在精品咖啡圈里，一提到「90+」，总能迅速点燃讨论热情——是又出了新豆？还是又玩了什么新奇处理法？其实90+（Ninety Plus）是一家美国生豆公司的名称，因其只出品杯测90分以上的顶级豆子而得名。从埃塞俄比亚的Aricha与Beloya一鸣惊人，到巴拿马瑰夏庄园的Eleta与朱丽叶惊艳四座，90+凭借独创的Profile Processing体系，从选育到处理全程把控，重新定义了精品咖啡的上游标准。前街咖啡今天就带你全面了解90+的前世今生、核心处理法以及两款瑰夏的手冲风味与冲煮建议。
更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
在咖啡爱好者圈子里，只要提起「90+」这三个字，往往立刻就能激起一阵热烈讨论。大家关注的话题不外乎：90+最近又推出什么新豆子？这次又用了什么别出心裁的处理方式？今天，前街就来和大家聊一聊，这个90+到底有什么来头。
90+是什么？
90+（Ninety Plus）其实是一家美国生豆贸易公司的名字。而在咖啡杯测的语境下，「90+」也代表着评分超过90分——通常只有品质极为出众的咖啡豆才能拿到这样的高分。正因如此，很多人会把90+公司的名字理解为：他们只生产90分以上的咖啡豆。
这种解读当然并非空穴来风，90+出品的豆子确实相当出色。比如前街目前正在售卖的Eleta，带有龙眼与香料气息，还有朱丽叶，呈现出葡萄和香槟般的风味，它们都出自90+公司。当这些豆子与其他咖啡放在一起杯测时，人们总能轻易辨认出它们属于90+系列——那种独特性是别处无法复制的。而这份独特性，正源于90+自己建立的生产体系：Profile Processing。
90+ Profile Processing
前面提到，90+是一家生豆公司，说白了就是生豆商。而它之所以能与其他生豆商拉开差距，靠的就是创始人Joseph Brodsky在公司成立之初所制定的Profile Processing。
一般生豆商采购豆子的流程，和我们普通消费者差不多：先通过杯测（也就是喝）来确认风味，然后挑出品质好的咖啡豆进行收购。这种模式本质上就是直接买别人种好的优质生豆再转手。但90+的特别之处在于，他们不满足于只做采购环节，而是从选育到处理都亲力亲为，想要自己做出高品质的咖啡生豆。于是，2006年公司创立后，这个计划便正式启动。
起初，90+规模有限，资金不足以覆盖生豆生产的全部环节，所以他们决定先从咖啡处理入手，毕竟他们掌握着调控风味的技术。具体做法是：先从附近咖农手中收购刚采摘的咖啡果实，运回处理厂进行精细的后置处理。Aricha和Beloya就是在这样的背景下诞生的。
这两支豆子有着极为丰富的水果调性，一上市便引发巨大反响，让90+在初出茅庐的第一仗中就赢得了极高声誉。伴随名声而来的自然是可观的收入，有了资金，他们便能涉足生豆生产的更多环节。于是90+顺势挑选有潜力的咖农，逐步介入生豆生产的每一步。最终，90+可以根据自己期望的风味，向咖农和处理厂提出不同程度的建议，让他们更好地配合，使豆子逐步调整到预设的风味方向。
但90+并不止步于此。生产出来的豆子还会经过再次筛选，直到找到最符合设定标准的批次，才会正式出品售卖。所以可以说，90+的豆子之所以能稳定保持在上游水准，靠的绝不是运气或偶然，而是他们用心维持的结果，也是他们一直坚守的核心价值。
90+的庄园
2009年，在埃塞俄比亚大获成功的90+带着多年积累的技术与经验重返巴拿马，建立了「90+瑰夏庄园」（Ninety Plus Geisha Estate）。因为在埃塞俄比亚期间他们没有找到能与瑰夏媲美的品种，于是决定直接使用瑰夏，将多年技术倾注其中，力求让瑰夏超越瑰夏。五年后的2014年，这座庄园终于能够产出咖啡豆，90+系列由此诞生。前街前面提到的Eleta瑰夏和朱丽叶瑰夏，都出自这个90+系列。
90+庄园的瑰夏咖啡豆介绍
在前街的豆单上，有两款名字十分优美的90+瑰夏咖啡豆，分别是朱丽叶（Juliette）和Eleta。中度烘焙让它们饱满的果汁感与浓郁花香得以完美展现，前街敢说这两支豆子的表现完全没有辜负90+的名号。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马Ninety Plus 90+瑰夏·Eleta 咖啡豆
国家：巴拿马
等级：SHG
产区：沃肯产区
庄园：Ninety plus
品种：瑰夏
海拔：1400-1800米
处理方式：90+特殊处理法
风味：佛手柑、甜橙、凤梨、桂圆、果脯、苹果
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马Ninety Plus 90+瑰夏·朱丽叶 咖啡豆
国家：巴拿马
等级：SHG
产区：沃肯产区
庄园：Ninety plus
品种：瑰夏
海拔：1400-1800米
处理方式：90+特殊处理法
风味：麝香葡萄、香槟、香水柠檬、饱满圆润的BODY、悠长愉悦的高甜回甘
90+瑰夏咖啡的冲煮建议
咖啡豆：90+Eleta瑰夏、90+朱丽叶瑰夏
滤杯：V60
水温：92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到80%）
这两支豆子同样属于90+特殊处理，前街品鉴后推测应属于厌氧日晒类处理，因此研磨度最好偏细一些，这样才能让下水较快的它们获得合适的萃取。
将滤纸折叠后与滤杯贴合，用少量水打湿滤纸并使其更服帖，倒掉下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间30秒；第二段注入到约135克水量，均匀平稳地向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半时注入最后一段水至225克，等咖啡液全部滴滤完毕，总萃取时间一般在2分钟左右，一杯90+瑰夏咖啡就完成了。
2019年，90+公司在瑰夏庄园之后又收购了一块新地块，建立了新的90+庄园。该地块位于巴鲁火山附近，因此被命名为「90+巴鲁庄园」（Ninety Plus Barú Estates）。有了火山土壤的滋养，相信90+能产出更加美味的咖啡豆。前街掐指一算，2019年设立，5年种植，现在我们只需再等一段时间，就能喝到来自90+巴鲁庄园的全新美味，一起期待吧。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
