很多人对云南咖啡的印象停留在"味道不够好"的阶段，这其实与早年种植方式粗放、豆子主要供给速溶咖啡生产线有关。如今在地方政府支持和精品咖啡浪潮的推动下，云南咖啡从种植到后处理都发生了质的飞跃，保山等产区已经展现出李子、坚果、焦糖与茶感交织的独特地域风味。前街咖啡选用的保山水洗卡蒂姆小粒豆，种植在海拔1200米以上，通过精细的水洗发酵与中度烘焙，有效弱化了品种本身的青涩感，让云南咖啡的甜感与干净度得以充分表达。本文将从前街这款口粮豆的产地背景、生豆特征、烘焙曲线到三段式手冲参数，完整解析如何正确打开一杯云南小粒咖啡。

过去很长一段时间里，云南咖啡在大家心目中的评价并不算高。究其原因，一方面是早期种植缺乏科学系统的管理方法，另一方面是当时云南所产咖啡豆主要供应给雀巢用于速溶咖啡生产，生豆处理环节自然也就谈不上精细。

不过现在的情况已经完全不同了。在地方政府的大力扶持下，业界对云南咖啡种植的研究不断深入，加上精品咖啡文化的普及，云南咖啡从田间种植到生豆处理都获得了前所未有的重视，近年来的品质提升有目共睹。在各方共同努力之下，云南咖啡已经发展出属于自己的产区风味标签：李子、坚果、焦糖以及茶感。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆产品线中，代表云南产区的那款豆子来自保山，是一支水洗处理的卡蒂姆咖啡豆。之所以选择保山产区，是因为当地的海拔高度和温和气候条件适宜精品咖啡种植。通常来说，1200米是商业咖啡豆与精品咖啡豆的分界线，种植海拔越高，咖啡风味表现往往越出色。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）所选用的这支豆子，种植在保山海拔1200米以上的区域，采用水洗处理法，脱皮后在水池中发酵18至36小时。这一过程提升了咖啡豆的明亮酸质，也让整体口感更加干净，能够更直接地感受到豆子本身的品质以及云南产区的风味特征。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）拿到这支云南卡蒂姆小粒咖啡生豆时，观察到豆粒大小均匀，色泽呈青绿色。凑近闻的话，能捕捉到淡淡的青草气息以及类似李子的酸香。

由于卡蒂姆品种属于带有少量罗布斯塔基因的阿拉比卡，其青涩感相较于其他纯阿拉比卡品种会稍显突出。为了让这支豆子的青涩味尽量不明显，同时又能保留云南产区特有的风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）决定将其烘焙至中度，豆表呈现肉桂皮般的色泽。

烘焙设备为杨家800N，投豆量300克：炉温190℃入锅，火力设为120，风门开至3；回温点出现在1分40秒，炉温达到145℃时将风门调至4，火力保持不变；炉温升至166℃时豆表转黄，青草味完全散去，进入脱水阶段，当炉温到达188℃时，火力下调至60，风门调至5；

8分37秒时，豆表出现褶皱和黑斑纹，烤面包的气味明显转变为咖啡香气，这可以视为一爆的前奏，此时需要仔细辨别一爆爆裂声的时机。到9分00秒开始一爆，风门保持不动，一爆后继续发展3分钟，198℃出炉。

Agtron豆色值为63.1（上图），Agtron粉色值为70.4（下图），Roast Delta值为7.3。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）云南小粒冲煮建议：

滤杯：hario v60

粉量：15g

水温：90摄氏度

研磨度：20号筛网通过率75%

水粉比例：1：15

采用三段式注水：先用咖啡粉两倍重量的水将粉床润湿，形成鼓包后闷蒸30秒；随后以小水流由内向外绕圈注水，至125g时停顿分段；待粉床下降至滤杯一半高度，继续以同样细水流注入第三段至225g，等全部咖啡液滤完后移走滤杯，总时间大约2分钟。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.