走进瑞幸、星巴克或是街角的独立咖啡馆，菜单上总少不了一杯名字带“白”的奶咖——有人叫它奥瑞白，有人叫馥芮白，独立店则习惯称其为澳白咖啡。它们其实都指向同一款饮品：Flat white。这款源自澳大利亚的咖啡，与拿铁最大的不同在于咖啡与牛奶的比例、奶泡的厚薄，以及入口时那种平滑轻盈的触感。前街本文将从名字由来、与拿铁的区别、奶泡粗细对口感的影响，以及具体制作步骤等方面，带你全面了解如何做出一杯顺滑好喝的澳白咖啡，并分享适合在家操作的奶泡打发手法与咖啡豆选择建议。

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无论是瑞幸咖啡、星巴克，还是街边的独立咖啡馆，浓缩咖啡菜单上总会出现名字里带“白”字的饮品。瑞幸管它叫奥瑞白，星巴克称作馥芮白，独立咖啡馆则多叫澳白咖啡。说到底，它们指的都是同一款意式奶咖——Flat white。那么澳白咖啡和拿铁咖啡究竟差在哪里？前街本文就来聊聊什么是澳白咖啡，以及它为什么叫这个名字。

澳白咖啡名字的由来 Flat white是一款发源于澳大利亚的咖啡饮品，因此大家自然而然地把它叫做澳白咖啡。从组成上看，Flat white和多数牛奶咖啡一样，离不开牛奶、奶泡和咖啡这三样，做法是把细腻微小的奶泡融入一份浓缩咖啡或双份精粹浓缩咖啡（Ristretto）中。Flat本意是平滑，这也暗示了这款咖啡入口时带给人的平滑感受。

澳白咖啡和拿铁咖啡的区别 拿铁咖啡Coffee Latte在意大利语里的原意是咖啡牛奶，所以这杯饮品的思路是在大量牛奶中加入少量浓缩咖啡，喝的时候既有牛奶的香甜，也带出咖啡的醇厚，整体以牛奶味为主、咖啡味为辅。

澳白咖啡则与拿铁正好相反，它是在双份浓缩咖啡或精粹浓缩咖啡里加入少量牛奶，从而让浓缩咖啡的风味成为主角。口感方面，拿铁约1cm厚的奶泡带来顺滑细腻的触感，一口下去牛奶的香甜与咖啡的醇厚在口中交织。澳白约0.5cm厚的奶泡则带来平滑、轻盈、细腻的感受，一口下去浓郁的咖啡与香甜的牛奶在口中碰撞。

奶泡的粗细以及厚度对咖啡的口感有影响吗？ 以常见的澳白咖啡、拿铁咖啡和卡布奇诺为例：澳白咖啡奶泡偏薄，大约0.5cm厚，表面光亮，流动性很强，口感平滑、顺滑、轻盈；拿铁咖啡奶泡厚度适中，约1cm厚，表面有光泽，流动性强但不会过于飘散，口感顺滑、细腻、饱满；卡布奇诺奶泡偏厚，约1.5cm厚，表面光泽较暗，流动性较差，口感绵密、扎实、饱满。

结合前街的经验，一杯好喝的澳白咖啡除了奶泡要打发到位，也离不开新鲜烘焙的好咖啡豆。如果想在家做出好喝的澳白咖啡，推荐使用前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇香气息，也方便大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论做加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都很合适。

为什么制作奶咖要加热牛奶打发奶泡？ 前街在制作牛奶咖啡时，都会用浓缩咖啡机的蒸汽棒对牛奶进行加热和充气，借助乳蛋白的表面张力，形成许多细小泡沫，而这些泡沫的粗细会直接影响整杯牛奶咖啡的口感。在发泡过程中，乳糖因温度升高而溶解于牛奶，并借助发泡作用被封存在牛奶之中；乳脂肪则负责让这些细小泡沫保持安定状态，使牛奶泡在饮用时，细小泡沫在口中破裂，让味道和芳香物质更好地散发和放大，从而让牛奶产生香甜浓稠的味道与口感。

一般来说，蒸汽棒的摆放角度可以以缸嘴作为12点方向的一个支点，蒸汽棒朝奶缸的2-3点或9-10点方向。这样摆放能让牛奶在打发时尽快旋转并形成一个小漩涡，从而把较粗的奶泡卷入牛奶中，使打发后的牛奶呈现绵密状态。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐以蒸汽孔处伸入大约0.5-1cm为基准。如果咖啡机蒸汽过强，形成的漩涡过大或出现乱流，可以稍微把蒸汽棒放深一点；如果咖啡机蒸汽不够强，则可以把蒸汽棒放在较浅的位置，让牛奶尽快形成小漩涡，同时又不至于旋转过猛或形成乱流。

如何制作澳白咖啡？ 澳白咖啡理论上只提供热饮，但随着市场需求变化，不少商家也推出了冷的澳白咖啡。实际上冷澳白和冷拿铁差别不大，因为缺少了口感上的体验。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作澳白咖啡时，基底会选择双份精粹浓缩咖啡，20克咖啡粉萃取35克咖啡液，萃取时间为26秒。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都会有细微差异，这个方案是咖啡师每天营业前根据门店使用的暖阳拼配调整出来的参数。

牛奶的打发部分只充气一秒（嗞一声）或者完全不充气，然后将牛奶加热到55摄氏度即可。最后把打发好的牛奶注入咖啡中。澳白咖啡中咖啡与牛奶的比例比拿铁更低，目的是制造浓郁的咖啡味，因此杯子的容量上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择200毫升容量的杯子作为澳白咖啡的出品。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.