挂耳咖啡凭借简便高效的特性，已成为许多咖啡爱好者的日常选择。但很多人并不清楚，挂耳包的保质期虽然标注较长，真正能呈现理想风味的窗口却相当短暂。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经营十二年，见证了从速溶到胶囊再到手冲与挂耳并行的咖啡潮流演变。本文将围绕挂耳咖啡的最佳赏味期、存放禁忌、冲泡参数、循环冲泡的误区以及如何辨别新鲜度等实用话题展开，并附上完整的挂耳冲煮步骤，帮助你在有限的风味期内喝到一杯令人满意的咖啡。
如今咖啡爱好者越来越多，大家也在不断接触和认识咖啡文化。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经营至今已有十二年，期间目睹了咖啡消费潮流的几番更替——从早期的三合一速溶，到胶囊咖啡的兴起，再到当下以手冲为主、挂耳为辅的格局。前街咖啡（FrontStreet Coffee）同样在持续探索与创新，跟随市场趋势推出了自家挂耳咖啡，各位可以通过淘宝天猫渠道购买前街的挂耳产品。
需要说明的是，挂耳咖啡并非前街首创。这种形式最早可以追溯到日本的UCC上岛咖啡，其冲煮方式简便而高效。当人们没有充裕时间坐在咖啡店里等一杯手冲时，挂耳咖啡一经推向市场，便迅速赢得了众多咖啡爱好者的喜爱。在前街门店喝咖啡的顾客中，就有不少人询问是否有挂耳咖啡出售，可见这类产品在市场上的普及程度已经相当高。
挂耳咖啡的诞生，很大程度上是需求驱动的结果。前街在与顾客交流时注意到，多数人不会为了喝咖啡而专门购置意式咖啡机、磨豆机、滤杯等一整套器具，极度痴迷咖啡的人除外。况且即便家中设备齐全，真正有空动手制作的人也不多。挂耳咖啡正是因此走进了大众视野。
咖啡与农产品有相似之处——农产品看重新鲜，咖啡则讲究最佳风味，也就是最佳赏味期。前街通常建议大家在赏味期内饮用咖啡，否则挂耳包的味道会随着时间推移而慢慢改变。那么，什么才是咖啡的最佳赏味期呢？
通常来说，咖啡挂耳包的最佳赏味期，是指咖啡豆烘焙完成后两天起，到风味出现明显衰退的这段区间。具体而言，浅烘焙挂耳包的最佳赏味期约为两到三周；中度烘焙的挂耳包约为两周；深度烘焙的则控制在两周以内。因此，若想体验咖啡最理想的风味，前街建议尽量在两周内喝完。
其实挂耳咖啡的冲泡并不复杂，只需准备温度合适的热水，以及一个容量约150至180毫升的杯子，就能得到一杯原汁原味的黑咖啡。挂耳咖啡的容量有统一标准，前街将每小包定为10克，每包对应冲煮150毫升黑咖啡即可。前街也提醒大家不要一次囤太多挂耳，因为如前所述，一旦超出最佳赏味期，咖啡的风味就会大打折扣。另有不少顾客习惯把喝不完的咖啡塞进冰箱，前街并不建议这样做——挂耳包内的咖啡粉吸附性较强，放入冰箱反而会导致风味流失，应尽量避免。
前街认为，挂耳咖啡可以理解为简化版的手冲，对时间、温度和水量的把控都有一定要求。水温尤其讲究，需根据产区风味和烘焙程度来定。烘焙较深时，前街挂耳咖啡建议使用88度左右的水；浅烘焙则适合90至92度。不过，不必担心自己分辨不出烘焙程度，前街的公众号中已发布挂耳咖啡的相关知识与冲煮方法，可以放心购买。
经常有顾客到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店询问：挂耳咖啡能否反复冲泡？实际上，一小包挂耳通常含10克粉，10克粉一般只够冲一次。反复冲泡时，你或许觉得味道依然浓郁，似乎还能喝，但事实并非如此。长时间浸泡会让咖啡因释放量增加，这其实是过度萃取的表现，苦味和涩味随之而来，这款咖啡的最佳风味基本已经消失。哪怕它仍处于赏味期内，多次冲煮也会让风味变淡，因此前街不建议循环冲泡同一包挂耳。
如果买回家的挂耳咖啡没能冲出最佳风味，那这包咖啡就白白浪费了。所以一定要在最佳赏味期内冲煮。要冲出挂耳咖啡的理想味道，需留意冲煮参数。虽然挂耳与手冲过程相似，但前街不建议完全照搬手冲的做法。挂耳的设计相比V60不利于保温，实际温度会偏低，因此前街建议冲煮时把水温适当调高1度，更有利于释放咖啡的最佳风味。
