曼特宁咖啡凭借厚实饱满的口感赢得了众多资深咖啡爱好者的青睐。不少人误以为醇厚等同于苦涩，实则当咖啡的醇厚度达到一定水准后，便会呈现出回甘的体验，口腔中会浮现类似蔗糖或红糖的甜感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁正是这样一款层次丰富的豆子，刷新了许多初学者对"醇厚"二字的认知。本文将围绕前街PWN黄金曼特宁，从产区风土、PWN公司背景、品种特性、湿刨处理法、烘焙建议到Kono滤杯三段式冲煮参数，逐一展开说明这款苏门答腊代表性咖啡的完整面貌。
印尼曼特宁咖啡凭借醇厚饱满的风味，赢得了大量咖啡老饕的青睐。不少人误以为醇厚就等于苦涩，其实并非如此。当咖啡的醇厚度积累到一定程度，便会带来回甘的感受，口腔中会浮现类似蔗糖或红糖的甜感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁就是这样一款代表作，口感层次丰富，刷新了许多咖啡新手对"醇厚"的理解。本文就带大家了解前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街PWN黄金曼特宁咖啡。
黄金曼特宁咖啡豆产区
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁产自印尼苏门答腊的亚齐省伽佑山。
亚齐伽佑山产区：迦佑山脉（Gayo）地区位于苏门答腊岛北部的亚齐省（Aceh），该地区的咖啡种植在Takegon镇和Tawar湖周边的山坡地带。种植海拔在生产区域平均介于1110至1600米之间，咖啡由小佃农种在遮荫树下，采用剥湿式加工法，呈现出独特的风味以及低沉而活泼的浓醇度。亚齐（Aceh）地处苏门答腊岛最北端，是一个引人入胜且复杂的地方。由于长期政局不稳，亚齐并非普通人会前往造访的区域。
黄金曼特宁PWN公司
黄金曼特宁咖啡出自印尼咖啡界声名显赫的普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company），简称PWN，也就是黄金曼特宁这一商标的注册企业。PWN公司出品的黄金曼特宁，是收购周边曼特宁咖啡豆后，经三次人工筛选加一次机器分选而成。经过这样挑选的黄金曼特宁豆子外形漂亮且均匀度高，因此烘焙出来的咖啡也更为干净。
事实上，不少咖啡商会以黄金曼特宁之名出售颗粒较大的印尼豆，这也解释了为什么明明产量有限，这种豆子却随处可见。
黄金曼特宁咖啡豆品质
前街咖啡（FrontStreet Coffee）黄金曼特宁无论麻袋外层还是内袋，均印有PWN的logo和证书，黄金曼特宁的规格为十八目以上。豆子颜色偏深绿，形状是工整的平豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，经过严格筛选后的黄金曼特宁，不仅去除了普通曼特宁特有的泥土杂味，入口更加干净透亮，甜度也更为突出。
黄金曼特宁注册商标
PWN公司已将黄金曼特宁注册为商标，换言之，只有PWN公司出产的黄金曼特宁才算真正的「黄金曼特宁」。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁咖啡正是来自PWN公司。黄金曼特宁源自曼特宁，可以理解为精选版的曼特宁，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择上架它的原因。前街咖啡（FrontStreet Coffee）每年会杯测300至500组豆子，从中挑出五分之一最具区域代表性风味的豆子，而黄金曼特宁正是这一筛选机制下的代表之作。前街认为黄金曼特宁咖啡豆很好地代表了苏门答腊咖啡的风格。
黄金曼特宁咖啡品种
黄金曼特宁咖啡选用的是Ateng品种咖啡豆。Ateng是阿拉比卡与罗布斯塔之间的杂交品种，包含若干子类型，在苏门答腊及其他印尼小岛广泛种植。说白了它属于Catimor（卡蒂姆）的一个分支，Ateng是当地的叫法。
黄金曼特宁咖啡豆处理法
黄金曼特宁咖啡豆采用湿刨处理。当地经济条件不佳，同样无力承担水洗法这种成本较高的方式。种种因素叠加，便衍生出了极具当地特色的湿刨法（湿刨法即在普通水洗处理过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2至3天，待含水量降至20-24%时刨去羊皮纸）。
湿刨法极快的处理速度也导致曼特宁瑕疵率偏高，而黄金曼特宁很好地规避了这一短板。黄金曼特宁的规格为十九目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1，颜色偏深绿，形状呈工整的平豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙黄金曼特宁咖啡豆建议
温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至5分40秒，温度148度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；第9分40秒，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9分54秒开始一爆，调小火力至60度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在204.5度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮黄金曼特宁咖啡豆心得
冲煮参数：使用Kono滤杯 水温：88℃ 粉量：15克 粉水比例：1:15粉水比 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）
对于烘焙程度较深的咖啡豆，为了凸显咖啡的醇厚感，前街会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特点在于具备浸泡功能，可以借助浸泡萃取出更多咖啡物质，提升醇厚口感。由于其肋骨不多且位于低端，能使滤纸紧贴滤杯以限制气流，从而减缓水流速度、增加水粉接触时间。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"-2'15"。
冲煮风味：香料，草本植物，层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和红糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
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