同样是浓缩咖啡与牛奶的组合，Flat White在瑞幸叫澳瑞白、在星巴克叫馥芮白、在Costa叫醇艺白，名字五花八门，做法也各有讲究。这款起源于大洋洲的奶咖，最大的辨识度在于奶量更少、奶泡更薄、风味更浓郁。本文从前街咖啡的出品经验出发，梳理Flat White的起源争议、不同流派的制作思路，以及它与拿铁、卡布奇诺在奶泡厚度和牛奶比例上的核心差异，并附上具体的萃取与打发参数，帮助你理解一杯好喝的澳白究竟是如何做出来的。

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用浓缩咖啡加牛奶做成的意式奶咖——Flat White咖啡，到了不同品牌门店往往会被冠以不一样的中文译名，比如瑞幸把它叫作澳瑞白咖啡，星巴克称其为馥芮白，Costa则叫醇艺白。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就来聊聊，Flat White咖啡到底是什么。

什么是Flat White？

Flat White的发源地存在争议，一说来自澳大利亚墨尔本，也有人认为它是新西兰的发明。无论在新西兰还是澳大利亚，它都是当地咖啡店里点单率极高的一款饮品。除了起源各有说法，澳白咖啡的做法也没有统一标准，前街认为Flat White最核心的特征就是：比一般奶咖更浓郁、牛奶用量更少、奶泡层更薄。

围绕着这些特征，市面上衍生出两种不同的制作路线。新西兰的做法是以双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）为基底，再倒入打发好的鲜牛奶，突出厚实的咖啡味；澳洲的做法则偏向使用单份浓缩咖啡（Single Espresso），与一层薄奶泡混合成奶咖。具体怎么选，取决于门店所用咖啡豆以及想要呈现的风味走向。前街门店出品的Flat White选用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡」，整体风格清新、口感柔和，因此基底会采用双份浓缩咖啡。

Flat White与拿铁、卡布奇诺区别

和常见的拿铁、卡布奇诺放在一起比较，Flat White最明显的差异体现在奶泡和牛奶的比例上。

Flat White里的“Flat”就是扁平的意思，做好的澳白咖啡液面必须薄到与杯口齐平，不允许奶泡层鼓起来。在三款常见热奶咖中，卡布奇诺的奶泡最厚，通常在1～2cm之间；澳白咖啡的奶泡最薄，大约在0.3～0.5cm；拿铁咖啡的奶泡多数会形成0.5～0.7cm左右的鼓包，而澳白咖啡的奶泡必须控制在0.5cm以下，否则就很难保持“扁平”的液面。

每家咖啡店对奶泡厚度的处理都不太一样，有些咖啡师为了让客人最大程度感受到上层咖啡油脂，干脆不打发奶泡，直接把牛奶加热后注入浓缩咖啡中。前街希望客人喝到的澳白咖啡是绵密顺滑的，所以会保留0.3cm的奶泡层。

追求浓郁口感的澳白咖啡，会在浓缩咖啡里加入更小比例的牛奶，具体用量要看门店出品的杯量。可以想象一下，如果按照拿铁咖啡的牛奶比例来做，整体喝起来就更像咖啡味的牛奶。以 前街门店为例，出品澳白咖啡的陶瓷杯容量是180ml，基底用两份Ristretto共30克，再加入150克热牛奶，才能呈现出更浓郁饱满的咖啡风味。

怎么制作Flat White好喝？

在咖啡基底部分，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会选用双份的精粹浓缩咖啡（Double Ristretto），20克咖啡粉萃取30克咖啡液，萃取时间控制在22-24秒。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）也要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都会有细微差别，这个参数是咖啡师每天营业前根据门店使用的暖阳拼配调整出来的。

萃取好的咖啡液先倒入提前温好的杯子中，再往奶缸里倒入150ml牛奶进行打发。牛奶打发时的进气量要比拿铁咖啡更少，泡沫层更薄、更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样入口更舒服。

最后把打发好的牛奶注入咖啡中即可。由于奶泡稀薄，液面没有高出咖啡杯，外观看起来偏平，所以它也被叫作平白咖啡。

前街这款用「前街向日葵暖阳拼配咖啡豆」萃取的Espresso，带有威士忌酒香、香草、奶油以及莓果类酸质，与牛奶融合后，澳白咖啡会呈现出巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的风味，入口绵香醇厚，余韵十分持久。

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