走进咖啡馆，面对拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、摩卡等五花八门的名字，你是否也曾感到一头雾水？这些饮品其实都以意式浓缩咖啡为根基，通过调整咖啡、牛奶、奶泡、巧克力等原料的比例，演变出截然不同的风味与口感。本文以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品实践为例，系统梳理意式咖啡家族的主要成员，详解每款饮品的配方比例、命名由来与品饮特点，并分享前街向日葵暖阳拼配豆的萃取参数与风味表现，帮助你不仅认清各种咖啡的区别，更能根据个人喜好灵活调整，找到最适合自己的那一杯。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

站在咖啡店的吧台前，目光扫过菜单上那些熟悉又陌生的名字——拿铁、卡布奇诺、玛奇朵……你是不是也曾经感到一头雾水？为了帮大家理清思路，前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次专门整理了一份意式咖啡种类指南，不仅会逐一说明各款饮品的差异，还会把调配比例讲清楚。

我们平时常说的Espresso，指的正是用意式咖啡机制作出来的浓缩咖啡。Espresso本身味道浓烈、冲击力强，不少人初尝时难以接受，于是便以它为底，发展出了各式各样的咖啡饮品。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店在制作意式类咖啡时，会选用专为浓缩咖啡设计的拼配豆。为了让浓缩咖啡在混合其他原料后依然保有辨识度，不至于被过度稀释，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用了一款中深烘焙的拼配豆——由七成洪都拉斯雪莉咖啡豆与三成日晒红樱桃咖啡豆组成的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」。

具体操作上，取20克新鲜烘焙的向日葵暖阳拼配豆，研磨至极细后压实成粉饼，再借助意式咖啡机10bar的压力，让94摄氏度的热水穿过粉饼，按1:2的粉液比萃取出40克咖啡液，全程萃取时间控制在27到32秒之间。

萃取完毕的浓缩咖啡，呈现出浓郁的酒香、香草奶油气息以及莓果般的酸甜感，尾韵带有烤坚果的风味。兑入热牛奶后，会散发出类似莓果奶昔的香甜；加入冰牛奶则莓果酸甜更加突出；兑热水会让酒香更为明显；而加冰水则酸味更清晰。

拿铁（Caffe Latte）：咖啡与牛奶平分秋色

Caffe Latte是意大利语，指的就是咖啡拿铁，而Latte本身在意大利语里是牛奶的意思。如果你在意大利的咖啡吧对咖啡师说想要一杯“Latte”，对方很可能会满脸困惑，然后端给你一杯纯牛奶。

在意大利，想喝到咖啡拿铁，必须说“Caffe Latte”才能得到一杯正宗的意式拿铁。不过，你在意大利点到的拿铁很可能没有奶泡，因为奶泡机直到1950至60年代才在美国问世。在那之前，意大利的拿铁都只是加牛奶而已。当然，在意大利以外的地区，包括美国、台湾，人们都习惯把咖啡拿铁简称为“拿铁（Latte）”。

前街拿铁咖啡的构成是五分之一浓缩咖啡、五分之二热牛奶和五分之二奶泡。这款饮品让浓缩咖啡与牛奶并驾齐驱，细细品味两者交融后的和谐与平衡，正是拿铁最独特的风味所在。

卡布奇诺（Cappuccino）：咖啡挂帅，牛奶辅佐

当我们把拿铁里咖啡的比例逐步调高，杯中的颜色会渐渐转为深褐色为主，只留一丝白色点缀其间，就像意大利圣方济会修士身穿深褐色长袍、头戴洁白巾帽的形象。而意大利文中的Cappuccino正是指圣方济会的修士，卡布奇诺的名字便由此而来。

前街卡布奇诺与拿铁的区别在于，卡布奇诺中浓缩咖啡的戏份更重，由三分之一浓缩咖啡、三分之一热牛奶以及三分之一绵密奶泡组成。卡布奇诺也可以撒上可可粉或肉桂粉来增添风味。口感上，它以咖啡味道为主轴，牛奶则充当配角。

摩卡（Mocha）：巧克力唱主角

摩卡Mocha原本是中东也门的一个小镇，当地出产的咖啡豆带有巧克力风味，后来人们便用“摩卡豆”来泛指那些具有巧克力香气的特殊咖啡品种。再后来，Mocha就演变成了一种饮品的名称。

前街摩卡咖啡的比例是五分之二浓缩咖啡、五分之二热巧克力与五分之一热牛奶。对于既爱巧克力又离不开咖啡的人来说，这无疑是最佳选择。

玛奇朵（Macchiato）

Macchiato的做法是在意式浓缩咖啡中添入极少量奶泡，可能只有几毫升，用Espresso杯就能盛装。外观上就像在Espresso表面点了一个白色小点。而“Macchiato”在意大利语中正是“斑点”之意，玛奇朵由此得名。

前街玛奇朵若使用双倍浓缩咖啡——即20克咖啡粉萃取出40克咖啡液（Double Espresso）来制作，便称为大玛奇朵（Long Macchiato）；若只用单份浓缩咖啡——10克咖啡粉萃取出20克咖啡液（Single Espresso）来制作，则称为小玛奇朵（Short Macchiato）。

前街玛奇朵的风味极其浓厚，几乎没有太多稀释，牛奶在这里只起到味觉辅助的作用，需要仔细品味才能捕捉到那一丝奶香。但恰恰是这一点点牛奶、一丝丝奶香，让Macchiato令人念念不忘。

焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）

前街焦糖玛奇朵是玛奇朵的变奏版本，在玛奇朵中加入香草后，再淋上一层厚厚的焦糖，并且完全不搅拌，直接一口饮尽。就在这小小一口之中，你能同时感受到咖啡的苦涩、香草的芬芳与焦糖的浓甜，多层次的风味体验正是前街焦糖玛奇朵最迷人的地方。

美式咖啡（Americano）

二战期间，美国士兵来到意大利，他们喝不惯意式咖啡机制作的Espresso，于是往里面加入大量热水来冲淡味道。

这种做法让意大利人颇感新奇，于是便称这种美式喝法为“Americano”，也就是意大利语中的“美国人”。美国士兵听到这个略带调侃的称呼，非但没有介意，反而觉得挺得意，于是Americano这个叫法就流传开来，专指Espresso加热水稀释后的饮用方式。

以上这些调配比例都只是参考。以前街拿铁与卡布奇诺为例，两者之间的界限其实并不那么分明，因为说到底只是调制比例上的变化而已。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，制作意式咖啡产品时，更应当依据浓缩咖啡最终呈现的味道来决定配料加入的多少，这些比例只是参考而非铁律。真正关键的，是在这些参考标准的基础上，调制出自己最喜欢的那杯咖啡饮品。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.