走进任意一家咖啡馆，意式咖啡几乎都是菜单上的主角。不少人初尝浓缩咖啡时，第一反应往往是又苦又烈，但实际上意式咖啡家族远不止这一种风味。想要找到适合自己口味、不苦不涩的那一杯，就得先弄清楚意式咖啡到底有哪些常见类型。本文由前街咖啡（FrontStreet Coffee）梳理咖啡馆里最常见的几款意式咖啡，从浓缩咖啡的萃取参数、咖啡豆的拼配逻辑，到美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵、焦糖玛奇朵以及Dirty脏脏咖啡的原料比例与制作细节，逐一说明它们之间的区别与联系，帮助咖啡爱好者更系统地认识意式咖啡体系，找到属于自己的那一杯。

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意式咖啡几乎是每家咖啡馆菜单上的标配。许多国内消费者对意式浓缩的第一印象就是苦涩难耐，可实际上，意式咖啡并不只有浓缩这一种苦涩路线。若想喝到不苦、又契合自己口味的意式咖啡，第一步就是搞清楚意式咖啡究竟分哪些种类。前街咖啡（FrontStreet Coffee）接下来就为大家盘点咖啡馆里最常见的几款意式咖啡，带各位进一步认识这个大家族。

说到意式咖啡，浓缩咖啡是绕不开的一环。原因很简单——其他意式咖啡几乎都是从浓缩咖啡延伸出来的。

一杯标准的意式浓缩咖啡，是让接近沸腾的高压热水——温度约92至94摄氏度、压力9bar、萃取时间20到30秒——穿透细研磨并平整填压的咖啡粉饼，最终得到约30毫升的饮品。其表面覆盖着一层厚实绵密的咖啡油脂泡沫，称为Crema，色泽偏向金黄与褐色，如今也会因烘焙程度不同而呈现深浅变化。传统意大利人对意式咖啡的文化与品质格外看重，意大利国家咖啡学院甚至为浓缩咖啡的萃取参数提供官方认证，让冲煮过程有数据可依，从而更完整地传承意式咖啡的经典风味。

Espresso中的“es”其实对应英文的“ex”，带有快速、便捷的含义。制作意式咖啡所用的咖啡豆被称为House Blend，也就是常说的综合豆或配方豆，顾名思义是由多个产区的豆子拼配而成。采用拼配豆有助于平衡风味、稳定出品。为了保证最终品质，制作前通常会用专业磨豆机将豆子磨到细研磨状态，以便在短时间内完成萃取。

由于意式咖啡口味相当浓烈，很多人会加糖或加牛奶来中和苦感，这也催生了以浓缩咖啡为基底的花式风潮。花式意式咖啡会与糖浆、奶油、香料等调味元素结合，营造出层次丰富、风味多样的口感，例如康宝蓝、玛奇朵、焦糖玛奇朵、卡布奇诺、拿铁、摩卡、意式美式咖啡等，都属于意式咖啡大家庭的成员。

意式咖啡是许多咖啡饮品的基础元素，下面就来看看常见的意式咖啡种类都有哪些。

意式浓缩咖啡（Espresso）

最常见的意式咖啡种类就是浓缩咖啡。它通常选用深度烘焙的咖啡豆，借助蒸汽压力瞬间冲出咖啡液，口感强烈、苦味突出，带有深烘特有的焦香，堪称咖啡世界的精神象征，其他意式咖啡也都是由它衍生而来。可以说，如果浓缩咖啡萃取不到位，后续的其他意式咖啡也很难好喝。

Espresso意为快速的浓缩咖啡。在约9个大气压的蒸汽高压作用下，热水迅速穿过咖啡粉，咖啡的精华被充分释放，最终得到一杯浓郁、芳香、醇厚度高、苦中带焦糖味的咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常以双份浓缩咖啡（20克咖啡粉）为基准，制作一杯约40克的浓缩咖啡，表面带有非常细腻丰厚的咖啡油脂，也就是“Crema”。

美式咖啡（Americano）

咖啡馆里常见的美式咖啡，是用浓缩咖啡加入大量热水稀释而成的意式咖啡。相传二战期间，驻意大利的美军喝不惯味道强烈的浓缩咖啡，便加入大量热水冲淡，后来这种做法广为流传，成为另一种意式咖啡喝法。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）热美式的配比是40克意式浓缩兑入180毫升热水，最终得到一杯220毫升的美式咖啡，浓缩与水的比例为1：4.5。

