馥芮白（Flat White）作为源自澳新的经典奶咖，以其浓郁的咖啡风味和丝滑口感著称。但一杯正宗的馥芮白究竟该用多大容量的杯子？不同杯量下又该搭配几份浓缩咖啡？本文将从馥芮白的起源争议说起，深入探讨其热饮传统与冷饮变体的差异，解析精萃浓缩（Ristretto）的萃取要点与风味特征，并分享前街咖啡在制作馥芮白时的具体参数与操作细节，包括杯量选择、浓缩份数、奶泡厚度及温度控制等关键环节，帮助咖啡爱好者在家也能复刻出一杯层次分明、口感如丝的馥芮白。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

Flat White在中文世界里常被译作平白或澳白咖啡，也有人称它为“鲜奶浓缩咖啡”，而星巴克则将其命名为“馥芮白咖啡”。这款饮品属于花式牛奶咖啡的范畴，发源于新西兰与澳大利亚地区。据传在第二次世界大战期间，意大利移民将咖啡文化带到了纽澳两国，随后在1980年代逐渐演变出了Flat White这一品类。

馥芮白咖啡的起源

关于馥芮白咖啡的诞生，流传着两种说法。其一，有位咖啡师原本打算制作卡布奇诺——那是一种咖啡味道比拿铁更重、奶泡也比拿铁更厚的饮品——但奶泡打发程度不足，结果做出了一杯咖啡味比拿铁浓郁、奶泡却比拿铁更薄的奶咖。

另一种说法是，当时不少消费者希望喝到咖啡风味突出的牛奶咖啡，而不满足于咖啡与奶比例为1：6的拿铁，于是有咖啡店推出了一款分量很少、咖啡与奶比例大约在1：1的奶咖，成品大约只有3oz，也就是一杯鲜奶浓缩咖啡。

馥芮白咖啡可以做冰的吗？

无论起源是哪一种说法，我们都能看出馥芮白咖啡的咖啡浓度要比拿铁咖啡更高。一些咖啡店还会选用精萃浓缩咖啡——浓度比常规浓缩咖啡更高——再搭配比拿铁更薄的奶泡，最终形成一杯口感如丝绒般顺滑、咖啡味浓郁的牛奶咖啡。

正因如此，正宗的馥芮白咖啡只有热的版本。不过星巴克为了满足消费者不同的需求，也推出了冷的版本。相比热版本，冷版本的馥芮白咖啡口感会比较淡薄，如果想喝浓郁的馥芮白咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议选择热的。

精粹浓缩咖啡的味道口感特点

精粹浓缩咖啡属于意式浓缩咖啡的一种。与日常所说的浓缩咖啡（Espresso）相比，精粹浓缩咖啡是在相同的萃取参数下，只萃取出更少的咖啡液，因此浓度会比Espresso更高。如果制作浓缩咖啡的豆子本身带有酸味，那么精粹浓缩咖啡的酸味也会比Espresso更突出。

目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品意式咖啡类别产品，都是使用一款自家拼配的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，采用3成埃塞日晒耶加+7成洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配而成。经过前街杯测，这款咖啡豆风味为威士忌酒香、柔和莓果酸质，香草奶油、坚果焦糖。

如果你喜欢酒香果香风味的馥芮白，推荐使用前街哥伦比亚希爪咖啡，直接通过前街淘宝店或前街天猫旗舰店下单即可。这款来自蕙兰产区分界线庄园的咖啡，生长海拔是1700米，使用双重厌氧日晒处理，有非常浓郁的葡萄、百香果、柑橘风味，制作成soe希爪美式咖啡拥有清爽且清晰的葡萄汁调性，冰爽宜人。

前街日常萃取Espresso，会使用9-10bar的的压力，萃取出1:2左右的粉液比例的咖啡液。一般情况下单份浓缩咖啡会使用9-11g咖啡粉，萃取出15-25g左右的咖啡液，双份浓缩咖啡会使用18-20g咖啡粉，萃取吃35-45g咖啡液，萃取出来的咖啡液越少，咖啡浓度就会越高。

而Ristretto其实就是萃取比例更小的浓缩咖啡。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）会使用与浓缩咖啡同样的研磨度以及粉量，萃取出更少的咖啡液，萃取时间也会越高，一般萃取的粉液比例为1:1.6左右。

馥芮白咖啡的制作方式

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用的200ml的杯子，加入双份精粹浓缩咖啡（35g），将打发了薄奶泡的热牛奶在冲散浓缩咖啡的前提下从中间注入，这样的做法会使咖啡刚好与杯口齐平，同时有渐变的风味表现。第一口是浓缩咖啡浓郁的发酵酒香，第二口是浓缩咖啡和牛奶融合后产生草莓奶昔的风味，第三口是少量咖啡和牛奶融合后产生的烤坚果风味。

因为要让品尝者在咖啡最完美的状态下喝完，所以它既不能太烫，也不能太厚，还得要绵密，如果说卡奇诺布和拿铁要的是空气感强的「绵」，那么澳白咖啡则要追求如丝般的「滑」。前街希望客人喝到的澳白是奶油般顺滑的同时又不至于太“水”，我们会保留0.3cm的奶泡层与浓缩进行融合、拉花，并将温度控制在50～55摄氏度，这样更好入口。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.