玻利维亚是南美洲内陆国家，虽拥有高海拔种植环境与独特花果香气，却长期位列全球咖啡产量最低的国家之一。古柯叶种植政策、叶锈病侵袭以及COE竞赛中止等因素，共同导致其咖啡产业萎缩。本文梳理玻利维亚咖啡的历史脉络、主要产区与种植品种，并重点介绍前街咖啡（FrontStreet Coffee）精选的瓦利基庄园可可日晒爪哇豆，从庄园管理、处理方式到烘焙冲煮参数与风味表现，为咖啡爱好者提供全面参考。

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南美洲的咖啡版图中，巴西与哥伦比亚向来是焦点，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天要带大家认识另一个同样出产品质优异咖啡豆的南美国家——玻利维亚。与巴西常见的低海拔种植条件不同，玻利维亚咖啡多生长于高海拔地带，前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终认为海拔对咖啡风味的塑造起着关键作用。玻利维亚咖啡的香气层次丰富且极具辨识度，无论是研磨后的干香还是萃取后的湿香，都表现得相当鲜明浓烈，隐约交织着花香与水果调性，令人一饮难忘。

玻利维亚咖啡历史

玻利维亚地处南美洲腹地，是一个没有海岸线的内陆国，与巴西、哥伦比亚相邻。首都拉巴斯海拔逾3,600米，是全球地势最高的首都。玻利维亚堪称世界上最贫困的咖啡产国，经济状况甚至比埃塞俄比亚更为拮据。缺乏港口只是原因之一，当地政府严重的贪腐问题同样让国家财政捉襟见肘。

玻利维亚的咖啡种植最早可追溯至1880年，彼时的生产活动基本掌握在拉巴斯以北若干大型农场主手中。1991年，政府曾推行一项鼓励原住民参与咖啡种植的计划，但品质并未被纳入重点考量。

对玻利维亚咖农来说，最根本的困境在于种咖啡难以维持生计。为了弥补收入缺口，他们不得不兼种其他作物，其中最主要的就是古柯叶——古柯叶可用于提炼古柯碱，而在玻利维亚，种植古柯是合法的。在政府鼓励下，古柯叶的利润达到咖啡的四倍，且远比种咖啡省力，于是大量农民放弃咖啡改种古柯，有些人甚至彻底弃耕。

种植古柯需要施用大量化学农药与肥料，对土壤的破坏极为严重。换言之，种过几年古柯之后，土地便贫瘠到无法再栽种任何作物。2000年代初期，美国曾大力援助玻利维亚农业，然而随着玻利维亚政府转向支持古柯种植，两国关系恶化，咖啡农成为最大的受害者。此后，在玻利维亚恢复有限度反毒行动的背景下，不少援助计划重新启动，例如COE（卓越杯）便是在美援USAID支持下举办的。

雪上加霜的是，2013年叶锈病来袭——这是一种侵蚀咖啡叶片的霉菌，会导致咖啡树无法进行光合作用。仅那一年，玻利维亚就损失了50%的咖啡产量。政府的古柯政策与叶锈病双重打击叠加，过去十年间玻利维亚咖啡产量下滑了70%，使其沦为咖啡生产小国。

玻利维亚咖啡产区

玻利维亚最负盛名的产区是拉巴斯（La Paz），涵盖卡拉纳维（Caravani）、永斯特（Yungas）、因基希维（Inquisivi）等地。

永斯特（Yungas）位于Caranavi省，地处拉巴斯市东北部。玻利维亚95%的咖啡都出自这里。沿着安第斯山脉东坡延伸的大片森林，土壤肥沃，多雨潮湿且温暖的气候为咖啡种植提供了有利条件。该区域海拔在800至1800米之间，最广为人知的便是号称全球最危险公路之一的Yongas Road，也被称为“死亡之路”。

咖啡种植

玻利维亚的咖啡生产以小型农户系统为主，全国共有23000个面积在2至9公顷之间的小型农场。比较特别的是，玻利维亚的咖啡文化中约有40%以国内消费为主。此外，玻利维亚的栽种几乎全部采用有机方式。

种植品种

主要品种为阿拉比卡，包括铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾与卡蒂姆等。产季分布在7月至11月。

卡蒂姆Catimor

这是Timor与Caturra的杂交品种，1959年在葡萄牙被发现。口感鲜明易于辨认，苦酸中带点涩味，余韵常伴有咸味。种植密度高，对叶锈病抵抗力强，属于高产品种。过去拉丁美洲曾在农业专家建议下大量种植卡蒂姆。

处理方式

玻利维亚农民主要采用水洗法处理生豆，偶尔也会使用日晒或蜜处理。值得一提的是，由于玻利维亚的气候比多数咖啡原产国更为寒冷，许多农民会选择机器干燥而非日晒干燥。

明日太阳计划

明日太阳计划是一项全面提升玻利维亚咖啡的工程，需要投入大量资金与精力辅导小农，涵盖技术支援、育种、修枝、采收等各项关键技术，并以较高价格收购小农的咖啡，让农民收入与品质进入永续经营的良性循环。

