在中美洲产区选购咖啡豆时，品种一栏常出现卡杜拉与卡杜艾并列的情形。这两个名称相近的品种究竟有何渊源？卡杜拉是1915年在巴西米纳斯吉州发现的波旁自然变种，因植株矮小而得名，具备可高密度种植、耐暴晒、适应700至1700米海拔等优势。卡杜艾则由黄卡杜拉与新世界杂交而来，继承了高产、抗风雨与酸质优异的特点。本文前街咖啡将系统梳理两者的起源、植株特性、豆型差异与杯测风味表现，并解释中美洲庄园为何普遍将二者混合种植与采收，同时列举包含这对品种的知名咖啡产品。

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选购中美洲咖啡豆时，品种栏里经常能同时看到卡杜拉和卡杜艾两个名字。它们在中美洲被种植得极为普遍，为何常常被放在一起栽培、一起采收？倘若把二者分开来看，外形与风味又会呈现怎样的差异？本文前街咖啡就来分别聊聊卡杜拉与卡杜艾这两个品种。

卡杜拉咖啡品种

卡杜拉于1915年在巴西米纳斯吉州的咖啡园中被发现，是波旁种自然变异产生的品种。它之所以引起人们注意，是因为卡杜拉的树体比波旁更矮小，好比壮汉身边站着个矮个子。由于身型娇小，当地人便借瓜拉尼语中的“Caturra”（意为娇小）来称呼这株咖啡树。1937年，巴西圣保罗州农学院（IAC）在挑选咖啡品种作为研究对象时，将卡杜拉作为群体选择，即依据优良性状选出一批个体，作为培育新品种的母株。

卡杜拉的植株较为矮小，因此栽种时可以排布得更紧密；同时它的次级枝干间距很短，在同等面积内能结出更多果实，产出更多咖啡豆。它的优势还不止于此：与铁皮卡、波旁这些古老品种相比，卡杜拉不必种在遮阴树下，即便全程暴晒也长势旺盛。它可适应700米至1700米的海拔范围，对环境耐受度高，而且种植海拔越高，风味表现往往越出色。

卡杜艾咖啡品种

卡杜艾这个名字听起来是不是和卡杜拉很接近？确实如此，它由巴西圣保罗州农学院将黄卡杜拉与新世界品种杂交培育而成，而新世界本身又是波旁与铁皮卡自然杂交的产物。卡杜艾既承袭了新世界高产、抗病性强、风味优秀的长处，也兼具了卡杜拉树体矮小、耐暴晒、酸质出众的特性。

正因如此，卡杜艾抗灾害的能力较强，尤其能抗风和抗雨。由于树体不大，种植时可按双倍密度栽种；植株矮也便于进行病虫害防治。卡杜艾长势健壮、高度偏低，不过较易感染叶锈病。因为该品种表现比卡杜拉更突出，当地人取名也很直白，就用瓜拉尼语“catuai”（意为非常好）为其命名。

如何区分卡杜拉与卡杜艾，两者风味各有什么表现？

卡杜拉的豆型圆而长，豆身尾端带有弯曲。前街单独杯测卡杜拉咖啡豆时，认为它口感明亮干净，甜感十分突出。

卡杜艾的豆型椭圆扁平，豆身尾端较为细长。前街单独杯测卡杜艾咖啡豆时，认为它酸质柔和、口感干净，并带有丰富的水果香气。

为什么卡杜拉和卡杜艾多为混合种植？

洪都拉斯与哥斯达黎加的相关研究（由洪都拉斯咖啡研究所IHCAFe开展测试，选取两个品系进行种植）发现，卡杜拉与卡杜艾之间并未呈现出明显的产量差异。而在中美洲的咖啡庄园，原本已种下用于替代波旁的卡杜拉，后又引入卡杜艾进行本土化栽培；卡杜艾本就带有卡杜拉的基因，两者的生物习性也日趋接近。若再强行区分，既无太大意义，又会增加人工分拣的成本。

所以在中美洲，许多庄园都采取两品种混种混收的方式，市面上不少知名咖啡豆也包含这对“兄弟”，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯酒桶发酵雪莉咖啡豆（帕卡斯、卡杜拉、卡杜艾）、前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马花蝴蝶咖啡豆（70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾）、前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯达黎加巴哈咖啡豆（卡杜拉、卡杜艾）等。

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