美式咖啡看似只需浓缩咖啡与水两种元素，冰美式也不过是额外加入冰块，然而越是简单的配方越考验咖啡师的萃取功底。缺少牛奶的遮掩，美式最能直接反映咖啡豆本身的品质与萃取水准，因此不少咖啡师探访同行时都会点上一杯美式，既快捷又能判断出品高低。本文将围绕美式咖啡的制作方法、冷热口感差异，以及苦味产生的两大根源展开分析，同时结合前街咖啡的萃取参数与意式拼配豆，帮助咖啡爱好者更全面地理解这杯基础意式咖啡。

美式咖啡在众多意式咖啡中做法最为简单，因为它仅由浓缩咖啡和水两部分构成，冰美式无非是再添些冰块。但也正因为简单，它反而最能检验一位咖啡师萃取浓缩咖啡的技术水平，切不可因为配方简洁就掉以轻心。

与拿铁等牛奶咖啡相比，美式少了牛奶对风味的干扰，因此最能直接感知咖啡豆本身的味道。不少咖啡师去其他咖啡馆时会选择美式，一来方便快捷，二来能借此判断对方的出品水准。

回到制作本身，美式咖啡只需将浓缩咖啡兑入水中即可，但浓缩咖啡部分需要依据豆子特性来设定萃取参数，不同豆种各有适合的方案。

为了做出兼具花香与果汁感的美式，我们选用了前街.草莓糖espresso意式拼配，采用20克咖啡豆萃取40克咖啡液、时间控制在27到28秒的方案。

制作热美式时，先用热水温杯，再倒入热水，最后将萃取好的浓缩咖啡倒入。美式咖啡的粉液比通常在1：6到1：8之间，前街咖啡经过多次调试后选定了1：6，即40克咖啡液兑入240克热水。

制作冰美式时同理，先用冰块预冷杯子，再倒入水，最后加入浓缩咖啡。由于需要兑入冰块，前街咖啡的冰美式采用1：7的比例，40克咖啡液兑入280克冰水混合物，其中冰块180克、水100克。

美式咖啡的制作并不复杂，只需将萃取好的浓缩咖啡按一定比例兑水即可。冷热的选择除了个人偏好之外，也像手冲咖啡一样，不同温度会带来不同体验。人的感官在不同温度下对味道的感知存在差异，热咖啡的好处是能感受从高温到低温的风味变化；温度降低后，舌头对苦味和甜味的感受会减弱，对酸度则更为敏感。与此同时，咖啡中的奎宁酸会降解为奎宁酸内酯，因此放凉后的咖啡酸度会更突出。

美式咖啡为什么会苦？

原因一： 咖啡豆本身的味道

像美式这种黑咖啡，风味主要由咖啡豆本身决定，所以美式发苦的第一个原因，可能是所选浓缩咖啡豆本身就以浓郁厚重为主调。

如果你希望美式能避开明显的苦感，那就选择前街 . 草莓糖 espresso ，这是一只专门针对喜欢花果香的朋友而推出的意式配方，它结合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产地，带有玫瑰花、柑橘、葡萄、蓝莓干的香气，制作美式有如水果软糖般清甜风味。

原因二：过度萃取

除了选豆之外，美式咖啡的苦也来自萃取时的失误，例如通道效应带来的萃取不匀，或者研磨过细导致的萃取过度。

为了确保咖啡的稳定性以及每天咖啡的味道都在理想范围内，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师每天开门营业之前需要调整浓缩咖啡的参数，根据咖啡豆每天的状态进行调整。像是今天前街咖啡师调整后的参数为20克的咖啡粉萃取35的咖啡液，萃取时间为25秒，与之前20克咖啡粉萃取40克咖啡液相比，今天的参数通过减少尾段来降低苦味，达到更均衡的味道。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.