巴西作为全球最大的咖啡生产国，既出产大宗商品级阿拉比卡与罗布斯塔，也孕育了不少精品庄园。本文前街咖啡将聚焦巴西莫吉安娜产区的皇后庄园黄波旁咖啡豆，从产地风土、处理工艺到烘焙思路与冲煮参数，逐层展开。皇后庄园坐落在海拔1400至1950米的山脉间，专精黄波旁品种，采用精致日晒方案，使咖啡呈现甜感突出、柠檬香气隐约、黑巧克力余韵圆润的风味特征。前街咖啡经过四炉烘焙测试，最终确定中偏深烘焙度，并推荐Kono滤杯搭配三段式注水，以展现这支豆子兼具巴西特色与活泼个性的表现。

巴西是全球咖啡产量最高的国家，在这片土地上几乎能找到所有类型的咖啡豆。既有大宗商品级别的阿拉比卡，也有罗布斯塔，精品咖啡同样不缺席，巴西还是COE（卓越杯）的首个成员国。正因如此，巴西咖啡的多样性远超很多人的想象。

前街先来谈谈巴西的主流种植方式。巴西国土辽阔、人口相对稀少，地形以高原为主，地势平坦，非常适合大面积连片种植，加上机械化采收的普及，产量长期稳居世界第一，对国际阿拉比卡期货价格有着举足轻重的影响。不过巴西高原的平均海拔只有500至800米左右，虽然广泛种植的是阿拉比卡古老品种波旁，但海拔偏低限制了波旁风味的进一步提升，通常表现为浓郁的坚果、巧克力、花生等调性。

当然，巴西也有一些独立经营的小庄园，它们更在意咖啡的风味表现，因而坚持人工采收，规模一般不大。前街的这款皇后庄园黄波旁咖啡豆就是一个典型例子。

皇后庄园位于莫吉安娜产区，属于圣保罗州境内一个小型产区。莫吉安娜的海拔相对较高，平均在1300米上下，是巴西精品咖啡庄园的集中地，而皇后庄园在这片区域中尤为突出。自1999年首届巴西卓越杯大赛（COE）举办以来，该庄园获奖无数，曾在七年内拿下十二次奖项。

皇后庄园建在一道山脉之上，咖啡种植的最低海拔为1400米，最高可达1950米。庄园除了种植波旁之外，还栽培着一个稀有品种——黄波旁。黄波旁是波旁咖啡的变异种，普通波旁果实成熟后呈红色，而黄波旁的果实成熟后则是黄色。

经过对比，黄波旁的果汁感和甜感都优于普通波旁。皇后庄园占地280亩，其中200亩全部种的是黄波旁，堪称黄波旁种植的专业户。

庄园主还专门为黄波旁设计了一套精致日晒处理方案。在巴西，咖啡通常采用半日晒处理，因为采收季气候不够稳定、日照时间短，加上机械采收容易把过熟和未熟的果实一并收进来。日晒过程中，过熟果会发酵腐烂，给咖啡带来不良风味。但日晒处理又能让咖啡获得更好的甜感和口感。

因此庄园主坚持人工手摘，采摘后先把果实倒入水池进行浮沉筛选，剔除未熟果。日晒阶段采用非洲晒床式干燥，把咖啡豆架高以利于底部通风，防止腐烂。每隔6小时翻滚一次咖啡果，目的是让干燥更均匀，同时挑出不合格的豆子。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）拿到巴西皇后庄园这支黄波旁咖啡后，前后烘焙了4炉，最终确定在一爆结束后发展两分钟时出炉，属于中度偏深的烘焙程度。这个烘焙度下的巴西皇后甜味明显，但又不是单调乏味的甜，背景中带有淡淡的柠檬香气，这种香气在湿香阶段尤为突出，后段则表现出明显的黑巧克力味道，整体感受比较圆润，既体现了巴西咖啡的总体特点，又不失活泼感。

冲煮时，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对风味影响很大。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期大约在4至7天，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西皇后庄园

产区：巴西莫吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400米——1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒

冲泡时，前街建议使用Kono滤杯，这样更容易冲出醇厚饱满的口感。参数建议如下：

粉量：15g

研磨度：中粗研磨（20号筛网通过率75%）

比例：1:15

水温：88摄氏度

手法：三段式

第一段注入30ml水量闷蒸30秒；

第二段绕小圈注入100ml水量；等水位下降至快见到粉床时，

第三段绕小圈注入95ml水量，等待滤杯滴滤完，时间2分钟。

风味描述

口味中带有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润，是一款能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆，同时又能体现自身独特的活泼性。

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