拿铁（Caffe Latte）

在意大利语中，拿铁是牛奶的意思；而在欧洲以外的地区，它指的是加入牛奶和奶泡的意式咖啡饮品。常见的拿铁由1/5浓缩咖啡、2/5热牛奶和2/5奶泡组成，风味相对浓郁，也可以额外加入香草糖浆、肉桂或焦糖调味，不同地区在比例上也会有所调整。前街制作拿铁时使用双份浓缩咖啡40克，搭配260克牛奶与奶泡，奶泡厚度约1厘米。拿铁还能做出精美的拉花图案，牛奶与咖啡充分融合后，既突出奶的香甜，也保留咖啡的醇韵。

卡布奇诺（Cappuccino）

同样由浓缩咖啡、奶泡和热牛奶构成，卡布奇诺的比例是1/3浓缩咖啡、1/3牛奶、1/3奶泡，咖啡占比较重，味道也更强烈。调和后的颜色近似意大利圣方济会修士的外衣，因此以圣方济修士的意大利文命名。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作卡布奇诺时选用180毫升郁金香杯，向杯中倒入刚萃取好的一份浓缩咖啡，再加入打发至绵密厚实奶泡的牛奶即可。

摩卡（Mocha）

摩卡最初指一种带有巧克力香气的咖啡豆，后来泛指所有加入巧克力的意式咖啡。常见比例为2/5浓缩咖啡、2/5热巧克力、1/5热牛奶，可以同时感受到咖啡香气与巧克力香醇，口感也更顺滑，喜欢巧克力饮品的朋友不妨一试。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的摩卡配方是40克浓缩咖啡加20克巧克力酱，再配260克热牛奶。

玛奇朵咖啡

Macchiato是意大利语单词，意为“标记”。玛奇朵咖啡起源于上世纪80年代的意大利。当时有客人习惯在浓缩咖啡中加少量牛奶，但牛奶很快就被咖啡油脂淹没。于是咖啡师为了区分纯浓缩咖啡和加了少量牛奶的浓缩咖啡，便在咖啡油脂表面用奶泡“标记”一个白点。

后来人们发现，在奶泡与浓缩咖啡逐渐融合的过程中，既能尝到浓缩咖啡的浓香醇厚，又能感受到牛奶的绵密香甜，交织于口腔，妙不可言。传统玛奇朵咖啡便由此诞生。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）玛奇朵方案：40克浓缩咖啡加1勺细腻奶泡。

焦糖玛奇朵

这是星巴克的明星意式咖啡饮品（与玛奇朵并无关系）。一杯中杯355毫升的焦糖玛奇朵中，含有1份（约30毫升）意式浓缩咖啡，其余300多毫升是含奶泡的牛奶、香草糖浆以及焦糖，口味香甜。

焦糖玛奇朵制作时会使用大量牛奶和奶泡，与湿卡布或奶泡厚一些的拿铁差别不大。香草糖浆与香滑热鲜奶打底，表层覆盖绵密细滑的奶泡，混合醇厚浓缩咖啡，再淋上软滑焦糖酱，香甜醇厚的焦糖玛奇朵便成为咖啡爱好者品尝特浓咖啡的不错选择。

Dirty脏脏咖啡

很多人会问，Dirty Coffee与冰拿铁到底有什么区别？确实，从原料到配方再到卖相，两者有太多相似之处。但仔细观察就会发现，Dirty本质上是一杯更讲究的冰拿铁，最大的差异在于容器选择与操作细节。

Dirty Coffee通常选用能展现优美液体的玻璃杯，且杯中不加冰。讲究的是浓缩咖啡液流入洁白牛奶中，慢慢渗透、慢慢交融，形成漂亮的分层效果。随着时间推移，洁白牛奶逐渐被浓郁的Espresso“污染”，透过玻璃杯看去，这杯饮品就变得脏（dirty）。除了视觉上的脏，它还包含冰牛奶与热浓缩之间的碰撞，让人从一杯咖啡中感受到由热到冰的变化。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作Dirty的比例是150克牛奶加40克浓缩咖啡。首先取出预先冰镇好的玻璃杯，确保杯中没有水，倒入冰牛奶。然后扣上填压好的咖啡手柄，把装有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方（使用无底手柄则直接放在出液口正下方）。出液口距离液面不能太远，否则咖啡自身重力会产生更强的穿透力，容易“融合”，建议距离约1厘米。合格的浓缩咖啡流速均匀，会缓慢流入牛奶表面，并“浮”在液面，慢慢下沉，形成脏脏的感觉。

喝Dirty不需要搅拌，而且要尽快喝，你会发现上层的热浓缩咖啡还没被冰化，下方的牛奶也还没被“污染”。那种由浓郁巧克力风味的热咖啡转化为牛奶味冰淡咖啡的变化，着实妙不可言。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.