Dirty Coffee凭借浓缩咖啡液缓缓渗入冰鲜奶所形成的渐变纹理，以及冷热交织的独特口感，成为不少咖啡爱好者在家挑战的热门款式。然而许多人照着教程操作，最终却得到一杯混浊的“普通拿铁”，分层效果始终出不来。前街咖啡结合门店出品经验，从咖啡豆烘焙度、杯型挑选、萃取距离、咖啡液浓度到牛奶质地，逐一拆解影响Dirty分层的关键因素，并给出具体的替代方案与选品建议，帮助你稳定复刻出一杯好看又好喝的Dirty。

想获取更多精品咖啡知识，欢迎关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

Dirty Coffee这个名字本身就带着几分戏谑意味，它最大的看点在于浓缩咖啡液如同“弄脏”了杯中的白色鲜奶，一热一冷的碰撞造就了层次分明的饮用体验。这款咖啡也是前街门店长期热销的产品。不少喜欢在家折腾咖啡的朋友，总把Dirty当作挑战目标之一，今天我们就来系统梳理它的制作要点。

Dirty到底是什么？

说白了，Dirty就是一杯颜值出众、喝法特别的去冰拿铁。它之所以受欢迎，很大程度上归功于那诱人的分层外观。可有些朋友按教程做完之后，发现咖啡液并没有浮在牛奶表面，而是直接和牛奶混为一体，分层完全消失。前街归纳了几个高频出现的原因。

1、咖啡豆的挑选

Dirty的核心在于保留浓缩咖啡的油脂，并呈现出渐变的分层效果，所以选豆时不能挑烘焙度偏浅的款式，否则整杯咖啡会显得单薄寡淡。要让espresso释放出充沛的金黄色油脂，同时赋予Dirty醇厚的口感，前街经典意式拼配咖啡豆是值得推荐的选择。这支豆子由巴西半日晒、印尼曼特宁和越南水洗三支豆子组合而成，属于深烘焙风格，焦香突出，关键在于油脂表现相当饱满。

2、杯型的选择

杯子的形状对能否形成分层起着重要作用。通常来说，杯身较高、杯口较窄的杯子更容易做出分层效果。如果选用杯口宽、杯身矮的杯子，咖啡液铺满整个液面需要更长时间，而且留给咖啡液向下“dirty”的空间不足，视觉效果会打折扣。

杯子最好提前冷冻过，这样既能减慢咖啡液向下渗透的速度，也有助于保持风味和口感。

3、萃取手柄与杯子的距离

最常见的问题出在萃取手柄离杯子太远。萃取浓缩咖啡时，咖啡液会聚成一条细长的水流，冲击力较大，容易击穿牛奶表面，自然就很难浮在表层形成分层。想要做出漂亮的分层，就要让杯子尽量贴近萃取手柄，越靠近液面效果越理想。

如果受机器限制没法直接把杯子放到手柄下方接液，可以先用小杯接住刚萃取的浓缩咖啡，再拿一把小勺子贴在牛奶液面上方作为缓冲。注意勺子凹面朝上，将咖啡液缓缓倒进勺中，从勺子边缘溢出的咖啡液便会浮在牛奶表面。

4、咖啡液浓度不足

不少朋友问前街，摩卡壶能不能做出浓缩咖啡机的效果？很遗憾，摩卡壶煮出的咖啡液在浓度上与咖啡机差距明显，油脂方面更是无法相提并论。所以摩卡壶煮的咖啡不适合作为Dirty的基底。

一般认为，油脂丰富且细腻的浓缩咖啡做出来的Dirty分层更理想，咖啡液渗入牛奶的速度较慢，能留出充裕的拍照时间。

5、牛奶过于稀薄

牛奶可以选择醇厚一些、奶香更浓的款式。太稀的牛奶托不住咖啡液，两者一接触就会融合在一起，不仅看起来浑浊，喝起来也缺少店里那种醇厚感。

以前街的出品经验来看，维记、味全、光明新鲜牧场等市面上常见的几款牛奶都表现不错。当然，如果有时间，还可以自制提纯牛奶作为基底，也就是咖啡馆里常见的冰博客。前街此前有文章专门科普过制作步骤，用提纯奶做出来的Dirty更容易形成稳定的分层，饮用期限更长，还带有咸芝士的独特风味。

当然，也有朋友用「冰博客+鲜牛奶」的方式调配出浓度适中的牛奶，同样值得一试。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.