瑰夏如今是精品咖啡界的明星品种，但它的原乡究竟在哪里？纪录片导演 Adam Overton 与摄影师妻子 Rachel Samuel 在埃塞俄比亚拍摄咖啡纪录片后，萌生了建立瑰夏庄园的梦想。他们向瑰夏权威 Willem Boot 学习，深入埃塞俄比亚西南边境的 Bench-Maji 地区，最终在 Gori Gesha 野生森林附近找到与巴拿马瑰夏基因高度相似的品种，并建立了瑰夏村庄园。本文讲述这段跨越两大洲的瑰夏寻根故事，以及前街咖啡关注的风味与品种未来。

在认识 Willem Boot 之前，Adam Overton 心里只有一个还不成形的愿望：去埃塞俄比亚买下一片土地，种出全世界最出色的瑰夏（Geisha）。不少咖啡爱好者可能跟前街咖啡（FrontStreet Coffee）一样，第一反应就是：为什么偏偏是埃塞俄比亚？

原因在于，埃塞俄比亚被普遍认为是瑰夏的原生地。上世纪，瑰夏的种子从当地原始森林深处被带出，之后辗转流入巴拿马，直到两千年初才以令人惊艳的风味站上世界舞台。另一个关键因素则是，Adam 的妻子 Rachel Samuel 本身就是埃塞俄比亚人。Adam 完全没有任何咖啡种植经验，他原本的职业是纪录片导演，Rachel 则是专业摄影师。2007 年，他们受委托前往埃塞俄比亚拍摄咖啡纪录片，从此对咖啡产生深厚兴趣，也下定决心要买下一座咖啡园。

2009 年，他们结识了 Willem Boot。而在此之前三年，Willem Boot 才刚刚买下巴拿马的 La Mula 庄园，开始种植瑰夏。为了取经，这对夫妻从埃塞俄比亚首都飞往巴拿马，专程到驴子庄园向 Willem Boot 请教学习。当时没有人预料到，La Mula 这个规模不大的庄园，五年后会在“最佳巴拿马”竞赛中大放异彩。

不过，Willem Boot 那时已经以追寻瑰夏的埃塞俄比亚源头而闻名。自从瑰夏 2004 年在最佳巴拿马崭露头角后，他一直希望从埃塞俄比亚广袤的原始森林中找出瑰夏的起源，并多次组织探索之旅，深入人迹罕至的区域。虽然收获有限，他依然持续尝试，从未放弃。

为什么回到埃塞俄比亚找出 瑰夏 源头那么重要 ？

对 Willem Boot 来说，如果能找到风味与巴拿马瑰夏同样优异的咖啡，就意味着在全球暖化威胁日益加剧的情况下，有机会找到兼具抗病性和卓越风味的咖啡品种。这对咖啡产业的未来存续，有着难以估量的意义。

向 Willem Boot 学习，成为 Adam 夫妻梦想的重要转折点，他们建立属于自己瑰夏庄园的决心也更加坚定。由于他们住在埃塞俄比亚首都 Addis Ababa，最初想找离城市近一点的地方，既方便找人工作，交通也相对便利。但要满足种植瑰夏的条件，必须考虑海拔高度、微气候以及其他种种因素，结果不知不觉越找越远，最后来到埃塞俄比亚最偏远的西南方，靠近苏丹边境。

这个地区叫 Bench-Maji，从 Addis 出发要开两天车才能抵达。附近分布着好几个名为“瑰夏”的村落，也是传说中最有可能的瑰夏原生地。Bench-Maji 长期与世隔绝，外来者很少进入，直到几年前道路开通，情况才稍微改善。居住在此的 Meanit 原住民有自己的语言，他们把所有外来人都统称为 China！

在当地人陪同下，Adam 夫妻登上群山之间，一看到那片土地就立刻爱上了它——海拔高达 1900 到 2100 米，雨量充沛，气温模式适宜，土壤来自富饶而未开发的原始森林，四周早已存在古老的咖啡生长生态，还有历经岁月的咖啡树。经过三年寻找，他们终于在这片梦想之地落脚，并取了一个质朴的名字：瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate）。

2011 年 10 月，农场破土动工。Willem Boot 作为他们的顾问飞抵庄园，眼前看到的与其说是生机勃勃的农场，不如说更像一片露营草原。为了防范狮子来袭，农场里搭建了瞭望塔，以便提前发出警报。要进入森林探查，必须配备 AK 47 步枪，防范凶猛的野生动物，还要有带矛的原住民随行。

几乎在同一时间，寻找适合种植的瑰夏品种也出现了突破。Willem Boot 与 Adam 在离庄园不远的一处原始森林中，发现了形态与巴拿马瑰夏非常接近的野生瑰夏。无论是咖啡樱桃还是树枝生长形状，都颇为相似。那些咖啡树生长在浓密遮荫树之下，数千株咖啡灌木丛生，咖啡花朵盛放，空气中弥漫着浓烈到令人难以置信的茉莉花香。Willem Boot 回忆当时，仿佛“置身天堂”！

他们发现的这片森林名为 Gori Gesha 野生咖啡森林，距离庄园仅仅 20 公里。Adam 相信，这片森林就是 1930 年著名的巴拿马瑰夏所采集的同一源头。Willem Boot 也认为，这些树种与他在 La Mula 种植的瑰夏非常相似，瑰夏豆有绿色与黄铜色两种豆尖。2012 年 2 月，Willem Boot 再度回到庄园，庄园的瑰夏品种终于确定下来。

不过，对 Willem Boot 而言，仅仅形态学上的相似还不够，他需要更精密的科学证据：基因学。他找来美国丹佛植物园的 Dr. Sarada Krishnan，把从瑰夏森林中找到的咖啡豆与巴拿马瑰夏萃取后进行基因比对。Krishnan 花了 9 个月时间比较两种瑰夏，结论是：两者基因相似度极高。

如今，Adam 的瑰夏村庄园占地三百公顷，明年还将增加 50 公顷。种植的是从附近森林及其他地方寻得的瑰夏，种植密度保持在每公顷仅 2000 棵树。建立庄园的头三年，他们种下三万棵遮荫树，不仅让咖啡树生长得更好，也维系了丰富的生物多样性，让原生种瑰夏可以自由生长其间。处理法有水洗与日晒，水洗环节使用环保的 Penagos 水洗机进行处理。

2015 年，埃塞俄比亚瑰夏村第一次采收。怀着忐忑不安的心情，他们带着第一批处理好的生豆，送去给 Willem Boot 杯测。杯测结果竟然是 Willem Boot 整年试过最好的一杯！

1931 年，一支瑰夏被带离埃塞俄比亚，在异乡开花结果，名扬天下。85 年后，一位怀抱梦想的纪录片导演重新发现了这支瑰夏的原乡。这个世界将有机会认识回到埃塞俄比亚的瑰夏。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.