坦桑尼亚是东非重要的精品咖啡产国，其咖啡以水洗处理、明亮酸质与柔和甜香著称。本文系统梳理坦桑尼亚咖啡的起源品种、主要产区（乞力马扎罗、Ruvuma、Mbeya）的风土差异、分级制度与水洗流程，并与邻国肯尼亚咖啡进行风味对比。同时结合前街咖啡（FrontStreet Coffee）的乞力马扎罗AA豆杯测与冲煮参数，呈现从产区到杯中的完整风味线索，适合希望深入了解东非咖啡的爱好者阅读。

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坦桑尼亚地处东非，前街咖啡（FrontStreet Coffee）留意到，不少咖啡爱好者习惯把它出产的豆子与邻国肯尼亚做对照。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）看来，若与肯尼亚的优质豆相比，坦桑尼亚咖啡的酸度少了几分锐利明亮，整体更偏向柔顺温和，甜香也更突出。而坦桑尼亚最广为人知的，当属东北部出产的乞力马扎罗咖啡豆。那么，坦桑尼亚东北部与南部的咖啡豆究竟有何差异？

坦桑尼亚位于非洲中东部，其精品咖啡是典型水洗加工的代表，明亮且宜口的酸质是显著特征。邻国肯尼亚是精品咖啡的知名产国，由于坦桑尼亚的地质条件与肯尼亚颇为接近，两国咖啡的风味也存在不少相似之处。坦桑尼亚的咖啡种植主要集中在国土的北部和南部，优越的海拔与气候条件让这些咖啡具备相当高的品质潜力，南部产区的咖啡同样带有坦桑尼亚传统的风味底色。

坦桑尼亚豆的来源：1898年，波旁种咖啡由天主教教士引入乞力马扎罗地区。随后在1920年，Kent种也被引进。因此至今，坦桑尼亚咖啡豆仍以波旁和Kent为主。波旁咖啡果实短小圆润，果肉与种子密度较高。波旁咖啡通常甜度高、酸度明亮。其产量比铁皮卡高出20%至30%，但仍被视为低产豆种，同样容易受到锈叶病影响。肯特（Kent）：在印度发现的帝比卡混血品种，产量高，抗病力强。

坦桑尼亚产区：Kilimanjaro、Ruvuma、Mbeya

Kilimanjaro 这是坦桑尼亚最古老的阿拉比卡咖啡产区，因此说此区拥有最长时间来积累产区国际声望也不为过。因为悠久的咖啡产业历史，此地的基础设施也较好，不过不少咖啡树都相当高龄，因此产量较低。近年来其他农作物有逐渐取代咖啡的趋势。海拔：1050-2500米，采收期：7-12月。 Ruvuma 此区位于坦桑尼亚最南部，名称来自Ruvuma河。咖啡种植多在Mbingo地区，被认为是能够产出高质量咖啡的潜力产区海拔1200-1800米,采收期：6-10月。 Mbeya 位于坦桑尼亚南部Mbeya市周边，此区是高价值外销作物如咖啡、茶叶、可可和香料的重要产区。近年来吸引众多认证团体及非政府组织的注意，目的在于改善此区评价不高的咖啡品质海拔：1200-2000，采收期：6-10月。

肯尼亚咖啡分级制度 坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同，都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。

AA级：颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间大小（7.20mm网筛） AB级：颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间大小（6.8mm~6.2mm网筛）， PB级：圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10% C级：颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间大小（4.8mm~5.6mm网筛） 水洗处理法 坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理，咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。

水洗处理法的处理步骤：1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除2、去除咖啡果肉以及外果皮3、送入发酵池内，通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除4、清洗干净后再进行干燥处理。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆 处理方式：水洗 等级：AA 产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区 品种：波旁 海拔：1300-2000m

坦桑尼亚是典型的东非国家，北临肯尼亚、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面是卢旺达、布隆迪。提到坦桑尼亚咖啡，很多咖啡人士首先想到的是乞力马扎罗咖啡。没错，这是一种独特的「乞力马扎罗味道」，它有着醇厚的质感、适宜的酸度和浓浓的香味，有“咖啡绅士”的美称。前街咖啡（FrontStreet Coffee）拿坦桑尼亚的咖啡同他的邻居肯尼亚相比，同肯尼亚优质的咖啡豆相比，坦桑尼亚咖啡少了点明亮的酸气，更显柔和温顺的美，多了份甜香，红酒气息浓厚也是坦桑尼亚的一个特点。

乞力马扎罗 乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是坦桑尼亚经济的重要命脉。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间，由火山灰孕育的，并且在高海拔地区种植，生产出的咖啡豆都品质优良。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙

乞力马扎罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆，颜色为灰绿色，比起来带有较强的酸味及甜甜的香味，风味绝佳。中浅烘培后会散发出甜味与清淡的酸味。

前街认为这款豆的属性与肯尼亚咖啡非常相似，使用中浅烘焙能突出明亮而厚实的酸质。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告 干香：焦糖 湿香：莓果 杯测结果：入口柑橘，莓果、茶感

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数 滤杯：V60

粉量：15g 粉水比：1：15 水温 ：91度 研磨度：20号标准筛通过80%

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮方式 30克-125克-225克。 30克水闷蒸30秒，闷蒸结束绕圈注水125克，等水位下降至一半，继续绕圈注水225克。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述

蜂蜜，莓果，茶感，柑橘。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙曲线

为了突出南部地区啡的咖啡风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师采用了中浅烘焙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

干香：莓果、发酵

湿香：莓果，花香

杯测：柑橘、焦糖、坚果、发酵香

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数 滤杯：V60 水温：91C 水粉比：1:15 研磨度：20号筛网通过率80% 前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法 30克闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，等水位下降一半后，继续绕圈注水225克，总萃取时长2分钟。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述 花香，莓果，柑橘，坚果

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.