挂耳咖啡凭借便捷与风味留存，成为许多人日常获取黑咖啡的首选方式。但围绕它的疑问也不少：能否直接用牛奶冲泡？水温多少才合适？本文从挂耳咖啡的起源讲起，梳理前街旗下日晒红樱桃、巴西红果、洪都拉斯雪莉及当季挂耳包等产品背后的产区故事，并详细说明冲煮水量、水温、闷蒸时间与操作步骤，最后解答加奶的可行性与注意事项，帮助咖啡爱好者更完整地掌握挂耳咖啡的冲泡要点。
在东亚地区，挂耳咖啡因能让人轻松得到一杯不错的黑咖啡而广受青睐。早晨时间紧张时，用挂耳咖啡冲一杯，比做手冲省下不少工夫。通常咖啡店售卖的挂耳咖啡，都是把新鲜烘焙的豆子研磨后密封包装，风味因此得到一定程度的保留（当然，想要极致风味，还是现磨现冲最好）。
挂耳咖啡的由来
说到日本咖啡，多数人首先想到手冲，手冲在日本的确十分流行。但生活节奏快的日本年轻上班族，并没有耐心等一杯手冲，挂耳咖啡便应运而生。
1990年，日本山中产业株式会社把茶包的思路套用到咖啡上，发明了滤挂式咖啡并申请专利。不过，山中产业设计的挂耳包承受不住冲煮咖啡的重量，冲泡时也容易失去平衡，因此未能成功商业化。直到1998年大纪商事对原设计做出改良，把挂耳部分向外延伸，才有了今天常见的挂耳咖啡。
前街上架的挂耳包系列包括日晒红樱桃、半日晒巴西红果、洪都拉斯雪莉，以及随机选取5大产区咖啡豆的当季挂耳包。如果客人想指定某款咖啡豆做成挂耳包，前街也可以现场加工定制。
前街埃塞耶加雪菲咖啡
耶加雪菲红樱桃其实是一项旨在提升咖啡品质的商业计划，发起人是荷兰生豆商Trabocca的创立者Menno Simons。Trabocca注意到埃塞俄比亚咖啡豆品质参差不齐，价格很难有上升空间，咖啡农收入也不高。为改变这种状况，他们与当地咖啡农共同发起红樱桃计划，从源头入手，通过提高优质咖啡生豆的采购价，鼓励咖啡农更用心地完成采摘、处理等各个环节，采摘阶段全部采用人工，只挑选成熟度高的果实。
前街巴西红果挂耳咖啡
巴西咖啡豆是1720年从法属圭亚那（南美洲北部国家）引入的。当时巴西是葡萄牙殖民地，而南美洲许多国家是西班牙殖民地，所以南美洲大多数国家讲西班牙语，巴西则讲葡萄牙语。
驻守巴西的葡萄牙军官为了把圭亚那的咖啡豆带到巴西（当时严禁咖啡外流他国），俘获了圭亚那总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带入巴西。此后咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到东南部的圣保罗州，到1845年，巴西咖啡豆已占全世界咖啡豆总量的45%。目前巴西是全球咖啡出口第一大国。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）不仅在挂耳系列中列入了巴西，在口粮豆系列里也能找到巴西咖啡，可见巴西作为咖啡产国，在经典咖啡风味中不可或缺。前街口粮豆是产区咖啡豆中的“门面担当”，因为它的产区基本风味识别度更高，同时也是低价高性价比的咖啡豆。
前街洪都拉斯雪莉挂耳咖啡
雪莉咖啡豆是今年相当火爆的一款豆子。前街咖啡（FrontStreet Coffee）除了袋装咖啡豆，也新增了挂耳式，此前不少客人都特别要求把雪莉做成挂耳咖啡，可见其热门程度。
洪都拉斯位于中美洲，与尼加拉瓜、危地马拉和萨尔瓦多接壤，这几个国家同样盛产咖啡豆。由于地理位置和海拔都比较接近，它们的咖啡豆风味有相似之处，都有突出的香料感和热带水果风味，层次复杂丰富。前街咖啡（FrontStreet Coffee）最近新进了一批尼加拉瓜、危地马拉和萨尔瓦多的咖啡豆，要经过烘焙调整、杯测和手冲等环节后，再决定是否上架。前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望给大家呈现多元化的咖啡风味体验，所以风味不突出的咖啡豆不会出现在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上。
再说回洪都拉斯这款雪莉咖啡豆，它来自西南部Intibuce省的一个城市马萨瓜拉Masaguara。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上还有另一款来自莫卡庄园的酒桶咖啡豆——荔枝兰。雪莉咖啡豆的风味趋向威士忌雪莉酒的口感，有浓郁的香草奶油，后段是持久的坚果巧克力风味；荔枝兰则趋向白兰地酒感，风味层次稍弱于雪莉，后段同样有持久的坚果巧克力风味。从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的销量榜单来看，雪莉的受欢迎程度确实高于荔枝兰。
当季挂耳包
当季挂耳包是从前街上架的主要七大产区中随机抽取5个产区的咖啡豆制作成挂耳咖啡包。七大产区分别为埃塞耶加雪菲（柑橘水果调性）、印尼曼特宁（草本香浓坚果）、巴西喜拉多（坚果干净）、哥伦比亚蕙兰（花生奶油）、哥斯达黎加塔拉珠（坚果太妃糖）、云南小粒（果香茶感）、危地马拉薇薇特南果（柑橘、烟熏）。选择当季挂耳就像抽盲盒一样，或许会有意外的惊喜。
如何冲煮挂耳咖啡
市面上的滤挂咖啡包、挂耳咖啡包，里面的咖啡粉含量大约在8～12g。如果想要浓郁些，冲泡水量大约150c.c；一般冲煮建议水量为180～200c.c，当然可以视个人口味调整。（前街咖啡（FrontStreet Coffee）挂耳咖啡都是10g重量，以中～中深烘焙度为主，建议水量在180c.c）
1、沿着撕开提示口，小心整齐地打开包装袋
2、抖平挂耳包袋后，撕开粉包封口，将挂耳匀致撑开，挂于咖啡杯口上
3、准备一壶开水（冲煮水温建议在85℃-95℃之间），建议使用纯净水。水烧开后，搁置1分钟左右再浇淋。浇淋开水时，匀速地往滤袋中浇注热水（速度不能太快，水流不能太大，避免溢出）
另外给大家一个闷蒸时间参数：一般闷蒸控制在25-30秒就可以了。
4、待滤袋中的液量下降后，再次浇淋
5、待杯中的咖啡液量达到7分满时（180ml），小心撤移丢弃挂耳包袋。
挂耳咖啡可不可以加奶？
其实这个问题只在于个人喜好，本质上加奶没有任何问题。但前街建议挂耳咖啡还是尽量喝原本的风味，而且不同类型的咖啡加奶效果也不同。例如像水果风味的耶加雪菲加入牛奶后口感会不尽人意，而像巴西等偏苦的咖啡加入奶后会显得香滑。
有些人会问，为什么不直接倒热牛奶下去萃取就好？这是因为热牛奶倒到挂耳包内的常温咖啡粉上后会迅速降温，凝固成奶皮阻塞滤袋，所以大概冲个30～40c.c后，滤袋就整个被奶皮堵塞住然后GAME OVER了。虽然这样喝来浓郁，但未能萃取到正常的咖啡量很可惜，尤其是当你用好豆子的时候。建议到萃取结束前持续注入热牛奶，不要分次注入，以维持整个温度。
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