近年来精品咖啡圈掀起了一股SOE浓缩咖啡的热潮，不少咖啡爱好者慕名到前街咖啡（FrontStreet Coffee）询问是否有SOE供应。前街门店目前出品的是日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉拼配的浓缩咖啡豆，暂未推出SOE产品。那么SOE究竟是何方神圣？它与传统拼配浓缩有何本质区别？是不是把手冲单品豆直接拿来做意式浓缩就算SOE？哪些咖啡豆才真正适合制作SOE？本文前街将围绕这些核心问题展开详细解读，并分享耶加雪菲、洪都拉斯雪莉等豆种制作SOE的具体萃取参数与风味表现，同时探讨巴西与曼特宁咖啡各自的特点。
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越来越多的精品咖啡门店开始供应SOE浓缩咖啡，也有不少客人到前街咖啡（FrontStreet Coffee）询问有没有SOE。前街门店现阶段使用的浓缩豆，是前街日晒红樱桃与前街洪都拉斯雪莉拼配而成的一款意式豆，暂时没有提供SOE选项。那么同为浓缩咖啡，拼配与SOE之间为何要区分？本文前街就来聊聊SOE浓缩咖啡的那些事。
什么是SOE？ SOE全称Single Origin Espresso，即单一产地浓缩咖啡。虽然名为单一产地浓缩，但并不意味着它就等同于精品咖啡。如果选用风味辨识度高的单一产地咖啡豆来制作SOE，则能够呈现出个性鲜明、具有典型特征的浓缩咖啡。
比如前街耶加雪菲的柑橘调性、前街肯尼亚的莓果风味等，在意式咖啡机高压萃取的加持下，咖啡的味道会被进一步放大，因此风味表现往往比手冲更为强烈。不过，SOE虽然表现抢眼，可由于只来自单一产地，其缺陷也容易被同步放大，烘焙程度与研磨粗细等因素都会对最终风味产生影响。这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店不做SOE的原因——前街希望每位到店的客人都能喝到风味稳定且独具特色的浓缩咖啡饮品。 谈到这股潮流的兴起，2013年北欧杯咖啡烘焙大赛冠军、Fika Fika Cafe创办人陈志煌认为，咖啡的发展轨迹与威士忌颇为相似：人们起初只认品牌、喝调和式威士忌，直到近十年间，来自不同产区的单一麦芽威士忌才逐渐受到追捧，而SOE正是同样的逻辑。
SOE等于手冲单品豆做浓缩咖啡？ 从概念上讲，把手冲单品咖啡豆做成浓缩咖啡，确实就是SOE——“单一产地浓缩咖啡”。但真正操作起来，远没有想象中那么简单。 与拼配豆相比，单一产地咖啡豆制成的浓缩更容易喝到清晰的风味或产区特征。拼配豆因为混合了多种咖啡豆，最大的优势在于平衡与稳定，但也正因为组合复杂，产区风味反而难以辨认。
因此，SOE相较于传统拼配浓缩，应该是一种更强调风味突出的浓缩咖啡。这一特点也决定了SOE在选豆时应尽量挑选风味辨识度高且强烈的咖啡豆。如果选了风味强度偏弱的豆子来做SOE，萃出的浓缩咖啡就会显得平淡无力。试想，一款既无特色又丧失了拼配豆均衡与稳定的SOE，岂不是得不偿失。
其次，烘焙程度既不宜过深也不宜过浅。较深的烘焙会大幅消磨产区风味，而较浅的烘焙则会让咖啡机在高压下放大浅烘带来的酸度，容易使浓缩咖啡尖酸到难以入口。同时，较浅的烘焙也让咖啡豆质地偏硬，容易出现萃取不足的问题。消磨产区风味或尖酸失衡，都背离了突出单一产区风味的初衷。所以同一支豆子，制作SOE与出品手冲咖啡，理应采用两条不同的烘焙曲线。
什么咖啡豆适合做 SOE？
清新甜感风味：前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐使用前街耶加雪菲日晒红樱桃。 这款来自耶加雪菲Aletaland庄园的咖啡，海拔1700-2200米，采用全红果日晒处理，拥有非常丰富的水果甜感和花香。
研磨度：飞马900N #1.7 粉量：20g 萃取液：40ml 萃取时间：27秒 风味描述：柑橘、莓果、发酵香气、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活泼的酸质。
酒香浓郁风味：前街推荐使用前街洪都拉斯雪莉酒桶。 这款来自洪都拉斯莫卡庄园的咖啡，海拔1500-1700米，使用精致水洗雪莉酒桶发酵处理，有非常浓郁的酒酵香气和黑巧克力奶油风味。
研磨度：飞马900N #1.8 粉量：20g 萃取液：40ml 萃取时间：29秒 风味描述：威士忌酒香，柔和偏高的果酸，口感顺滑，奶油般的粘稠，可可。
制作SOE有什么要注意的地方？
前街发现，很多人以为SOE就是直接把单品豆套用在意式咖啡机的萃取上，从而做出的单一产地浓缩咖啡系列。直到把各种花香、水果风味的豆子带回家，用咖啡机一试才发现不对劲。先是出现下面这种哗啦啦狂喷的画面，接着又被巨酸无比的浓缩惊得不敢再喝第二口，然后开始怀疑是不是自己的设备太差，或者操作上哪里出现了失误。
其实，在家没能做出店里同款SOE的原因很可能不在于你的设备和技术，而是这款咖啡豆的烘焙程度本就不太适合拿来制作意式浓缩。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师的经验来看，选择一款适合SOE萃取的咖啡豆，不仅能轻松做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶后制成的美式或拿铁咖啡都将事半功倍，前街豆单上就有两款单品咖啡豆推出了SOE版本，一款是草莓香的前街花魁，一款是经典耶加雪菲风味的前街孔加，我们只要在下单时勾选意式烘焙即可。
前街门店的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，能通过改变压力来进行调节萃取，最大压力可为11bar。家用的咖啡机只需要达到9bar的压力就能满足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆机。
SOE咖啡 的萃取参数分享
咖啡豆：前街埃塞·日晒孔加
咖啡粉量： 20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取时间： 26～33秒
研磨刻度：伽利略2.0格
前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。
通常咖啡粉与咖啡液的比例会在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡通常味道单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。
前街先将粉碗擦干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在28～33秒，就能拉下萃取开关，一杯 SOE浓缩咖啡就制作完成了 。我们可以根据自己喜好适量加入一定比例的冰水或80度热水，制作成一杯耶加雪菲 SOE美式咖啡。
当制作SOE热拿铁时，前街会用到1:6的比例，将提前预热好的咖啡杯中加入40克浓缩咖啡液，然后用意式咖啡机蒸汽打发240g牛奶，牛奶温度最好控制在50-65℃之间，使其形成绵密且有适中厚度的奶泡，再将它与咖啡液均匀融合，这样做出来的耶加雪菲SOE拿铁咖啡入口如同在吃一个柠檬味的曲奇饼干，口感浓郁香滑，喝完后整个热顿时觉得暖乎乎。
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