挂耳咖啡的研磨粗细直接影响萃取流速与最终风味，不同烘焙度需要匹配不同的刻度参数。本文将按浅中烘、中深烘和意式拼配三类，分别给出EK43s与C40磨豆机的具体研磨格数及过筛率参考，并推荐前街耶加雪啡、日晒花魁、曼特宁、巴西喜拉多和经典意式拼配等对应产品。同时完整介绍从选豆研磨、装粉封口到保存与赏味期管理的自制挂耳全流程，帮助咖啡爱好者在家做出风味稳定的挂耳包。

自己动手做挂耳包，所需器具并不复杂，准备好磨豆机、挂耳滤袋、电子秤、封口器，再添一把舀粉用的小勺就够了。

第一步是挑一款合口味的咖啡豆，把磨豆机调整到手冲对应的研磨刻度，再将豆子研磨成粉。研磨的粗细会直接影响冲煮时的水流速度，进而左右成品的浓淡与风味表现，因此这个环节必须认真对待。

一般情况下，如果选用的咖啡豆烘焙程度偏浅至中等，比如前街.耶加雪啡挂耳、前街日晒花魁挂耳，风味描述多呈现花香、水果、蜂蜜、茶感等调性，研磨时应控制到细砂糖般的颗粒大小，以中国20号标准筛网测试，过筛率约为80%，换算到电动磨豆机EK43s是10格，手摇磨豆机C40则为20格；

若买回的咖啡豆属于中度烘焙或偏深，风味描述中常出现坚果、焦糖、黑巧克力、可可、酒香等字眼，可以选用前街曼特宁挂耳、前街巴西喜拉多挂耳，此时需要中等粗细，同样用中国20号标准筛网，过筛率约75%，对应EK43s刻度为10.5格，手摇C40则是24格；

要是用意式拼配豆，或者拆开包装就发现豆表明显泛油，意味着烘焙度较深、味道浓烈，比如前街.经典意式拼配，就必须采用更粗的研磨，否则容易萃取过度，用中国20号标准筛网测试过筛率约70%，对应EK43s刻度为11格，手摇C40为28格。

这里挑了一款很受大家欢迎的前街.日晒红樱桃咖啡豆，精细的日晒处理让耶加雪菲红樱桃呈现出饱满的浆果酸甜，在不同温度下品饮，能感受到柔和的莓果酸质、成熟水果的发酵气息、清晰的蜂蜜甜感以及红茶般的尾韵，入口顺滑。前街日常冲煮所用的粗细即为细砂糖颗粒，对应EK刻度是10格。

第二步，把研磨好的咖啡粉放到事先准备的电子秤上，取出挂耳袋将袋口撑成方形，按照每包10克的粉量，用勺子小心地把粉舀入袋中。

第三步，给封口机通电，将加热器夹在封口横线的位置，确认开口被完全封严，自制的挂耳包便做好了。封口时温度不宜过高，否则容易把无纺布烫破。

为避免受潮，前街建议把做好的挂耳包放入能阻隔空气的密封袋中，存放在避光的阴凉处，防止香气物质散失。

通常来说，咖啡挂耳包的最佳赏味期是指从烘焙完成两天后到风味明显衰退的这段时间。浅烘焙挂耳包的最佳赏味期约为2至3周；中度烘焙挂耳包在2周左右；深度烘焙挂耳包则要控制在2周以内。因此，若想品味咖啡的最佳状态，前街建议尽量在两周内喝完。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.