COE

20世纪90年代至21世纪期间，外国援助资助的开发项目建立了咖啡水洗处理厂，并为农民提供正确收获与干燥咖啡的培训，以便只挑选优质豆子，防止发酵并维持质量。这些培训让当时的咖农得以参加COE竞赛，但仅限于2004年至2009年间。

2009年以后，玻利维亚的COE竞赛被取消，原因是玻利维亚国家政府强烈反美，不希望美国国际开发署（USAID）为玻利维亚的更多发展计划提供资金，而此后也没有其他资金来源支持COE计划。

玻利维亚瓦利基庄园可可日晒爪哇

咖啡产区：拉巴斯La Paz

种植海拔：1600米

咖啡品种：爪哇 Java

处理方式：可可日晒处理 Coco natural

这支玻利维亚咖啡豆来自一个名为Waliki的小型庄园。名字灵感源于当地问候语，意为“How is everything?”，回答则是“All good”或“Hakuna Matata”。瓦利基庄园坐落于玻利维亚拉巴斯（La Paz）卡拉纳维（Caranavi）镇外约10公里的茂密陡峭山谷中，一个叫波林达（Bolinda）的殖民地。

波林达（Bolinda）殖民地成立于52年前，曾被称为Bolivia Linda或Beautiful Bolivia。多年后，这个名字被简称为波林达（Bolinda），如今是该地区较大的定居点之一。

瓦利基庄园由罗德里格斯（Rodriguez）家族所有。该家族拥有一家名为Agricafe的家族企业，既从自家庄园生产咖啡，也从yungas地区的小生产商那里采购优质小批量农作物。

瓦利基庄园占地3.62公顷，海拔1600米。高海拔有助于咖啡果实缓慢成熟，而缓慢的成熟过程使果实中的糖分浓度增加，从而让咖啡更甜。

瓦利基庄园

前文提到玻利维亚对咖啡种植不够重视，导致产量稀少，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）专门挑选了这支来自瓦利基庄园的爪哇咖啡豆，一方面是看重咖啡豆品种的特殊性，另一方面是前街咖啡（FrontStreet Coffee）看到了庄园的专业性与用心。

采收季节，庄园会聘请波林达社区的采摘者，在采摘期间精心挑选咖啡果实。这些采摘者经过训练，只挑选成熟的果实，且庄园会在收获季分批次采摘，确保果实处于最佳成熟度。庄园使用板条箱运输，可避免咖啡在途中受损，同时保持空气流通，防止不必要的早期发酵。经过挑选和称重后，咖啡果实被仔细清洗，置于凸起的非洲晒床上晾干，每小时翻面一次。大约一周后，再将咖啡果实放入可可干燥机中。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现庄园将可可干燥机用于咖啡豆处理。罗德里格斯家族一直在创新并尝试不同的处理技术，他们发现可可干燥机能在低温中缓慢而持续地干燥咖啡豆，从而减少天气条件的影响。咖啡豆在不超过40摄氏度的温度下，于大型钢制桶中放置约35个小时，每30分钟翻转一次。干燥完成后，咖啡豆被运往拉巴斯静置，随后在Agricafe的干燥工厂La Luna进行脱壳。该工厂使用机械进行精细的去壳与分类，此外还需在紫外线和自然光下手工分拣。

爪哇咖啡豆

爪哇咖啡豆在玻利维亚当地被称为长形豆，因其豆貌修长而得名，正式名称是爪哇（Java）。爪哇是个非常有趣的豆种，从名字便知与印尼有强烈关联。但事实上，爪哇最早是生长于埃塞俄比亚原始森林的咖啡树种，由当地民族收集，后经也门传入印尼，在当地被命名为爪哇。原先大家普遍以为爪哇是铁比卡的变种，但经过基因比对后发现，爪哇其实源自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。

传入印尼之后，爪哇品种先传到附近的帝汶（Timor）岛屿群，然后又传到东非的喀麦隆（Cameroon），1980年首次在喀麦隆释出供农民种植。至于传入中南美洲，则是在育种专家Benoit Bertrand的主导下，1991年透过CIRAD（the Centre de Cooperation Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement）传入哥斯达黎加。第一个正式认可爪哇品种的中美洲国家是巴拿马。

爪哇的果实与种籽都很长，嫩芽呈黄铜色，植株相当高，但产量低。对叶锈病与咖啡果实病的抗病力更强，很适合小农种植。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，这支爪哇咖啡豆由于风味突出，不输瑰夏。

烘焙曲线

冲煮参数

咖啡粉量：15克

比例：1/15

水温：90摄氏度

研磨度：0.85mm筛网通过率80%

滤杯：Hario v60 #01号滤杯

冲煮过程

第一段注水：30克水量闷蒸30秒

第二段注水：注入95克水量（电子秤显示125克），约1分05秒注入完毕

第三段注水：注入100克水量（电子秤显示225克），约1分45秒注入完毕

萃取时间：2分移开滤杯完成冲煮

冲煮风味

轻微发酵感、葡萄、轻微坚果、花香、中等的酸度、果汁口感

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.