在巴拿马沃肯产区靠近哥斯达黎加边境的巴鲁火山西侧谷地，有一座2006年才建立的年轻庄园——极光庄园（AUROMAR）。庄园名字由庄主Roberto女儿Aurora与外孙女Mar的名字组合而成。自2013年以水洗瑰夏在BOP大赛一举夺得水洗组冠军后，极光庄园几乎年年入围候选榜单，铁人瑰夏（Ironman Geisha）由此声名远播。铁人一名源于庄主对铁人三项运动的热爱，而日晒批次则以小孙女Camilina命名。本文将梳理极光庄园的地理与微气候、铁人瑰夏与卡米莉娜的命名故事、日晒处理流程，并结合前街咖啡的烘焙与手冲建议，呈现这支日晒瑰夏的花香、草莓、番石榴与乌龙茶回甘。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马·极光庄园·卡特琳娜瑰夏 国家：巴拿马 产区：沃肯产区 庄园：极光庄园 海拔：1550～1650米 品种：瑰夏 处理法：日晒 风味：花香、黄柠檬、草莓、番石榴、浆果、乌龙茶香
单是“极光庄园”这个名字，就带着一种对明天满怀期待、一切都会愈发美好的意味。庄园所栽种的瑰夏咖啡豆，口感澄澈干净，花香层次丰富，水果酸甜格外迷人，能把品饮者带入一种柔和细腻的境界。
巴拿马极光庄园简介
极光庄园坐落在巴拿马沃坎地区，处于巴鲁火山西侧的谷地之中，地理位置颇为特别——从这里到巴拿马与哥斯达黎加的国境线只有大约两公里。在前街通过谷歌地图查看时，整座庄园正好位于巴拿马版图的西北角，辨识度很高。庄园创立于2006年，算是一座比较“年轻”的庄园。其名称取自Roberto先生女儿Aurora与外孙女Mar的名字，二者拼合便成了AUROMAR（极光庄园）。
2013年，极光庄园带着“铁人瑰夏”（Ironman Geisha）首次登上BOP赛场，便拿下水洗组第一名；此后几乎每届都能进入大赛候选榜单。今天的极光庄园不但获奖记录亮眼，每年出产的精品瑰夏也让它在全球范围内积累了很高知名度。
庄园总面积为30.5公顷，其中大约一半保持着原生的热带雨林。这里年均气温约在16～25℃之间，年降雨量达3500mm，再加上独特的地形条件，形成了非常理想的微气候。为了让咖啡种植与原始森林彼此协调，Roberto带领团队重新规划园内种植区，控制合理的种植密度，咖啡树分布在海拔1570米到1770米之间。由于庄园内植被物种丰富，庄主还把当地特有的香蕉、鳄梨、雪松等植株移栽到咖啡树旁，为咖啡树提供更浓密的遮荫。
铁人瑰夏名字来源
极光庄园的庄主Roberto Brenes曾担任巴拿马中央银行行长，退休之后才买下这座庄园，而他本人非常热衷铁人三项运动。于是，他将庄园其中一批瑰夏咖啡豆命名为Ironman铁人。
2013年为极光庄园拿下BOP冠军的那支瑰夏采用的是水洗处理，所以国内咖啡市场习惯把极光庄园的水洗瑰夏称作“铁人瑰夏”。如今的极光庄园不仅有着惊人的获奖记录，每年产出的精品瑰夏使得它在全世界也都声名远扬。
另外，2014年极光庄园参加BOP大赛时，一支日晒处理的瑰夏拿到了第十名。为了与铁人瑰夏区分开来，这批日晒瑰夏便以庄主最疼爱的小孙女名字命名，称为Camilina卡米莉娜。
此后，极光庄园每年水洗批次的瑰夏都被叫作“铁人瑰夏”，日晒批次的瑰夏则称为卡米莉娜瑰夏。
2022年，极光庄园的铁人瑰夏再次摘得BOP大赛水洗组冠军。在此之前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）已经入手了该庄园新产季的卡米莉娜日晒瑰夏咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马极光庄园瑰夏
产区:巴拿马 ·沃肯产区
庄园:极光庄园
海拔:1500--1700米
品种:瑰夏
处理方式:日晒
极光庄园在日晒咖啡的加工上同样投入很多心力。每年采收季，庄园都会安排人员手工挑选成熟度恰好的咖啡樱桃，以保证果实甜度更高。鲜果随后被及时送到不远的加工厂，均匀铺放在铺有遮阴布的高架晒网上进行干燥，视天气情况，整个过程大约需要25～30天。干燥完成的带壳豆会先放进用于隔绝湿气的地窖里静置一段时间，之后才脱壳，目的是让咖啡获得更高的干净度。
日晒干燥之前，工人会把成熟得刚好的瑰夏咖啡果采摘下来，再均匀铺到高架床上并悉心照料，确保每颗果实干燥均匀。因为是原果日晒，果肉中的糖分会赋予极光庄园日晒瑰夏更明显的甜感以及更浓郁的风味。
因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用了中度烘焙，在保留精致果酸的同时，让咖啡的口感更加的饱满馥郁。手冲方式冲泡式，推荐使用中细研磨（细砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），然后使用90-91度水进行冲泡，粉水比例为1:15。
将滤纸置于V60滤杯中，注入水打湿滤纸同时让它们更贴合。倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。
极光庄园日晒瑰夏咖啡豆风味：入口先是花卉般的芬芳，接着是成熟草莓、番石榴、凤梨的浓郁水果香气，甜感尤为突出，随着温度稍降，蓝莓、车厘子、葡萄等浆果类酸甜开始释出,吞咽后还能感受乌龙茶般的回甘，口感十分顺滑，尾韵透彻而持久，让人忍不住想赶紧喝下一口。
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