咖啡豆，广泛用于制作卡布奇诺、美式咖啡、拿铁咖啡等意式饮品。拼配豆的烘焙度大多偏深，以便与牛奶和热水搭配。制作这类咖啡必须使用专业的意式磨豆机来研磨，这也是做出一杯高品质意式咖啡的基础与关键所在。
2．制作方法不一样 手冲咖啡 手冲咖啡大多借助滤杯来完成，即在常规大气压环境下进行萃取。若使用摩卡壶或爱乐压等器具，萃取时的压力也可以达到3bar（三个大气压）。
意式咖啡 意式咖啡通过意式咖啡机萃取，机器提供的压力使萃取环境达到9个bar（9个大气压），粉碗中的粉饼承受约133公斤的重压，迫使咖啡释放出大量物质，其中包含一些在常压条件下难以溶解的风味成分。因此意式咖啡的口感更为浓稠，适合加入牛奶做成拿铁，或兑水制成美式咖啡。
3.咖啡因含量不一样 在粉量与研磨粗细一致的前提下，由于咖啡因属于水溶性物质，冲煮时间越长，释出的咖啡因就越多。手冲咖啡的冲煮时间通常为1至3分钟，浓缩咖啡的冲煮时间通常为20至30秒，因此在相同粉量与研磨粗细的条件下，手冲咖啡的咖啡因含量反而更高。由此可以推知，冰滴咖啡、冷泡咖啡这类长时间萃取的咖啡，其咖啡因含量会比其他咖啡高出许多。
各位可以观察到，手冲咖啡与Espresso冲煮出来的咖啡液在浓度上存在极大差异。单品咖啡加入牛奶后，咖啡本身的香气与风味会被牛奶掩盖，所以一般咖啡店并不推荐在手冲咖啡中加奶。
意式浓缩咖啡的做法
不少咖啡爱好者不知不觉间在家中置办了许多咖啡器具，痴迷意式咖啡的朋友更是囤了意式咖啡机，准备亲自上手萃取。前街这里以门店出品意式咖啡作为参照，简要说明如何制作一份Espresso。
前街门店使用的咖啡机是商用单头「Lelit Bianca」，能够通过改变压力来调节萃取，最大压力可达11bar。家用咖啡机只需达到9bar的压力便能满足萃取和打发奶泡的需求，再搭配一台意式磨豆机即可。
前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18至20克之间，前街出品时会用到20克咖啡粉。咖啡粉与咖啡液的比例通常控制在1:1.5至1:2.5之间，前街采用的萃取比例为1:2，即20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。萃取时长与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时间控制在20至35秒，因为20秒以内咖啡味道通常偏单薄，而超过35秒则容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多落在28至30秒的范围内。
前街先是将粉碗擦拭干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的量，放在电子秤上进行增减，直至达到20克的重量。接着用工具将粉层均匀布好，把咖啡粉饼填压紧实，确保萃取更加稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头的同时带走上面粘附的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤显示咖啡液萃得40克、时间大约在30秒时，即可拉下萃取开关。将咖啡液倒入Espresso杯中，便可享用。
Espresso的味道口感与所使用的咖啡豆密切相关。前街门店出品的意式咖啡采用前街向日葵暖阳拼配，由洪都拉斯雪莉咖啡与埃塞俄比亚日晒红樱桃按7:3的比例拼合而成。制作成Espresso后，有着丰富的油脂，威士忌酒香十分突出，入口呈现香草饼干与莓果的酸质，风味扎实，饮毕整个口腔都充斥着各种香气。
Espresso还可以兑入水中稀释，也就是菜单上常见的美式咖啡，清香四溢；加入牛奶便成了拿铁咖啡，呈现出巧克力与奶油的香甜可口。
手冲咖啡的做法
在家制作手冲咖啡，需要配备以下器具：手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计。这里以耶加雪菲为例，它属于中浅烘的高海拔咖啡豆，前街希望萃取出更多丰富的芳香物质，因此选择20号标准筛网通过率80%的研磨粗细，对应门店使用EK43s磨豆机的刻度为10；另外，浅度烘焙的咖啡需要更高水温来激发香气，所以采用91至93℃，并使用树脂材质的V60 01号滤杯进行萃取。
网络媒体上可以看到各种手冲注水手法，比如一刀流、三段式、四六冲等等，不同手法能让杯中咖啡的风味表现有所差异。根据以往的冲煮经验，前街建议刚入门的新手采用三段式注水的方式。三段式萃取有助于在萃取时更充分地溶解出风味物质，增加口感的层次感，同时避免因浸泡时间过长而导致咖啡过度萃取。
若使用15克咖啡粉，粉水比为1:15，总水量225ml，三段水量分别为：30ml、95ml、100ml，电子秤上的重量则显示为：30g、125g、225g。
将滤纸折叠后与滤杯贴合，用少量水打湿滤纸的同时让它们更加服帖，倒掉下壶中的水。接着倒入咖啡粉，轻拍使粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒；第二段注入至125克左右的水量，均匀平稳地向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半时注入最后一段水至225克，待咖啡全部滴滤完毕后，一般总萃取时间约为2分钟。
大家之所以如此喜爱手冲咖啡，是因为当我们主动去探索咖啡的萃取风味表现时，可以根据不同咖啡豆的品种和烘焙程度来调整冲煮方式，精心挑选冲煮器皿以感受不同萃取方式带来的咖啡面貌，调控研磨度、温度、水流大小、注水手法等诸多因素来调整萃取效果。每一个步骤都能带来不一样的味觉与嗅觉体验，这正是手冲咖啡的魅力所在。
此外，还有一种咖啡萃取方式也格外受欢迎，那就是冰滴咖啡。冰滴咖啡使用5℃以下的冰水混合物，让冰块自然融化后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水在咖啡粉中缓缓溶出风味，一点一点滴漏出萃取液，完整萃取的时长约为6至8小时。为了获得更佳的口感，之后还需8至12小时的冷藏发酵时间。
冷萃咖啡 与冷泡茶原理相同。萃取过程是先将咖啡豆研磨、注入冷水，在低温环境中浸泡至少约12小时，饮用前将咖啡粉过滤掉即可。由于属于浸泡萃取，过滤完成后无需再进行冷藏发酵。
两种低温萃取方式所得出的咖啡，冰滴咖啡的风味会更加丰富，整体层次更加细腻；而冷萃咖啡的口感则更加饱满。两种咖啡各有迷人之处。因此，如果在家不想太麻烦，可以尝试冷萃咖啡；若条件允许，不妨购置冰滴壶来制作冰滴咖啡。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
