2015年星巴克将flat white引入中国市场并译为“馥芮白”，这款被大众称为“澳白”的饮品其实早已在新西兰与澳洲流行数十年。它和卡布奇诺、拿铁一样，都以意式浓缩咖啡为基底，却因奶泡厚薄、咖啡与牛奶配比、萃取方式的不同，呈现出截然不同的口感体验。本文将从前街咖啡的视角出发，梳理馥芮白冷热饮的差异，并逐一对比它与卡布奇诺、拿铁在制作细节与风味定位上的区别，帮助咖啡爱好者找到最适合自己的那一杯。
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2015年1月，星巴克在美国市场正式上架flat white，并提供了不同杯型选择；同年9月，中国大陆门店也跟进推出，取了一个颇有意境的译名——“馥芮白”。其实这款饮品就是咖啡圈常说的“澳白”，归属意式咖啡家族，做法与卡布奇诺、拿铁有诸多相通之处。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就带大家厘清这几款咖啡之间的差异。
卡布奇诺也好，馥芮白、拿铁也罢，基底都少不了意式浓缩咖啡。意式浓缩堪称意大利饮食文化的一张名片，如今已渗透进全球咖啡版图。它借助高压水流穿透细磨咖啡粉，萃取出令浓缩爱好者着迷的油脂层。
随后，将萃取好的意式浓缩与不同比例的牛奶组合，便能变化出各式意式咖啡。前文提到的馥芮白即澳白，其奶泡极为纤薄，入口顺滑，咖啡风味相当突出。制作时有人偏好单份浓缩，也有人选用双份精粹浓缩，也就是Ristretto。
馥芮白配方之所以五花八门，根源在于它诞生于上世纪七八十年代的新西兰，之后风靡全球，在传播中自然产生了流变。比如新西兰人惯用Double Ristretto（双份超浓缩），澳洲人则倾向Single Espresso（单份意式浓缩）。因此你会发现，每家店的澳白风味都各有千秋。
馥芮白的奶泡细腻且薄，牛奶咖啡的出品温度也不会太高，每一口都能同时感受到奶沫与下方咖啡牛奶的交融。另外，馥芮白通常以热饮形式呈现，唯有如此才能体会其口感精髓；一旦加入冰块，融化的冰水会迅速拉低浓度，最终变成一杯冰拿铁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作馥芮白时，先萃取浓缩咖啡，再打发牛奶。杯子选用180毫升的郁金香杯，将打发好的牛奶注入浓缩咖啡中，融合至八分满后轻轻推出花型。由于Flat white奶泡偏薄，图案容易走形，因此推荐做简单的心形或圆点，甚至不做拉花。
卡布奇诺的制作流程与拿铁基本一致，同样先萃取浓缩、再打奶泡，但两者仍有区别。卡布奇诺还细分为干卡布奇诺与湿卡布奇诺：干卡布奇诺奶泡更多，口感浓郁；湿卡布奇诺奶泡相对少些，奶香更突出，但整体奶泡量都偏多。国内多见后者做法，厚实奶泡搭配适量牛奶，绵密口感俘获了不少咖啡爱好者。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，卡布奇诺好比牛奶更少、奶泡更厚的拿铁，味道比拿铁更浓，因奶泡更厚所以口感更绵密，因此遇到喜欢厚奶泡的客人，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常会推荐这款。
再说大家常点的拿铁。“拿铁”一词在意大利语中本就是“牛奶”的意思，几乎所有人都直接简称它为latte。前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得，拿铁更像是一杯带有咖啡味的牛奶。制作拿铁时，各家店的牛奶与咖啡比例不尽相同，但总体都是牛奶多于咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作拿铁主要分三步：先萃取浓缩咖啡，再打发牛奶，最后将打发好的牛奶与咖啡融合拉花。为了让奶咖更浓郁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用前街经典意式拼配咖啡，这支配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，采用深度烘焙，能最大程度凸显咖啡的醇香气息，也便于轻松萃取出丰富绵密的咖啡油脂，无论做加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
经过多次萃取测试，前街咖啡（FrontStreet Coffee）确定了20克咖啡粉萃取40克咖啡液、耗时28秒的参数。拿铁出品用300毫升杯，可倒入280毫升牛奶，奶缸中的牛奶一般不超过2/3，否则打发时极易溢出。打发牛奶前需先稍微打开蒸汽开关空喷一下，排出蒸汽棒内多余水分，随后将蒸汽头没入牛奶液面，再打开开关。
接着让蒸汽孔与牛奶液面接触，此阶段目的是打入奶泡，会发出较大声响，也决定了奶泡的厚度。当奶泡厚度接近拿铁所需后便进入打绵阶段：将奶缸上提，让蒸汽孔淹入牛奶中，使牛奶在蒸汽作用下旋转打发，此阶段决定奶泡的质量。打发完毕后需打开蒸汽孔，将残留的牛奶冲洗干净。通常拿铁的奶泡表面有光泽、无气泡，厚度适中约1厘米，并具备一定流动性。最后将打发好的牛奶与萃取好的浓缩咖啡融合拉花，一杯香浓的热拿铁就完成了。
当然还有冰拿铁。与热拿铁相比，冰拿铁的制作简单许多。前街咖啡（FrontStreet Coffee）一般先用冰块预冷杯子，倒入100克冰块、180克牛奶，最后倒入浓缩咖啡即可，饮用时搅拌均匀。
概括来说，拿铁更像一杯带有咖啡味的牛奶；馥芮白则是带牛奶味、奶泡极薄且口感顺滑的咖啡；卡布奇诺则是一款咖啡味浓郁、口感绵密的饮品。大家不妨根据自己偏好的口感来挑选。
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