如果你到前街店里坐坐，会看到咖啡师为客人做手冲时，通常用15克咖啡粉冲225毫升咖啡，绝不会拿用过的咖啡粉再冲一次给客人，因为前街希望每位客人都能喝到一杯处于最佳风味的咖啡，这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终不变的初心。
此外，前街分享一个判断挂耳咖啡是否新鲜的小方法。购买时先查看包装上的烘焙日期，这个日期指的是咖啡豆出炉的时间。判断咖啡豆新鲜与否，看的正是烘焙日期而非保质期限。新鲜烘焙的咖啡在头一周内会经历自我发酵，风味逐渐趋于完善；超过这个阶段，咖啡便开始氧化挥发，特有的香气也就不再那么突出。
一般而言，包装上未标注日期的挂耳咖啡，可能已经存放了较长时间。虽然保质期通常比赏味期长得多，过了赏味期也不代表不能喝，但前街认为此时冲出的咖啡风味和口感都会打折扣。而在赏味期内冲煮的咖啡，油脂丰富，带有咖啡特有的甜感，散发的香气令人心情舒畅。
冲煮挂耳咖啡时，如果咖啡新鲜且处于赏味期，注入热水后粉层中间会隆起，越新鲜越明显，这种现象常被称为“汉堡效应”。通常浅烘豆的膨胀程度不如深烘豆那么显著。
另外，前街建议购买挂耳咖啡时，尽量不要选择制作完成超过五天的产品。咖啡豆磨成粉后，特有的香气会很快散失，风味随之明显下降。就像到前街咖啡（FrontStreet Coffee）买咖啡豆的顾客，我们都会建议现喝现磨。但也有不少顾客家中没有磨豆机，会选择在店里直接磨成粉，前街仍然建议大家尽量在最佳赏味期内喝完。
当你确定要买挂耳咖啡后，接下来的困扰往往是如何挑选适合自己的品牌。前街建议优先选择产区当季的挂耳包。例如，前街的当季挂耳包涵盖了七个产区中最能代表该产区风味的款式，有点类似前街口粮豆的定位。
举例来说，若你偏爱柑橘水果调性，前街会推荐埃塞耶加雪菲挂耳咖啡；若喜欢甜感突出的风味，比如甜橙、蜜糖，可以试试前街危地马拉薇薇特南果挂耳咖啡；若钟情美洲那种浓郁的坚果与巧克力味，前街巴西喜拉多、哥伦比亚慧兰和哥斯达黎加塔拉珠的挂耳咖啡会非常适合你。
如果你口味偏浓烈，不妨大胆尝试前街的印尼曼特宁挂耳咖啡，狂野的草本药植气息令人印象深刻。若接受不了曼特宁的独特口感，可以试试前街云南小粒挂耳咖啡，淡淡的果香与茶感，近似喝茶的体验。如果你有选择困难，那就抽空来前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店，让咖啡师帮你挑一款合适的挂耳品牌。
下面，前街附上挂耳咖啡的冲泡方法。
挂耳咖啡的冲煮过程
一 温杯-
准备好杯子，先倒入一些热水温杯。这样做是为了让冲出的咖啡不至于降温过快，咖啡会随温度下降而不断变化风味，降温太快就会错过许多不同的口感。
二 水温-
冲泡水温非常关键，建议控制在85至90度之间。如果冲出的咖啡太苦，可以试着降低水温；反之，太淡或太涩则可以提高水温，但范围仍应保持在85至90度之间。
三 挂装咖啡-
先轻轻摇晃挂耳包，让咖啡粉落回底部，避免撕开时粉末散出。倒掉杯中的温杯水，撕开挂耳包封条，将两侧的纸质挂耳撑开，轻晃使咖啡粉平整，最后架在杯口边缘。
四 预湿-
第一次注水量以刚好浸湿咖啡粉为准，过多或过少都会影响风味，然后等待20秒，让咖啡粉充分吸水。咖啡的浓淡可通过预湿时间调节，延长至40秒可以得到更浓的咖啡。
五 注水-
第二次注水可倒至滤纸八分满，最好使用细长水流。待水位下降到预湿时的高度后，继续注水至八分满，直到萃取总量达到150至180毫升。萃取完成后，无需等滤纸内的水全部流尽，直接丢弃即可。
六 好好享受咖啡吧！记得随温度变化，可以品尝到不同的风味。
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
