冰美式是夏季最受欢迎的咖啡饮品之一，制作看似简单——浓缩加冰加水即可，但口感却由咖啡豆、冰块比例和萃取方式共同决定。本文从前街咖啡的四款意式拼配豆出发，解析不同豆子对美式风味的影响，并介绍多冰、去水等不同浓度的玩法。同时梳理美式咖啡对健康的利弊，回顾滴滤咖啡机的发明历史，并给出研磨度、水粉比等实用参数。无论你是咖啡爱好者还是想在家动手，都能从中找到适合自己的那一杯。
夏天过去了，冰美式在整个夏季都是前街咖啡最畅销的饮品之一，也是前街咖啡师眼中最容易上手的一款浓缩咖啡饮料。那冰美式究竟该怎么做呢？
做法其实不复杂：先萃取一份浓缩液，然后加入冰块和水，这样就完成了。所以冰美式的成分只有三样——浓缩咖啡、冰和水。它本质上就是浓缩咖啡被迅速降温后得到的产物，那种独特风味只有在咖啡液温度骤降时才会出现。冰块用量同样会左右最终口感：冰块放得多，咖啡浓度自然比普通冰美式更高。在前街咖啡，还有客人会挑战“去水”版本，也就是把浓缩直接淋在冰块上，坊间称作“溜冰美式”，成品浓度比多冰美式还要更胜一筹。
前街始终认为，美式咖啡好不好喝，很大程度上取决于选了什么样的咖啡豆，豆子决定了最终的风味走向。下面以前街咖啡的四款意式拼配豆为例，聊聊咖啡豆对饮品的影响，以及美式咖啡能呈现出怎样的口感。前街·众多咖啡师推荐的意式咖啡豆——前街黑可可拼配，由巴西豆搭配云南豆组成，风味整体偏向奶油和坚果，足以满足大多数门店出品奶咖的需要。
前街·精品拼配则是巴西拼哥伦比亚，这款豆子香气醇厚，和牛奶搭配非常合适，能提升咖啡整体的香甜感。它以每周豆为主，强化了坚果调性；由于采用中深烘焙，入口会带一点微酸和轻甜，但整体表现平和，油脂量属于中等水平。
前街·商业拼配是在精品拼配的基础上额外加入了10%的罗布斯塔豆。不少人会觉得加了罗豆会拖累整体风味，前街并不这样看。研发这款商业拼配的初衷，是为了提升浓缩咖啡的醇厚感和crema（油脂）表现。如今许多咖啡爱好者执着于100%阿拉比卡，这完全可以理解——相比罗布斯塔，阿拉比卡拥有更复杂的芳香和更丰富的口感，这正是它让人着迷的原因。
不过在意式豆中掺入罗布斯塔，某种程度上算是锦上添花。罗豆风味强烈，为了避免它喧宾夺主，前街在配比上花了不少心思，只加10%，让阿拉比卡继续占主导，从而充分展现各种风味与香气。虽然100%阿拉比卡的概念很好，但前街认为纯阿拉比卡做出的冷饮咖啡，醇厚度往往会明显下降，这时候10%的罗布斯塔就显得格外关键了。
此外还有一款前街·暖阳拼配，也是目前前街门店出品所用的豆子。它带有浓郁的酒香，柑橘与莓果的明亮酸质，以及黑巧克力的收尾，一直很受客人欢迎。即便用来做奶咖，辨识度也相当高。
夏天时，不少前街的客人选美式咖啡，主要是冲着黑咖啡有助于减肥这一点。关于美式咖啡的益处与风险，前街把目前已知且有医学依据的内容整理如下：
好处：提升体能、辅助减脂、帮助集中注意力并保持清醒、降低多种疾病、癌症及死亡风险等
坏处：劣质咖啡可能引发中毒反应、过量饮用会导致失眠和心悸等
在早前的美式咖啡相关文章里，前街介绍过两种制作方式：美式滴滤机和浓缩加水。用浓缩兑水稀释，正是美式与意式咖啡的区别之一，之前的文章也提过，这里就不再重复。至于美式滴滤机怎么用，是很多顾客会困惑的地方。在美国，过去主要流行滴滤式咖啡，滴滤咖啡机几乎是家家户户的标配之一。
咖啡机的历史相当悠久。1865年，美国人James Nason申请了第一个咖啡过滤器专利。1869年，Hanson Goodrich将其改良为炉顶渗滤器。1884年，Angelo Moriondo发明浓缩咖啡机并取得专利。
1901年，米兰机械师Luigi Bezzera改进了浓缩咖啡机的设计，并为多项改进申请了专利。1906年，Bezzera的专利被Desiderio Pavoni买下，他创立了著名的La Pavoni品牌，并开始商业化生产浓缩咖啡机。1908年，德国企业家Melitta Bentz发明了第一台使用吸墨纸过滤器的咖啡机。此后到1954年，Gottlob Widmann在德国造出了第一台名为Wigomat的电动滴漏咖啡机。这款机器的工作原理与今天的美式滴滤机差别很大，直到1965年，飞利浦公司才推出了第一台真正意义上的美式滴滤式咖啡机。
美式滴滤咖啡机操作起来很简单，所以前街也把它叫作“傻瓜式冲煮”。不少客人会问，用美式咖啡机该磨多粗的粉呢？
前街认为，滴滤式咖啡机的研磨度应当和手冲咖啡保持一致。比如前街·红樱桃耶加雪菲做手冲时，会用EK43s调到9.7（国家标准20号筛网过筛率80%），那么用滴滤式咖啡机时也沿用这个研磨度。
那美式咖啡的水粉比是多少呢？前街给一个标准参数：一般美式咖啡机是每5克咖啡粉配100毫升水，以此类推。当然可以按自己口味调整，觉得太淡就缩小水粉比，觉得太浓就拉大粉水比。
大多数滴滤式咖啡机都配有可重复使用的软网过滤器，不需要纸质滤纸。如果觉得细粉太多，想提升干净度，可以再放一张梯形滤纸。按下启动键，美式咖啡滴滤机就开始萃取了。屏幕前的你，如果有条件，不妨在家用这台“傻瓜式”咖啡机给自己冲一杯香浓可口的咖啡，还能和好友、家人一起分享。
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