美式咖啡是不少人日常提神的首选，但你真的了解它吗？从二战时期美军在意大利兑水稀释Espresso的起源，到如今便利店随处可见的Americano，美式咖啡的形态远比想象中丰富。本文详细梳理美式咖啡的定义与口感特点，并对比Americano、Long Black、Lungo、Ristretto几种黑咖啡在制作顺序、容量、研磨度上的差异。同时分享前街门店的美式出品配方，包括1:4.5的浓缩与热水比例、20克粉量、28至33秒萃取时间等关键参数，以及冰美式的两种做法。无论你是想在家用滴漏机做一杯清爽黑咖啡，还是想弄懂菜单上几种名字的区别，这篇都能给你答案。

美式咖啡究竟该怎么喝？Americano、Long Black和Lungo之间又差在哪里？

所谓“美式咖啡”（英文：Americano，意大利语：Caffe Americano），一般指用滴滤式咖啡壶做出的黑咖啡。这类做法萃取时间偏长，大约需要四到五分钟，因此咖啡因含量也会偏高一些。美式咖啡做起来不复杂，追求的是方便、快捷和随性，与意式咖啡相比，它的口感更清爽，也更能喝出咖啡豆原本的风味。

往意式浓缩里加热水——这就是Americano：

在便利店随处可见的美式咖啡，本质上就是意式浓缩加热水稀释。它的来历可以追溯到二战期间，当时驻意大利的美军喝不惯Espresso，于是加了很多热水把味道冲淡，这种喝法后来就被叫做“美式咖啡”。不过部分欧洲人并不买账，法国人甚至给它起了个绰号“us de chaussette”，直译就是“袜子汁”。

口感特点：

不少连锁咖啡店做出的美式以苦和涩为主，这类黑咖啡纯度较高，但喝完往往让人表情痛苦。如果你既想提神醒脑，又想品尝咖啡豆本身的味道，前街觉得美式咖啡是相当合适的选择。

制作方法：

只要有一台美式咖啡机，做美式咖啡比你想的简单得多：加1刻度水——放1平勺咖啡粉——按下启动——大约两分钟，一杯香气清新的美式咖啡就做好了。

美式咖啡的几种做法：

Americano、Long Black与Lungo

这里就要引出另外两个“兄弟”了。Americano是把热水倒进Espresso里；Long Black恰恰相反，是把Espresso倒进热水中。顺序不一样，最终味道也会有些许差别。Long Black在澳大利亚和新西兰比较流行，如今英国伦敦也开始常见。

Lungo则比较特殊，它是通过调整研磨机刻度，让原本萃取espresso时的流速加快来获得的。从容量上看，Americano的杯量比Long Black更大（250ml对150ml），Lungo则最少，大约只有60ml左右。通常Lungo会磨得粗一些，让萃取加快、时间缩短，接出来的咖啡是这三者中油脂最丰富的。

【Ristretto】与【lungo】正好相反。它用正常粉水比的一半来制作Espresso，区别只在于咖啡粉的研磨程度。

由于咖啡萃取总是先浓后淡，所以单位时间内，Ristretto的风味要比Espresso更浓郁。

Drip Coffee Marker

拥有一台滴漏式咖啡机，制作美式咖啡会比你想象的更简单：加1刻度水——倒入1平勺咖啡粉——启动——两分钟左右，一杯清香扑鼻的美式咖啡就出炉了。

喝美式咖啡的好处：

美式咖啡口味中性，在男性和女性客人中受欢迎程度基本一致。这不仅仅是因为它平易近人的味道。作为纯咖啡，它的浓度（对大多数消费者来说也可以简单理解为苦味）适合大众口味，同时保留了意式浓缩特有的深烘焙香气和苦甘口感，喝起来清爽舒服。大鱼大肉之后来一杯美式，还能起到清口的作用。

另一方面也很重要，就是美式咖啡性价比极高。通常美式咖啡量比较多，而价格只比浓缩咖啡略高一点，或者跟卡布奇诺差不多。

前街美式Americano做法：

前街门店出品的美式咖啡，用的是自家烘焙的前街向日葵暖阳拼配咖啡豆，理想萃取下应该能呈现出酒香、香草、奶油、巧克力、莓果的风味。

为了突出这些香气，前街经过多次对比，最终确定了1:4.5的比例，也就是在40g浓缩咖啡中加入180g热水。这样制作出来的美式浓度适中，酸甜清爽。

双份粉量采用20克，时间控制在28～33秒。准备一个容量250ml的陶瓷杯，倒入80摄氏度热水至八分满，最后把浓缩淋入，完成。

冰美式：杯中放入3块大冰块，再加入直饮水至九分满；另一种做法是杯子装满冰块，加入浓缩，等冰块融化后，浓缩的味道就会变淡，口感清爽很多。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.